Etiquetes

dimarts, 27 de març de 2012

Coulant de Xocolate.





Aquest postre, a més de deliciós, resulta molt vistós en la seva presentació.
Cal menjar-lo templat, acabat de traure del forn; quan claves la cullera ix tot el xocolate líquid de dins, una delícia per als fanàtics del xocolate.
Ací vos deixe la recepta treta del llibre La Cocina Dulce de Paco Torreblanca.  

Ingredients:

  • 200g de mantega
  • 150g de sucre glass
  • 5 ó 6 ous (295g)
  • 110g de farina
  • 3g de canella
  • 220g de xocolate negre (mínim 70%)
  • 5g de cacao en pols amarg
  • 1,5g de sal.

Preparació:

És millor preparar-los abans i tindre'ls al congelador.
Posar en un bol la mantega a temperatura ambient i batre per a posar-la a punt de pomada.
Afegir el sucre i mesclar.
Incorporar els ous i seguir mesclant.
Afegir ara la farina, la canella, el cacao en pols i la sal. Mesclar-ho tot bé.
Fondre al microones el xocolate. Afegir-lo a la mescla i barrejar-ho tot bé.
Preparar uns motles d'alumini: untar-los amb mantega utilitzant un pinzell i empolvar-los amb cacao en pols (pot ser també farina, però quan els serviu quedaran un poc blancs per fora, millor amb cacao).
Abocar la mescla dins dels motles i congelar-los.

Els traurem 15 minuts abans de menjar-los i preescalfarem el forn a 200º.
Amb el forn ja calent els courem de 8 a 11 minuts, de manera que queden cuits per fora i líquids per dins.
Traure del motle i acompanyar amb gelat de vainilla, llet merengada,  fruita confitada, ... o el que vos agrade.
Bon profit!




Rabo de bou amb moixernons.









Per fi vaig a escriure aquesta recepta. Molta gent quan sent parlar del rabo de bou fa un poc de cara estranya, però quan el proven canvien d'opinió; és una carn molt gustosa i tendra si està ben cuita.
Abans de res hem d'aconseguir rabos suficients per a tots els comensals, jo acostume a cuinar-ne un per cada tres persones. No és fàcil aconseguir-ne molts, s'han d'encomanar a la carnisseria. A mi sempre me'ls proporciona la Carnisseria Xelo de Barx, molt recomanable tant per la carn com pels embotits.

Ingredients:
  • 2 rabos de bou tallats a trossos
  • Sal
  • Pebre
  • Farina
  • Romer i timonet (o altres herbes aromàtiques al gust de cadascú)
  • Oli d'olives
  • 1 ceba
  • 4 tomaques madures
  • 100ml de vi per cuinar
  • 100g de moixernons secs (o qualsevol altre tipus de seta seca o fresca)
  • 2 grans d'all
  • Un grapat d'ametles
  • Julivert

Preparació:
 Salar i empebrar la carn. Empolsar amb el romer i el timonet i deixar-ho reposar.
Posar els moixernons en remull en aigua freda.
Picar la ceba i les tomaques.
Enfarinar la carn i sofregir-la molt lleugerament en una cassola. Traure-la i reservar.
Al mateix oli sofregir la ceba i quan estiga transparent afegir-li la tomaca.
Passats uns minuts col.locar la carn damunt i regar-ho tot amb el vi.
Deixar evaporar un poc i afegir aigua fins que la carn quede coberta.
Coure uns 45 minuts a foc mitjà.
Fer una picada amb l'all, les ametles i el julivert. Incorporar-la a la cassola.
Rentar els moixernons i afegir-los també.
Comprovar el punt de sal i deixar coure uns altres 45 minuts més, o fins que la carn estiga tendra.

Bon profit!



diumenge, 25 de març de 2012

Farcellet de rap i llagostins.






Ingredients:
  • Oli d'olives.
  • Sal.
  • Pebre.
  • 500g. de rap.
  • 500g. de llagostins.
  • 3 porros.
  • 1 gra d'all.
  • 1 tomaca ratllada.
  • 100ml. de brandi
  • 200ml de nata.
  • 1 cullerada de Maizena.
  • Pasta filo.
  • Mantega fosa.
  • 1 ou batut.
 Elaboració:

Rentar i tallar el porros a rodanxes fines (guardar les fulles de fora per lligar-los després).
Pelar i picar l'all.
Sofregir-ho tot junt en una cassola, fins que quede transparent.
Afegir la tomaca i el brandi.
Deixar evaporar i afegir la nata.
Bullir fins que la nata s'espesse lleugerament.
Afegir el rap tallat a cubs i els llagostins pelats i tallats en dos trossos.
Coure-ho tot junt uns tres minuts a foc fort.
Si és necessari espessar amb la Maizena, prèviament dissolta en un poc d'aigua freda.
Comprovar el punt de sal i pebre i deixar refredar.
Per fer els farcellets pintar amb la mantega els fulls de pasta filo i posar-ne tres, un damunt l'altre.
Al mig dels fulls, a la base del farcellet, és convenient posar dues o tres capes més de pasta perquè tinguen més consistència.
Col.locar el farcit sobre la massa (si el farcit està a temperatura ambient la pasta filo respon millor) i lligar-los amb un fil de porro.
Pintar-los amb ou batut.
Coure al forn preescalfat a 200º, amb l'escalfor de dalt i de baix, fins que queden daurats.

Bon profit!

Tapa de botifarra i ou de guatla.




Aquesta recepta la vaig traure del llibre Cocina para 2 dels cuiners: Enrique Fleischmann, Bruno Oteiza i Ramón Roteta. Aquesta en concret és de Bruno Oteiza. La recepta original no és exàctament igual, porta un caldo de fesols i cansalada per damunt.
Ací vos pose com la vaig fer jo.

Ingredients (per a 9 o 10 unitats):
  • 1 poma verda.
  • 3 botifarres de ceba.
  • ous de guatla.
  • oli d'olives.
  • sal.
  • pebre.
  • galetes crackers.

Elaboració:


Pelar i tallar la poma a trocets molt xicotets.
En una paella coure-la amb unes gotes d'oli.
Quan estiga blaneta afegir les botifarres sense el budell.
Coure-ho tot junt, remenant fins que quede una pasta homogènia.
Afegir sal i pebre al gust.
Posar damunt de cada cracker un muntonet i donar-li forma amb un tallapastes.
En un altra paella fregir els ous de guatla i posar-los damunt.

Bon profit!

diumenge, 18 de març de 2012

Saladures amb tomaca i olivada.





Aquest plat va ser creació completa d'Andrés. Ell no va quedar massa satisfet i jo no sóc massa de salats, però ... els convidats van mullar el plat, senyal que estaria bo.

Ingredients:

  • Saladures variades (moixama, bonyitol, tonyina de sorra, ...)
  • Un pot de tomaques deshidratades amb oli.
  • Tomaca natural ratllada.
  • Un pot d'olivada.
  • Oli d'olives.


Preparació:
Posar en un plat les tomaques seques.
Col.locar damunt les saladures tallades i barrejades entre elles.
Afegir la tomaca natural entre els muntonets del salat.
Posar al mig l'olivada.
Mullar-ho tot bé amb oli d'oliva.

Bon profit!

Croquetes de bolets amb all-i-oli de salsa Perrins.


Seguirem posant les receptes del sopar d'amics.

Ingredients:
  • 200g de bolets variats (poden ser en conserva si no es troben frescs).
  • Farina.
  • 1/2 l. de llet.
  • Oli d'olives.
  • Sal.
  • Nou Moscada.
  • Pa ratllat.
  • Ou.
Preparació:
Netejar els bolets i picar-los a trocets menuts.
Posar un xorret d'oli a una paella i dorar-los lleugerament.
A banda preparar una bexamel amb un poquet d'oli, 40g. de farina i el 1/2 l. de llet. Afegir sal i nou moscada.
Mesclar la bexamel amb els bolets i deixar refredar.
Formar boletes amb l'ajuda de dues culleres.
Pasar-les per farina, ou batut i pa ratllat.
Fregir-les amb abundant oli fins que estiguen daurades.
Col.locar-les sobre paper de cuina per tal d'eliminar l'excés d'oli.

Per acompanyar-les, Andrés va preparar un all-i-oli amb unes gotes de salsa Perrins.

Bon profit!

divendres, 16 de març de 2012

Falles al Castell - Tarta Nutella

Hui hem cremat la falla a l'escola.Tot i les retallades que estem patint, tant alumnes com professorat han intentat passar-ho el millor possible.
Com cada any les mestres noves han fet de falleres:

I les no tan noves també:


PER UNA EDUCACIÓ PÚBLICA I DE QUALITAT
Xelo, la cuinera, ens ha fet una fideuà bonííííssima:
 

 I jo... he aprofitat per fer aquest pastís del blog chocolate y pimienta, totalment per als xocoaddictes.





També ha resultat ser un pastís reivindicatiu:








No n'ha sobrat ni una miqueta, ací estan Maite i Batiste amb l'últim tros:

No, si a mi no m'agrada massa el xocolate, és per no fer un lleig!

Vos deixe la recepta:
Ingredients:
  • 6 ous XL (per separat els rovells de les clares)
  • Un pessic de sal.
  • 125g. de mantega a temperatura ambient.
  • Un pot de Nutella (400g.)
  • Una cullerada de ron.
  • 100g. d'avellanes triturades.
  • 100g. de xocolate negre derretit.
Per al "icing":
  • 100g. d'avellanes.
  • 125ml. de nata.
  • 1 cullerada de ron.
  • 125g. de xocolate negre.

Preparació:
Preescalfar el forn a 180º C.
En un bol gran batre les clares amb el pessic de sal; han de quedar escumoses però no massa dures.
En un altre recipient batre la mantega i la Nutella, afegir els rovells i les avellanes. Incorporar el xocolate i mesclar-ho tot. A poc a poc afegir les clares.
Posar la mescla dins d'un motle i coure-ho al forn uns 40 minuts.
Deixar que es refrede una vegada l'hem tret del forn.
Preparar el "icing" de la següent manera:
Posar a coure la nata amb el ron. Quan comence a bollir traure-la i afegir el xocolate a trocets, menejar fins desfer-lo i deixar que es gele un poc.
Traure el pastís del motle i posar-li el "icing" per damunt. Adornar amb les avellanes.
Bon profit!

dijous, 15 de març de 2012

Culleretes de "berberechos".

Estes culleretes les vaig traure del recetario canecositas. Allí les podeu trobar en una foto molt més lluidora. Fàcils de fer i van agradar molt.
Ingredients:
  • Una ceba tendra gran o dos menudes.
  • Maionesa lleugera.
  • Una llauna de berberechos.
  • Una "lima" (no llima).
Elaboració:
Picar la ceba (pot fer-se amb la Thermomix) i deixar que escorrega un poc l'aigua.
Barrejar amb la mateixa quantitat de maionesa que de ceba.
Repartir en culleretes.
Posar damunt 3 o 4 berberechos.
Ratllar per damunt la "lima"

Bon profit!

Amanida de poma i formatge de cabra.

Tal i com vos vaig prometre ací teniu la recepta:
  • Encisams variats.
  • Una poma (golden).
  • Codonyat (el meu està fet per la meva mare, insuperable)
  • Formatge de cabra de rulo.
  • Sucre moreno.
  • Panses i nous.
Per a la vinagreta:
  • Una cullerada de mel.
  • Una cullerada de vinagre de sidra.
  • 5 cullerades d'oli d'olives.
  • Una cullerada de pinyons (torrats uns minutets a la paella).
  • Un pessic de sal.
Posar en un plat els encisams. Pelar i tallar la poma i col.locar-la damunt. Tallar el codonyat a dauets i repartir-los per damunt. Posar les panses i els nous. Tallar el formatge i col.locar-lo sobre l'amanida.
Per fer la vinagreta picar els pinyons torrats, afegir la resta d'ingredients i barrejar.
En el moment de servir posar el sucre damunt el formatge i cremar-lo (si teniu un soplet de cuina va molt bé). Tirar la vinagreta per damunt.
Bon profit!

diumenge, 11 de març de 2012

SOPAR D'AMICS A CASA

Aprofite el sopar que hem organitzat Andrés i jo a casa per fer la primera entrada al  blog.

Ací estem, les dones per una banda: Júlia, Jesusa, Clara, Liliana, Merxe, Encarna i Sandra.


I els homes per l'altra: Paco, Pepe, Toni, Fernando, Alejandro, Andrés (amagadet), Salvador i Vicent.
,

Dels divuit que anavem a ser al final vam quedar en quinze, Miquel i Mela tenien al menut malalt, i Mavi es quedà a casa amb gastroenteritis; els vam trobar molt a faltar, un altra vegada serà.

Ací vos deixe fotos del menú que vam preparar.

Culleretes de "berberechos":
 
Amanida de poma i formatge de cabra:

 Croquetes de bolets amb all-i-oli de salsa Perrins:
 

  Saladures amb tomaca i olivada:
 


Tapa de botifarra i ous de guatla:


Farcellets de rap i llagostins:



Rabo de bou amb moixernons:

I per acabar
Coulant de xocolate amb taronja confitada i gelat de llet merengada:
 
Poc a poc aniré posant les receptes o vos dic en quin blog les he vistes.