Etiquetes

dimecres, 26 de desembre de 2012

"Charlotte" de castanyes


I de postres per al dia de Nadal esta Carlota de confitura de castanyes i mascarpone. No em negareu que té una pinta boníssima. És prou senzilla de fer, encara que no ho semble, i com s'ha de preparar un dia o dos abans és molt pràctica per aquestes festes en les quals no volem estar tot el dia a la cuina però sí ens agrada menjar coses excepcionals.
Ingredients:
Per a la base:
  • 1 paquet de bescuits de "soletilla"
  • 70 g. de mantega
  • un xorret de licor
Per a la mousse:
  • 500 ml de nata per muntar
  • 100 g. de sucre
  • 400 g. de confitura de castanyes
  • 500 g. de mascarpone
  • 50 ml de whisky
  • 5 fulles de gelatina
  • 50 g. de fideus de xocolate
Per a la cobertura:
  • 60 ml de nata
  • 70 ml d'aigua
  • 75 g. de sucre
  •  3 fulles de gelatina
  • 30 g. de cacau pur en pols
Preparació:
Tallar una de les dues puntes de les soletilles i col.locar-les al voltant d'un motle d'uns 25 cm de diàmetre.
Trossejar les puntes que hem tallat i la resta de soletilles, afegir la mantega fosa i el licor i amassar fins aconseguir una pasta.
Cobrir tota la base del motle amb esta pasta. (Jo he posat directament la roda del motle sobre el plat on l'havia de servir, i he fet en ell la base, així, quan el pastís està acabat, tan sols s'ha de traure la roda i no s'ha de traslladar el pastís al plat).
Deixar a la nevera i preparar la mousse.
Hidratar la gelatina amb aigua freda.
Reservar uns 50 ml de nata per dissoldre la gelatina.
Muntar la resta de la nata amb el sucre i reservar a la nevera.
Triturar la confitura de castanyes amb el mascarpone i el whisky fins que quede tot ben uniforme.
Calfar la nata que havíem reservat, escórrer la gelatina i dissoldre-la en ella. Incorporar-ho a la barreja anterior. Mesclar bé.
Afegir la nata muntada i els fideus de xocolate i barrejar amb moviments envolvents.
Abocar la mousse al motle i deixar a la nevera fins que qualle (mínim un parell d'hores).
Quan la mousse estiga quallada preparem la cobertura:
Hidratar la gelatina amb aigua freda.
Posar en un cassó al foc la nata, l'aigua i el sucre.
Quan comence a bullir afegir el cacau i desfer bé.
Traure del foc, deixar que baixe un poc la temperatura (60º) i afegir la gelatina escorreguda.
Desfer bé i esperar a que estiga tèbia (40º).
Abocar sobre el pastís.
Deixar refredar a la nevera fins el dia següent.
Decorar al gust i envoltar amb un llaç.
Bon profit!

dimarts, 25 de desembre de 2012

Arròs melós amb llamàntol

BON NADAL!!!!!!!

Hui farem una recepta diferent. Sovint em demanen que publique coses salades, però... ja sabeu que a mi el que més m'agrada és fer dolços. Concretament hui he vist a Inma Sendra, qui treballa a un jutjat de Mallorca, i m'ha dit que tinc allí molts seguidors. M'ha fet molta il·lusió sentir que em segueixen des de les illes, i ... ja que volen alguna cosa diferent, anem a posar aquest arròs melós que he fet per dinar el dia de Nadal. Espere que vos agrade tant com a nosaltres.

Ingredients (per a 8 persones aproximadament):
  • 3 "mitxetes" (210 ml.) d'oli d'olives
  • 2 o 3 llamàntols
  • Una sèpia gran o dues menudes
  • 4 o 5 dents d'all i/o un grapat d'alls tendres
  • Una ceba 
  • Un parell de tomaques grans
  • Una cullerada de pebre roig
  • 250 g. de llagostins pelats
  • Sal
  • 3 l. de caldo de peix: un quilo de morralla / les pells i els caps dels llagostins que hem pelat / una branqueta de julivert /3 o 4 dents d'all / una ceba/ un parell de nyores / sal / 3 o 4 litres d'aigua 
  • Colorant 
  • 750 g. d'arròs "bomba"
Preparació:
El caldo podem tindre´l preparat del dia d'abans, inclús congelat i el traurem del congelador la vespra.
Per fer-lo simplement posem a bullir tots els ingredients durant uns 20 o 30 minuts.
Deixem reposar un poc i passem per un colador. Reservem.
Tallem la sèpia a trossos.
Piquem els alls, la ceba i la tomaca.
Partim els llamàntols per la mitat i netegem la part del cervell.
Posem aproximadament la mitat de l'oli a la cassola on hem de coure l'arròs i sofregim els llamàntols quan estiga calent.
Baixem el foc, traiem els llamàntols i els reservem.
Afegim la resta de l'oli i, sense deixar que es calfe, incorporem la sèpia (es cou millor si la posem quan l'oli no està calent encara).
Pugem el foc i anem sofregint uns minuts.
Afegim ara els alls i després la ceba.
Anem afegint sal a cada ingredient que incorporem, així controlarem millor el punt de sal.
Posar la cullerada de pebre roig, remenar i afegir la tomaca.
Deixar el sofregit fent-se uns 10 minuts.
Abocar els llagostins quasi quan ja està fet el sofregit, si els posem abans quedaran molt secs.
Col.locar ara els llamàntols i deixar que suen damunt del sofregit.
Afegir el caldo (1 litre per cada 250 g. d'arròs) i el colorant.
Incorporar l'arròs quan bulla el caldo i remenar perquè no es quede apegat al fons.
Rectificar de sal i deixar coure de 13 a 15 minuts.
Bon profit

dijous, 20 de desembre de 2012

Galetes de gingebre


Com cada any, per aquestes dates, fem dolços de Nadal a l'escola. Aquesta vegada he preparat amb l'alumnat de 5è i 6è de Primària unes galetes de jengibre; són prou ràpides i fàcils, i els agrada molt això de pintar-les després amb el sucre de colors.
Ingredients:
  • 300 g. de farina
  • 100 g. de sucre
  • 200 g. de mantega a temperatura ambient
  • 1/2 culleradeta de canyella
  • 1/4 culleradeta de gingebre en pols
  • Un pessic de sal
  • Un ou
Preparació:
Posar en un recipient tots els ingredients per l'ordre indicat.
Amassar fins que quede tot ben integrat.
Deixar reposar la massa uns 15 minuts.
Extendre la massa amb un corró.
Tallar les figures amb motles nadalencs.
Retirar la massa sobrant.
Coure al forn durant 10 minuts a 180º
Preparar una glassa amb sucre glass, colorants i un poc d'aigua (cal afegir molt poc a poc l'aigua perquè no quede caldós).
Decorar les galetes.

Bon profit!

diumenge, 9 de desembre de 2012

Sacher de Paco Torreblanca



Hui hem anat de dinar amb els amics al "Collao", i he preparat aquest pastís Sacher, versió de Paco Torreblanca.

Farem un poquet de història d'aquest pastís:

WIKIPEDIA: "La tarta Sacher, en alemán Sachertorte ([ˈzɑxərˌtɔrtə]), es una tarta de chocolate típica de Austria.1 Consiste en dos planchas gruesas de bizcocho de chocolate separadas por una fina capa de mermelada de albaricoque y recubiertas con un glaseado de chocolate negro por encima y los lados.1 El chocolate que cubre la torta permite que se conserve períodos largos. Tradicionalmente, se suele acompañar de nata montada (crema chantilly).1
 
Franz Sacher i Sachertorte del Hotel Sacher, Viena.

Fue inventada en 1832 por Franz Sacher, entonces joven aprendiz de repostería, para deleitar a un selecto grupo de invitados del príncipe Klemens Wenzel von Metternich. Tras pasar 16 años trabajando en Bratislava y Budapest, Sacher volvió a Viena y abrió una tienda de delicatessen y vinos. Eduard, el hijo mayor de Franz Sacher, fue aprendiz de repostero en la confitería vienesa Demel. Allí empezó a confeccionar la tarta de su padre en la forma que hoy se conoce. En 1876 fundó el Hotel Sacher, todavía hoy existente, y comenzó a vender la Sachertorte. Tras la muerte de Eduard Sacher, su esposa Anna continuó regentando el hotel.

La propiedad de la receta fue motivo de disputas legales a mediados del siglo XX entre los herederos de Sacher (dueños del hotel) y la pastelería Demel. La justicia dictaminó que el hotel tenía derecho a comercializar el dulce con el apelativo de Original Sacher-Torte, mientras que Demel debía hacerlo como Eduard Sacher-Torte".

La versió de Paco Torreblanca, no diré que és difícil de fer, però sí més laboriosa. Ara bé, paga la pena començar un parell de dies abans a preparar-lo, sense presses, i el resultat és espectacular.
S'ha de fer un esforç per distingir les capes de bescuit, melmelada d'albercoc i mousse de xocolate...

Vos deixe la recepta tal i com l'he feta jo. Tot i que he seguit al peu de la lletra la recepta del mestre pastisser, sempre he d'adaptar les mesures a la quantitat que vull. També he de dir que la cobertura no és la mateixa que explica al llibre, la vaig provar a fer igual i va quedar una bola dura, que fins i tot rebotava si la tiraves al terra (sembla que hi ha algun error en les mesures).

Ingredients:
Bescuit:
  • 12 clares (525g.)
  • 6 rovells (150g.)
  • 180 g. de sucre
  • 100 g. de mantega
  • 420 g. de xocolate pur.
Confitura d'albercoc:
  • 700 g. aproximadament.
Mousse de xocolate:
  • 100 ml. de nata
  • 75 ml. de llet
  • 45 g. de sucre
  • 2 rovells
  • 160 g. de xocolate pur (75%)
  • 320 g. de nata muntada
  • un pessic de sal Maldon
Glassejat:
  • 200 ml. de nata
  • 250 g. de xocolate de cobertura
  • 30 g. de glucosa (opcional)
Preparació:
Prepararem primer el bescuit:
Preescalfar el forn a 210º (calor dalt i baix amb aire).
Muntar les clares a punt de neu ben ferm amb la mitat del sucre.
Batre els rovells amb l'altra mitat del sucre.
Incorporar a les clares.
Fondre el xocolate amb la mantega, barrejar i incorporar.
Posar paper de forn a la base d'un motle d'uns 26-28 cm.
Abocar 1/6 part de la mescla i coure durant 7 minuts a 210º.
Traure del forn, desmotlar sense traure-li el paper.
Repetir el mateix procediment 5 vegades més.
Mentre es couen les capes de bescuit prepararem el mousse:
Mesclar la nata i la llet amb la mitat del sucre. 
Calfar quasi fins que comence a bullir.
Traure del foc.
Batre els rovells amb l'altra mitat del sucre.
Mesclar-ho tot i tornar al foc; coure sense deixar de remenar quasi fins que comence a bullir.
Traure del foc.
Picar el xocolate a trocets i afegir-lo.
Remenar fins que quede tot ben desfet.
Muntar la nata.
Afegir un pessic de sal Maldon al xocolate i seguidament la nata.
Mesclar tot bé i reservar a la nevera.
Muntatge:
Posar un paper film a la base del motle que havíem emprat per fer les capes de bescuit.
Repartir una capa de mousse (la mitat).
Col.locar una capa de bescuit.
Repartir per damunt una capa de melmelada d'albercoc.
Posar una altra capa de bescuit.
Repetir les capes de melmelada/bescuit/mousse/bescuit/melmelada/bescuit/melmelada/bescuit.
Tapar bé amb film i congelar (al menys un dia).
Traure del congelador, desmotlar i donar-li la volta, de forma que a la base quede una capa de bescuit i damunt una capa de mousse.
Preparar el glassejat:
Calfar la nata sense que arribe a bullir.
Traure del foc i aafegir el xocolate picat.
Remenar fins que quede ben fi.
Incorporar la glucosa, si en tenim. (També podem substituir-la per un parell de fulles de gelatina, desfetes en un poc de la nata calenta, li donarà més elasticitat a la cobertura).
Abocar damunt del pastís per cobrir-lo completament.
Adornar amb trossos de albercoc. 
        Bon profit!
   

diumenge, 2 de desembre de 2012

Panacota de taronja

 Divendres passat, 30 de novembre, va ser Sant Andreu.

 (Noviembre, dichoso mes,
comienza por Todos los Santos,
y acaba por San Andrés). 

 A casa tenim tres generacions d'Andreus, i per tant hem de celebrar-ho com cal.


 Hem fet un dinar, i de postres he preparat aquesta panacota de taronja. Molt ràpida de preparar, i al gust dels comensals.

Ingredients (Per a 7 o 8 racions):
  • 1 l. de nata (+35% MG)
  • 5 fulles de gelatina (11 g.)
  • 200 g. de sucre
  • La ratlladura de dues taronges.
  • 2 cullerades de "Cointreau" o "Grand Marnier"
Preparació:
Ratllar la pell de les taronges.
Posar les fulles de gelatina a hidratar en aigua freda.
Posar al foc la nata, el sucre i la ratlladura de taronja.
Remenar fins que comence a bullir.
Traure del foc.
Escórrer la gelatina i posar-la en un recipient sec.
Colar la nata bullida (encara calenta) i abocar-la directament al recipient on està la gelatina.
Remenar per desfer bé la gelatina.
Afegir les dues cullerades de licor.
Rentar els gots on anem a servir la panacota, i no eixugar-los.
Distribuir la mescla i deixar refredar.
Posar a la nevera un mínim de 2 hores perquè qualle.

Passat este temps podem posar-li damunt un poc de xocolate desfet, o simplement adornem amb una rodanxa de taronja i empolsem amb sucre glass. Està boníssim de les dues maneres, però ja sabeu que a mi m'agrada molt combinar els sabors xocolate-taronja.

Bon profit!      I... Per molts anys a tots els Andreus!