Etiquetes

dissabte, 20 de febrer de 2016

Cupcakes de maduixa i cava

La setmana passada la meva filla em va demanar que l'ajudara a fer cupcakes per a Sant Valentí. Vam buscar al llibre de PEGGY PORSCHEN i vam decidir fer aquests de maduixa i cava, pel color li anaven molt bé al dia, i la realitat és que són deliciosos. Sempre s'ha dit que el cava i les maduixes combinen a la perfecció. 
Ací teniu la recepta:
Ingredients (per a 20 cupcakes aproximadament):
Bescuit:
  • 200 g de mantega a temperatura ambient
  • 200 g de sucre
  • Un pessic de sal
  • Una beina de vainilla
  • 4 ous (M)
  • 200 g de farina
  • Una cullereta de llevat ROYAL

Almívar:
  • 150 ml d'aigua
  • 150 g de sucre
  • 2 cullerades de Marc de Cava (Si no en trobeu podeu utilitzar algun licor semblant: rom, aiguardent d'orujo, ...)

Farcit:
  • 250 g de melmelada de maduixa
  • Una cullerada de Marc de Cava

Glassa:
  • 200 g de formatge crema (PHILADELPHIA)
  • 200 g de mantega a temperatura ambient
  • 500 g de sucre glas
  • 2 cullerades de Marc de Cava
  • Colorant roig en gel
  • Maduixes per a decorar

Preparació:
Calfar el forn a 180º.
Obrir la beina de vainilla i traure les llavors.
Posar en un recipient la mantega, el sucre, les llavors de vainilla i el pessic de sal.
Batre fins aconseguir una mescla esponjosa.
Abocar els ous i seguir batent.
Incorporar la farina, barrejada amb el llevat i tamisada, i mesclar bé amb una pala.
Repartir en motles per a cupcakes, sense superar els 3/4 de la capacitat.
Coure al forn durant uns 12 minuts.
Preparar l'almívar: Posar en un cassó al foc el sucre i l'aigua i deixar bullir uns cinc minuts.
Deixar refredar un poc i incorporar el licor.
Mullar tots els cupcakes amb l'almívar.
Buidar els cupcakes amb un descoratjador de pomes.
Omplir amb la melmelada de maduixa mesclada amb el licor.
Preparar la glassa: Posar en un recipient el sucre, la mantega, el formatge, el Marc de Cava i un poc de colorant roig.
Batre fins que la crema quede ben esponjada.
Posar dins d'una mànega pastissera i reservar una hora a la nevera.
Cobrir els cupcakes amb la glassa i decorar amb trossos de maduixa.
Reservar a la nevera fins el moment de servir.
Bon profit!





divendres, 12 de febrer de 2016

Corona d'escuma

Aquest és un d'eixos dolços que recorde de la meva infància, un suflé ben esponjós sobre natilles. Ma mare havia oblidat la recepta i hem tingut que preguntar a la tia Mª Carmen, ella té una memòria infal·lible per a aquestes coses. Ací la teniu:
Ingredients:
  • 6 ous (grans)
  • 18 cullerades de sucre
  • 500 ml. de llet 
  • Una cullerada de Maizena
  • Sagí per untar el motle
  • Un motle per a corona

Preparació:
Untar el motle amb abundant sagí.
Preescalfar el forn a 180º.
Separar les clares dels ous i muntar-les a punt de neu amb sis de les cullerades de sucre.
Posar en un cassó al foc unes altres sis cullerades de sucre i deixar que agafen un color daurat. No remenar.
Abocar el caramel a la merenga, al mateix temps que remenem sense parar.
Repartir la mescla pel motle.
Coure al forn durant uns 20 minuts.
Preparar les natilles:
Barrejar la Maizena amb les sis cullerades de sucre restants.
Mesclar-ho amb la llet i els rovells d'ou. (Podeu afegir una corfa de llima, una branca de canyella o una beina de vainilla).
Posar-ho en un cassó al foc i coure-ho sense deixar de remenar fins que comence a espessar.
Desmoblar la corona.

Servir fresc sobre les natilles.
Bon profit!