Daurada farcida

Quasi tots els anys, per les festes de Nadal, prepare aquesta Daurada farcida. He preparat les fotos moltes vegades però no havia publicat encara la recepta. La podeu fer també amb Llobarro o algun altre peix, de fet, la recepta original era "Lubina a la marinera" i la vaig vore en la televisió, no recorde quin restaurant la va preparar en el programa "España Directo". Té una presentació molt atractiva i està molt bona.
Ingredients:

• Una daurada gran (aquesta pesava 3k)
• Una ceba gran
• 250 g de xampinyons 
• Una poma
• 200 g de gambes pelades (congelades)
• 300 g d'espinacs (Un paquet dels que ja van nets)
• sal, pebre i oli d'olives
• 2 lamines de pasta de full
• un ou

Preparació:
Demanar a la pescateria que ens facen la daurada en dos filets, ben neta d'escates i espines. Conservar el cap i la cua.
Pelar i picar la ceba.
Rentar i tallar els xampinyons a trocets.
Pelar i tallar a daus la poma.
Posar oli en una paella al foc i sofregir la ceba fins que quede transparent.
Afegir els xampinyons i deixar que s'ablanisquen un poc.

Incorporar la poma, deixar coure uns minuts i afegir les gambes.

Finalment abocar els espinacs i deixar que reduïsquen.

Rectificar de sal i pebre i deixar reposar el sofregit.
Preparar el peix:
Calfar el forn a 180º.
Obrir la daurada i salpebrar-la lleugerament.
Col·locar una de les parts del peix sobre una lamina de pasta de full.

Escórrer el sofregit i repartir-lo per damunt.
Tapar amb l'altre filet.

Cobrir amb l'altra pasta de full.
Retallar el sobrant i donar-li forma de peix. Podeu dibuixar la boca, l'ull i les escates.
Untar amb ou i coure al forn fins que la pasta quede daurada (uns 30').

Bon profit!

Canelons de peix

Enguany, per al dinar de Nadal, vaig optar per fer aquests canelons de peix. Si aconseguiu un bon peix i marisc, el resultat és deliciós. Els podeu preparar la vespra i acabar de coure'ls just abans de menjar-los.

Ací vos deixe la recepta:

Ingredients:

• Una bona cua de lluç
• 6 cuetes de rap
• 1 k. de llagostins
• 2 alls porros
• 2 cebes
• Una branca de julivert
• 1/2 got de vi blanc
• 100 ml d'oli d'olives
• 3 o 4 paquets de plaques de canelons
• 500 ml. de llet
• Un litre d'aigua
• 6 cullerades de farina
• 50 g. de mantega
• Formatge ratllat per a gratinar
• Sal i pebre

Preparació:

Pelar els llagostins, reservar les pells i els caps.

Traure la pell i l'espina al lluç i al rap. Tallar la carn a daus. Reservar les espines.

Posar en un cassó al foc el litre d'aigua, totes les espines, els caps i les pells dels llagostins, la branca de julivert, i coure-ho tot durant uns 20 minuts. Colar i reservar.

Preparar el farcit:

Picar la ceba i els porros (reservar un tros de ceba per a la beixamel).

Posar una cassola ampla al foc amb l'oli i sofregir, a mig foc, els porros i la ceba, fins que es vegen transparents.

Pujar el foc, abocar el vi i deixar reduir.

Incorporar el peix i els llagostins. Salpebrar i coure uns minuts. Reservar.

Posar a remull, en abundant aigua durant uns 20 minuts, les plaques de canelons. Remenar sovint perquè no s'apeguen unes a altres.

Preparar la beixamel:

Picar molt finament un tros de ceba.

Posar en un cassó la mantega al foc, abocar-li la ceba i sofregir-la.

Quan estiga transparent, incorporar la farina, torrar-la un poc i abocar la llet i el caldo de peix que tenim reservat. Coure sense parar de remenar, fins aconseguir una crema suau (no massa espessa).

Muntatge:

Posar al fons d'una llauna o cassola de forn un poc de beixamel.

Traure les plaques dels canelons i col·locar-les sobre un drap de cuina, per traure-li l'excés d'aigua.

Posar damunt de cada làmina una cullerada de farcit. Enrotllar els canelons i col·locar-los a la llauna.

Abocar la beixamel per damunt.

Repartir el formatge ratllat per tota la superfície.

Preescalfar el forn a 180º.

Coure els canelons durant 30 minuts, amb calor sols a la part de baix, i desprès amb calor dalt i baix fins que queden daurats.

Bon profit!

Rap amb llagostins

Aquest matí, quan he anat a la pescateria, m'he trobat amb aquestes fantàstiques cues de rap i uns llagostins que semblava que deien: "Llevame a casa" (Recordeu aquella propaganda de "Langostinos Pescanova"?). 

Jo me'ls he dut a casa i els he preparat de la següent manera:

Ingredients:

• 1 k. de cues de rap
• 500 g. de llagostins
• Una ceba
• Una nyora
• 5 o 6 dents d'all
• Sal i pebre negre
• Mig got de vi blanc
• Oli d'oliva
• 4 cullerades de farina
• Un grapat d'ametles
• Julivert

Preparació:

Picar la ceba i els alls.

Pelar els llagostins (no tireu els caps ni les pells)

Posar un poc d'oli d'oliva en una cassola i sofregir la ceba i els alls durant uns minuts. Afegir sal.

Afegir la nyora, els caps i les pells dels llagostins. Continuar sofregint.

Abocar el vi i deixar que reduïsca un poc.

Afegir dos gots d'aigua i deixar coure uns 15 minuts.

Passar per un colador o "xino" i reservar.

Salpebrar el rap i els llagostins pelats. Enfarinar-los.

En una cassola ampla posar oli d'oliva. 

Daurar lleugerament el rap.

Incorporar els llagostins i la salsa que teníem reservada.

Coure uns 10 minuts.

Preparar mentrestant una picada amb les ametles, una branqueta de julivert i unes dents d'all.

Incorporar la picada a la cassola, rectificar el punt de sal i coure uns minuts més.

Bon profit!

Bacallà confitat.

Aquest plat va ser tot un èxit al sopar d'amics; a tots els va agradar molt. És un plat gens complicat, encara que no ho semble. El procés per confitar el peix és molt simple, l'únic secret: la qualitat dels productes.
Ingredients:

• Un bon llom de bacallà.
• Oli d'olives
• Alls
• Creïlles
• All-i-oli
• Un pebre del "piquillo".

Preparació:
El bacallà el podem comprar ja dessalat, del que venen congelat al punt de sal, o dessalar-lo nosaltres. Si decidim la segona opció ho haurem de fer de la següent forma: 
El dia d'abans el rentarem per traure-li la sal que té damunt.
El tallem a trossos de ració i el posem a remull en abundant aigua.
El deixem a la nevera i li canviem l'aigua cada quatre o cinc hores.
Una vegada dessalat l'eixuguem bé amb paper de cuina.
Per confitar-lo el posem en una cassola amb suficient oli perquè quede tot cobert.
Afegim uns quants alls.
I el coem a foc molt lent durant 20  minuts. Confitar consisteix en coure a temperatura molt baixa, entre 65º i 85º. Si no disposeu de termòmetre, no passa res, simplement no hi ha que deixar que l'oli faça bombolletes.
Passats els 20 minuts traurem el peix.
Fem les creïlles a tallades d'un centímetre aproximadament.
Les submergim en el mateix oli a la mateixa temperatura, uns 20 minuts també (depèn de les creïlles).
Ho servim acompanyat d'un poc d'all-i-oli mesclat amb el pebre triturat.
Bon profit!