Etiquetes

dimecres, 21 d’agost de 2013

Cupcakes Helena



Diumenge passat va ser el Sant de la meva neboda Helena. Pel seu aniversari no sol estar a Oliva, és per això que pel Sant sempre li prepare alguna cosa especial.
Aquest any Helena ha estat molt precisa al demanar-me el dolç que volia:
-"Tia, vull cupcakes de xocolate..., i per damunt un glassejat de color rosa..., i fideuets de colorets." 
Pel matí va passar per casa a vore si li havia fet bé l'encàrrec.
Per al bescuit dels cupcakes vaig decidir utilitzar la recepta dels "sis gots", però aquesta vegada amb avellana i no ametla. Ací teniu la recepta:
Ingredients (per a 24 cupcakes)
Bescuit:

  • 1 got de llet
  • 1 got d'oli de girasol
  • 1 got de sucre
  • 1 got d'avellanes (125 g.)
  • 1 got de farina
  • 1 got de xocolate en pols
  • 3 ous
  • 1 sobre de llevat Royal

Glassejat:

  • 1 clara d'ou
  • Dos cullerades de suc de llima
  • 300 g. de sucre glas
  • Colorant roig
  • Fideus de colorets

Preparació:
Preescalfar el forn a 180º.
Triturar les avellanes i reservar-les.
Batre els ous.
Afegir primer tots els ingredients líquids: la llet i l'oli. Batre.
Incorporar el sucre, la farina, el xocolate, l'avellana i el Royal.
Batre tot bé, fins que quede una massa homogènia.
Repartir als motles, no sobrepassar les 3/4 parts.
Coure durant uns 15 minuts.
Traure del forn una vegada cuits i preparar el glassejat:
Posar el sucre, tamisat, dins un recipient ample.
Afegir la clara d'ou, el suc de llima i unes gotes de colorant roig.
Batre, amb una batedora de varetes, a velocitat mitjana, fins obtindre un glassejat fi.
Posar la glassa dins d'una mànega pastissera i decorar els cupcakes.
Repartir els fideus de colors per damunt.

Bon profit!

A Helena li van agradar molt.


Moltes felicitats!!!

dilluns, 12 d’agost de 2013

Pastís de llima i "Limoncello"




A l'estiu sempre s'agraeixen les postres amb llima, resulten molt refrescants. És el cas d'aquest pastís que he tret del llibre BOUTIQUE de PASTELERIA de PEGGY PORSCHEN.
Les mesures són per a motles de 18 centímetres, si el voleu fer més gran tan sols heu de duplicar les quantitats.
Ací vos deixe la recepta, amb alguna modificació que he fet jo. Recordeu que sempre és millor preparar-lo un dia abans per tal que estiga ben fresquet i impregnat de tots els sabors.
Ingredients:
Per al bescuit:
  • 200 g. de mantega a temperatura ambient
  • 200 g. de sucre 
  • un pessic de sal
  • ratlladura d'una llima
  • 4 ous 
  • 200 g de farina amb el llevat incorporat (o afegir un sobre de ROYAL)

Per a l'almívar:
  • 50 ml. de suc de llima
  • 50 ml. d'aigua
  • 100 g. de sucre
  • 30 ml. de "limoncello" (podem no posar-lo si van a menjar-ne xiquets menuts)

Per al farcit:
  • 80 g. de mantega
  • 80 g. de sucre glas
  • un pessic de sal
  • 40 g. de "lemon curd" (es pot canviar per melmelada o gelatina de llima)

Per al glassejat:

  • Una clara d'ou
  • Una o dos cullerades de suc de llima
  • 300 g. de sucre glas


Preparació:
Del bescuit:
Preescalfar el forn a 175º.
Preparar tres motles d'uns 18 centímetres, folrar el fons amb paper per enfornar. (Es pot coure amb un sol motle i després tallar-lo, però les capes queden menys definides).
Posar la mantega, el sucre, la sal i la ratlladura de llima en un recipient i batre fins que quede una mescla esponjosa.
Batre lleugerament el ous i incorporar-ne la mitat, sense deixar de batre.
Afegir dos cullerades de farina i la resta de l'ou.
Seguir batent i acabar d'afegir la farina tamisada.
Quan la massa estiga homogènia repartir-la als tres motles i coure al forn durant 15 minuts aproximadament.
Traure del forn i deixar refredar.

Preparar l'almívar:
Posar en un cassó al foc el suc de llima, l'aigua i el sucre.
Remenar fins que comence a bullir i el sucre quede desfet.
Traure del foc i afegir el licor.
Deixar que es refrede.
Preparar el farcit:
Posar en un recipient la mantega, el sucre i la sal.
Batre fins que quede una crema esponjosa.
Afegir el "lemon curd" i remenar bé.
Reservar a la nevera.
Muntatge:
Mullar les tres capes de bescuit amb l'almívar, quan estiguen ja a temperatura ambient.
Punxar un poc perquè s'impregnen bé.

Posar la primera capa de bescuit sobre un plat.
Col.locar al voltant una tira de paper d'acetat.

Repartir la mitat del farcit per damunt.

Repetir l'operació i deixar el pastís a la nevera mentre preparem el glassejat.

Preparar el glassejat:
La proporció per a preparar una glassa de sucre és 1/6, és a dir, per cada 50 ml. de líquid (clara més suc de llima) 300 g. de sucre. Per tant, posarem en un recipient els 300 g. de sucre glas (ben tamissat) i afegirem la clara d'ou més la quantitat de suc de llima necessària per fer 50 ml.
Batre a velocitat lenta fins que obtingam una glassa homogènia. Si ens queda massa seca podem afegir suc de llima, o si ens queda massa líquida afegirem sucre.
(Li he posat unes gotetes de colorant groc per donar-li un poc de color a llima).
Llevar el paper d'acetat i repartir per damunt la glassa.

Amb la glassa que ens sobre, la posem dins una mànega pastissera i adornem el pastís.
Reservar a la nevera fins el moment de servir.
Bon profit!

dissabte, 3 d’agost de 2013

Jornada amb Ricard Camarena

Estic d'enhorabona, a principi d'estiu faig un curs amb un gran pastisser, i ... dimecres passat vaig estar a la cuina de Ricard Camarena.
Per mediació de la meva companya Salomé, el mateix Ricard em va convidar a passar el dia al seu restaurant.
Ha estat una experiència magnífica. Anar a menjar als seus restaurants representa gaudir de la excel.lència, però vore tot el que es cou (mai millor dit) darrere..., per a mi ha estat impressionant. Tenia curiositat per vore cóm s'organitza una cuina d'aquestes característiques, cóm es coordinen i preparen uns plats tan elaborats, amb tants detalls. 
Cadascú comença la jornada amb unes tasques assignades. 
Uns preparen el menjador.
 Tot ha de quedar impecable.
 Altres s'ocupen de les verdures, salses,...
 
...el peix,...
...tota classe de preparacions prèvies.
Cal que, a l'hora de servir, tot estiga a punt.
També al "Canalla Bistro".
 Ricard va creant nous plats; cada setmana es canvien menús.
A l'hora de presentar els plats es fa amb gran cura perquè tot quede perfecte.

  
A més d'un gran sabor, els comensals reben davant d'ells vertaderes obres d'art. 




Ha estat un dia inoblidable, m'he sentit com a casa, tant amb Ricard com amb tot el seu equip.
Moltes gràcies!!!!!