Etiquetes

dimarts, 24 de març de 2015

Sopar d'amics 2015

Dissabte passat vam fer a casa el sopar d'amics que acostumem a preparar cada any per aquestes dates. L'any passat, per unes coses i altres, ens el vam botar, i ... algú ens ho ha recordat, ... je je! La veritat és que, tot i ser una gran feina el preparar un sopar per a tanta gent, si ens organitzem bé Andrés i jo, acabem passant una nit molt agradable i satisfactòria. Els nostres amics són d'allò més agraït, saben que a mi m'agrada controlar i preparar tot el menú, i que no han de dur res comestible, però venen carregats de vins, caves, ... inclús Miquel em va dur "La cuina del Cabanyal", un llibre sobre la gastronomia dels pobles mariners de València que va aconseguir em dedicaren els autors, tot un luxe per als qui ens agrada el bon menjar i la bona cuina de mercat. 
Per als APERITIUS, mentre anaven arribant tots, vaig preparar:
Aladroc en vinagre amb raïm i meló:
Una tapa que vaig trobar al blog "Les receptes de Sant Hilari"  Punxeu a l'enllaç i trobareu la recepta.
Daus de formatge amb crema de nous:
També del mateix blog (n'he tret moltes de receptes d'aquest blog per al sopar, és un blog fantàstic). Punxeu ací per veure la recepta.
I Xupa-xups de botifarra de ceba amb compota de poma:
Veureu la recepta ací en versió muffins. Jo he fet exactament la mateixa massa però l'he cuita en uns motles per a cake pops, i la compota l'he posada a la base del plat.
Després, per al ENTRANTS, ja asseguts a taula:
Amanida d'aranja i advocat:
Ingredients:

  • Encisams variats
  • Una aranja
  • Un advocat
  • Uns talls de formatge de cabra
  • Un grapat de nous

Per a la vinagreta:

  • Una cullerada de mel
  • Una cullerada de mostassa
  • Una cullerada del suc de l'aranja
  • Un pessic de sal
  • Un bon xorro d'oli d'oliva verge.
Preparació:
Pelar l'aranja i tallar-la a grills, sense deixar cap pell blanca.
Pelar i tallar l'advocat a trossos.
Mesclar l'encisam amb l'aranja, l'advocat, les nous i el formatge.
Mesclar tots els ingredients de la vinagreta i regar amb ella l'amanida.

Tàrtar de tonyina:
Ingredients:

  • Una bona tallada de tonyina fresca (d'uns 300 g.)
  • Una tomaca
  • Una cullerada, ben plena, de tàperes.
  • Quatre o cinc cogombrets en vinagre
  • Un grapat d'olives negres
  • Una ceba tendra
  • Un ou dur
  • El suc d'una llima
  • Un bon xorro de salsa de soja
  • Pebre blanc
  • Oli d'oliva.

Preparació:
Congelar la tonyina i traure-la del congelador unes hores abans de preparar el tàrtar. No s'ha de descongelar del tot, així podrem picar-la millor.
Picar-la molt finament.
Picar les olives, els cogombrets, l'ou i la ceba.
Pelar la tomaca, traure-li les llavors i picar-la també.
Mesclar-ho tot i afegir-li els líquids.
Deixar macerar a la nevera fins el moment de servir.
A l'hora d'emplatar, traure-li l'excés de líquid i utilitzar un talla pastes gran per donar-li forma.
Empolsar amb cibulet fresc picat o amb llavors de rosella.

Croquetes de calçots amb salsa romesco:
Les trobareu també al blog "Les receptes de Sant Hilari"

I Pastissets a la paella de ceba i pèsols i de gamba amb bleda:
Ingredients per a la massa:

  • Mig got d'oli de girasol
  • Tres quarts d'un got d'aigua temperada
  • Una culleradeta de sal
  • Un pessic de sucre
  • Tres gots de farina

Preparació:
Amassar tots els ingredients junts fins aconseguir una massa homogènia.
Fer porcions d'uns 25-30 g. 
Esclafar, omplir amb el farcit (pot ser el que vulgueu, jo he omplit la mitat amb ceba, pèsols, tonyina i ou dur, i l'altra mitat de gamba amb bleda)
Tancar el pastís i fer la vora amb una forqueta o doblant-la amb el dit.
Fregir en abundant oli de girasol fins que estiguen daurats.
Posar-los sobre paper absorbent.

El PLAT PRINCIPAL:
Galta de vedella:
Aquesta recepta ja la tenia publicada, però ara no l'he acompanyada amb bolets, he fet un puré amb creïlles bullides. Podeu trobar-la ací.

LES POSTRES:
Brownie de taronja i gelatina d'espècies:
Aquest és un dolç que tenia guardat per fer en alguna ocasió especial. És realment deliciós, una mescla de sabors que deixa impactats als comensals. El vaig veure al blog "CarlosValencia".  
Ací teniu la recepta:
Ingredients:
Per al brownie:

  • 210 g. d'ou (4 ous L)
  • 200 g. de sucre
  • 250 g. de mantega
  • 250 g. de xocolate negre del 70%
  • 30 g. de cacau pur en pols
  • 30 g. de Maizena
  • 25 g. de Cointreau
  • La ratlladura d'una taronja

Preparació:
Preescalfar el forn a 150º.
Muntar lleugerament els ous amb el sucre.
Afegir la Maizena i el cacau, prèviament mesclats i tamisats.
Fondre el xocolate amb la mantega i integrar-ho amb la mescla anterior.
Afegir el licor i la ratlladura de taronja.
Abocar la mescla a una llauna folrada amb paper de forn.
Coure al forn, al bany Maria, durant una hora.
Deixar refredar completament abans de desmoblar.

Per a la gelatina d'espècies:
Ingredients:

  • 200 g. de nata (35% MG)
  • 200 g. de llet sencera
  • 100 g. de rovells d'ou (unes 5 unitats)
  • 170 g. de sucre
  • 14 g. de gelatina
  • 2 unitats d'anís estrellat
  • 4 grans de cardamom
  • 4 g. de "quatre epices" (si no les trobeu, podeu mesclar, a parts iguals, pebre blanc, nou moscada, clau i canyella)
  • Jo he afegit també una pell de taronja.

Preparació:
Posar els fulls de gelatina a remull en aigua freda.
Mesclar la nata, la llet, les espècies i la pell de taronja.
Posar en un cassó al foc, fins que arranque el bull.
Traure del foc i colar.
Afegir-li, a poc a poc, els rovells batuts i tornar al foc. Coure sense deixar de remenar.
Abans que torne a bullir, traure del foc.
Escórrer la gelatina i desfer-la en la crema.
Abocar en un motle igual de gran que el que hem utilitzat per al brownie (hauria de quedar d'un centímetre de grossor).
Deixar refredar i guardar a la nevera fins que qualle.

A l'hora d'emplatar:
Amb un talla pastes, fer una porció de brownie.
Fer un altra porció igual de gelatina i col·locar-la damunt.
Acompanyar amb xocolate desfet, taronja confitada, branques de canyella, anís estrellat i trossos de gingebre confitat.
Fins la propera, amics i amigues!

divendres, 20 de març de 2015

Pollastre amb fruits secs


http://2.bp.blogspot.com/-Z2muHhyxEmk/VGjyso-5kiI/AAAAAAAADmI/txMjb_NQgqQ/s1600/IMG-20141013-WA0022.jpg

Arriba el dia 20 i el repte "Del Blog al plat". Aquesta vegada li ha tocat a "Els fogons del pare". Un blog ple de receptes casolanes molt ben presentades. Ha estat difícil triar-ne una, totes semblen boníssimes. Al final em vaig decidir per aquest pollastre amb fruits secs  que vaig preparar per dinar el dissabte passat. Ens va agradar molt. La diferència amb la recepta original ha estat canviar les figues seques, que no en tenia a casa, per ametles, i el vi ranci per vi blanc de cuina.
Ací teniu la recepta:
Ingredients:
  • Un pollastre tallat a trossos grans (o quatre cuixes i besanques)
  • Una ceba
  • 100 g. de tomaca triturada
  • Un grapat de panses, prunes seques sense pinyol, ametles, pinyons, ...
  • Dues cullerades de farina
  • Un got de vi blanc de cuina
  • Oli d'oliva
  • Sucre
  • Sal i pebre negre
Preparació:
Posar a remull les panses, les prunes (i figues seques, si en teniu) en el vi, un parell d'hores abans.
Salpebrar el pollastre i daurar-lo amb oli d'olives en una cassola ampla.
Tallar la ceba en juliana i afegir-la. Coure-la a foc baix, fins que estiga ben transparent.
Incorporar el vi on tenim les panses i les prunes. Pujar un poc el foc i deixar reduir.
Abocar ara la tomaca, una culleradeta de sucre i un pessic de sal. Deixar coure fins que la tomaca estiga ben feta.
Incorporar la farina i torrar-la un poc.
Posar un got d'aigua i deixar coure uns quinze minuts.
Incorporar tots els fruits secs, rectificar el punt de sal i coure uns 20 minuts més.
Si deixeu reposar el pollastre dins la cassola, una vegada apagat el foc, queda molt més gustós.
Calfar abans de servir.
Bon profit!

diumenge, 8 de març de 2015

Pastís de pera

No, no estic repetint el pastís de la setmana passada. Aquest és de pera, no de poma.
Parlant de pastissos a l'escola, un altra companya de treball, Isabel, em va comentar que havia fet aquest de pera, i em va passar la recepta.
Hi ha diferents versions d'aquest pastis per alguns blogs, uns posen els iogurts naturals, altres els posen de pera..., uns posen més sucre, altres menys... 
Ací vos deixe cóm l'he fet jo. Espere que us agrade.
Ingredients:

  • 4 peres Conferència
  • 3 iogurts de pera
  • Una mesura (del iogurt) de sucre (aprox. 100g.)
  • 4 cullerades de Maizena (70g.)
  • 4 ous
  • Melmelada d'albercoc
Preparació:
Preescalfar el forn a 180°.
Pelar i trossejar tres de les quatre peres.
Triturar-les amb la batedora o robot de cuina.
Afegir la resta d'ingredients, excepte la melmelada i l'altra pera, i batre tot junt.
Abocar la mescla a un motle, prèviament folrat amb paper de forn.
Pelar la pera restant, tallar-la i posar-la per damunt.
Coure al forn durant una hora.
Una vegada cuit el traurem del forn i l'untarem amb la melmelada.
Quan estiga fred el desmoblem i el guardem a la nevera fins el moment de servir.
Bon profit!
I... Feliç Dia de la Dona!

diumenge, 1 de març de 2015

Pastís de poma "Liliana"

Un altre pastís de poma. El dimecres passat, la meva companya Liliana va dur aquest pastís a l'escola per esmorzar. Ens va agradar tant que ens vam anotar la recepta immediatament.
Ací la teniu:
Ingredients:
  • 1250 g. aproximadament de pomes (5 o 6 pomes)
  • 100 g. de mantega
  • 2 ous
  • 130 g. de sucre
  • 130 ml. de llet
  • 130 g. de farina
  • Una cullerada de llevat Royal
  • Melmelada de préssec (jo l'he posada d'albercoc)

Preparació:
Preescalfar el forn a 180°.
Reservar dues pomes.
Pelar i traure el cor a la resta. Fer-les a trossos i triturar-les.
Afegir la resta d'ingredients, excepte la melmelada, i batre tot junt.
Abocar la mescla a un motle. (Millor si és dels que es poden desmotlar. Jo l'he folrat, però es pot coure sense paper).
Pelar les dues pomes que havíem reservat i tallar-les a gallons.
Distribuir-les per damunt.

Coure al forn durant una hora, la primera mitja hora amb calor dalt i baix i després sols per baix perquè no es creme massa la poma.
Traure del forn i repartir per damunt la quantitat de melmelada que ens agrade.
Deixar refredar i desmotlar.
Bon profit!