Sopar d'amics 2015

Dissabte passat vam fer a casa el sopar d'amics que acostumem a preparar cada any per aquestes dates. L'any passat, per unes coses i altres, ens el vam botar, i ... algú ens ho ha recordat, ... je je! La veritat és que, tot i ser una gran feina el preparar un sopar per a tanta gent, si ens organitzem bé Andrés i jo, acabem passant una nit molt agradable i satisfactòria. Els nostres amics són d'allò més agraït, saben que a mi m'agrada controlar i preparar tot el menú, i que no han de dur res comestible, però venen carregats de vins, caves, ... inclús Miquel em va dur "La cuina del Cabanyal", un llibre sobre la gastronomia dels pobles mariners de València que va aconseguir em dedicaren els autors, tot un luxe per als qui ens agrada el bon menjar i la bona cuina de mercat. 

Per als APERITIUS, mentre anaven arribant tots, vaig preparar:
Aladroc en vinagre amb raïm i meló:
Una tapa que vaig trobar al blog "Les receptes de Sant Hilari"  Punxeu a l'enllaç i trobareu la recepta.

Daus de formatge amb crema de nous:
També del mateix blog (n'he tret moltes de receptes d'aquest blog per al sopar, és un blog fantàstic). Punxeu ací per veure la recepta.

I Xupa-xups de botifarra de ceba amb compota de poma:
Veureu la recepta ací en versió muffins. Jo he fet exactament la mateixa massa però l'he cuita en uns motles per a cake pops, i la compota l'he posada a la base del plat.

Després, per al ENTRANTS, ja asseguts a taula:
Amanida d'aranja i advocat:

Ingredients:

• Encisams variats
• Una aranja
• Un advocat
• Uns talls de formatge de cabra
• Un grapat de nous

Per a la vinagreta:

• Una cullerada de mel
• Una cullerada de mostassa
• Una cullerada del suc de l'aranja
• Un pessic de sal
• Un bon xorro d'oli d'oliva verge.

Preparació:
Pelar l'aranja i tallar-la a grills, sense deixar cap pell blanca.
Pelar i tallar l'advocat a trossos.
Mesclar l'encisam amb l'aranja, l'advocat, les nous i el formatge.
Mesclar tots els ingredients de la vinagreta i regar amb ella l'amanida.

Tàrtar de tonyina:

Ingredients:

• Una bona tallada de tonyina fresca (d'uns 300 g.)
• Una tomaca
• Una cullerada, ben plena, de tàperes.
• Quatre o cinc cogombrets en vinagre
• Un grapat d'olives negres
• Una ceba tendra
• Un ou dur
• El suc d'una llima
• Un bon xorro de salsa de soja
• Pebre blanc
• Oli d'oliva.

Preparació:
Congelar la tonyina i traure-la del congelador unes hores abans de preparar el tàrtar. No s'ha de descongelar del tot, així podrem picar-la millor.
Picar-la molt finament.
Picar les olives, els cogombrets, l'ou i la ceba.
Pelar la tomaca, traure-li les llavors i picar-la també.
Mesclar-ho tot i afegir-li els líquids.
Deixar macerar a la nevera fins el moment de servir.
A l'hora d'emplatar, traure-li l'excés de líquid i utilitzar un talla pastes gran per donar-li forma.
Empolsar amb cibulet fresc picat o amb llavors de rosella.

Croquetes de calçots amb salsa romesco:

Les trobareu també al blog "Les receptes de Sant Hilari"

I Pastissets a la paella de ceba i pèsols i de gamba amb bleda:

Ingredients per a la massa:

• Mig got d'oli de girasol
• Tres quarts d'un got d'aigua temperada
• Una culleradeta de sal
• Un pessic de sucre
• Tres gots de farina

Preparació:
Amassar tots els ingredients junts fins aconseguir una massa homogènia.
Fer porcions d'uns 25-30 g. 
Esclafar, omplir amb el farcit (pot ser el que vulgueu, jo he omplit la mitat amb ceba, pèsols, tonyina i ou dur, i l'altra mitat de gamba amb bleda)
Tancar el pastís i fer la vora amb una forqueta o doblant-la amb el dit.
Fregir en abundant oli de girasol fins que estiguen daurats.
Posar-los sobre paper absorbent.

El PLAT PRINCIPAL:
Galta de vedella:

Aquesta recepta ja la tenia publicada, però ara no l'he acompanyada amb bolets, he fet un puré amb creïlles bullides. Podeu trobar-la ací.

LES POSTRES:
Brownie de taronja i gelatina d'espècies:

Aquest és un dolç que tenia guardat per fer en alguna ocasió especial. És realment deliciós, una mescla de sabors que deixa impactats als comensals. El vaig veure al blog "CarlosValencia".  
Ací teniu la recepta:
Ingredients:
Per al brownie:

• 210 g. d'ou (4 ous L)
• 200 g. de sucre
• 250 g. de mantega
• 250 g. de xocolate negre del 70%
• 30 g. de cacau pur en pols
• 30 g. de Maizena
• 25 g. de Cointreau
• La ratlladura d'una taronja

Preparació:
Preescalfar el forn a 150º.
Muntar lleugerament els ous amb el sucre.
Afegir la Maizena i el cacau, prèviament mesclats i tamisats.
Fondre el xocolate amb la mantega i integrar-ho amb la mescla anterior.
Afegir el licor i la ratlladura de taronja.
Abocar la mescla a una llauna folrada amb paper de forn.
Coure al forn, al bany Maria, durant una hora.
Deixar refredar completament abans de desmoblar.

Per a la gelatina d'espècies:
Ingredients:

• 200 g. de nata (35% MG)
• 200 g. de llet sencera
• 100 g. de rovells d'ou (unes 5 unitats)
• 170 g. de sucre
• 14 g. de gelatina
• 2 unitats d'anís estrellat
• 4 grans de cardamom
• 4 g. de "quatre epices" (si no les trobeu, podeu mesclar, a parts iguals, pebre blanc, nou moscada, clau i canyella)
• Jo he afegit també una pell de taronja.

Preparació:
Posar els fulls de gelatina a remull en aigua freda.
Mesclar la nata, la llet, les espècies i la pell de taronja.
Posar en un cassó al foc, fins que arranque el bull.
Traure del foc i colar.
Afegir-li, a poc a poc, els rovells batuts i tornar al foc. Coure sense deixar de remenar.
Abans que torne a bullir, traure del foc.
Escórrer la gelatina i desfer-la en la crema.
Abocar en un motle igual de gran que el que hem utilitzat per al brownie (hauria de quedar d'un centímetre de grossor).
Deixar refredar i guardar a la nevera fins que qualle.

A l'hora d'emplatar:
Amb un talla pastes, fer una porció de brownie.
Fer un altra porció igual de gelatina i col·locar-la damunt.
Acompanyar amb xocolate desfet, taronja confitada, branques de canyella, anís estrellat i trossos de gingebre confitat.

Fins la propera, amics i amigues!

Els amics venen a sopar.

Ja fa un any que vaig començar a escriure al blog. I va ser precisament després del sopar que vam fer a casa amb els amics. Tot un any de compartir experiències a la cuina, i també amb familiars, amics i companys de feina...

Aquest any tenim algunes absències, és molt difícil ajuntar a tots, el pont de falles és molt apropiat per eixir de viatge, però a nosaltres ens va de meravella per poder preparar el sopar.

Ací vos deixe el menú complet de la nit, i... ja aniré publicant les receptes poc a poc.

Aperitius (mentre van arribant els convidats):

Olives amb gelatina de Martini.

Borletes de parmesà i mató amb sèsam.

Glopet de crema de carabassa amb teula d'avellana.

A la taula..., anem a servir el sopar.

Entrants:
Amanida de pera, pernil i parmesà.

Farcellets de foie i ceba caramelitzada.
Molinets de sobrassada i mel.

Carxofes farcides.

Mandonguilles de carn.

El plat principal:
Bacallà confitat.

I de postres... un plat combinat: 

Pastís Nutella,

Gelat de vainilla i nous,

Pastís d'ametla i poma,

Flam de cafè, i

Pastís de formatge New York.

Adeeeeuuuu!  Fins l'any que ve!

(Disculpeu la poca qualitat de les fotos).

SOPAR D'AMICS A CASA

Aprofite el sopar que hem organitzat Andrés i jo a casa per fer la primera entrada al  blog.

Ací estem, les dones per una banda: Júlia, Jesusa, Clara, Liliana, Merxe, Encarna i Sandra.

I els homes per l'altra: Paco, Pepe, Toni, Fernando, Alejandro, Andrés (amagadet), Salvador i Vicent.
,

Dels divuit que anavem a ser al final vam quedar en quinze, Miquel i Mela tenien al menut malalt, i Mavi es quedà a casa amb gastroenteritis; els vam trobar molt a faltar, un altra vegada serà.

Ací vos deixe fotos del menú que vam preparar.

Culleretes de "berberechos":

 
Amanida de poma i formatge de cabra:

 Croquetes de bolets amb all-i-oli de salsa Perrins:

 

  Saladures amb tomaca i olivada:

 

Tapa de botifarra i ous de guatla:

Farcellets de rap i llagostins:

Rabo de bou amb moixernons:

I per acabar
Coulant de xocolate amb taronja confitada i gelat de llet merengada:

 
Poc a poc aniré posant les receptes o vos dic en quin blog les he vistes.