Arròs al forn d'estiu

Quan parlem d'arròs al forn sempre pensem, almenys al meu poble, amb la cassola d'arròs amb carn, cigrons, botifarra, ... Un plat molt consistent per a l'estiu. Ara, amb la calor que ens fa, millor aquesta versió de l'arròs al forn: amb tonyina, tomaca, pebres i fesols de careta.
Ací vos deixe la recepta:
Ingredients:

• 750g d'arròs
• 3 "mitgetes" d'oli d'olives (225ml)
• 6 pebres rojos no massa grans
• 500g de fesols de careta (si no en trobeu podeu posar bajoqueta fina)
• 500g de retall de tonyina salada
• Un cap d'alls
• Unes branquetes de julivert
• 4 o 5 tomaques madures
• Sal
• Una cullereta de cúrcuma

Preparació:
El dia d'abans tallar la tonyina a trossos, rentar-la bé i posar-la a remull. Cal canviar l'aigua 3 o 4 vegades, i deixar-la sempre a la nevera.
Rentar bé la tonyina i eixugar-la amb paper de cuina o un drap net.

Tallar la corona dels pebres. Netejar les llavors i les vinces de dins. Rentar-los i salar-los per dins.
Pelar i picar 1 o 2 tomaques. Les altres les reservarem per posar-les damunt a tallades.
Tallar a trocets les corones dels pebres.

Pelar i picar els alls i el julivert.

Rentar els fesols i trencar-los a trocets.

Posar l'oli al foc i sofregir els pebres. Traure'ls de la cassola i reservar-los.
Abocar la tonyina i coure-la dos o tres minuts.
Afegir els alls, el julivert, la tomaca i els trocets de pebre.
Incorporeu un poc de sal a cada ingredient que aneu afegint. Així és més fàcil encertar el punt de sal i tots els elements del plat trauran millor el seu sabor.
Posar una cullereta de cúrcuma i remenar. (Jo no utilitze mai colorant, preferisc alternatives més saludables. Alguns fugen de la cúrcuma perquè no els agrada el sabor que deixa però, si la incorporeu amb el sofregit, no notareu que n'heu posat gens).
Deixar sofregir cinc minuts aproximadament.
Abocar els fesols, remenar i afegir un litre d'aigua.
Deixar coure mitja hora aproximadament.

Calfar el forn a 250º.

Posar l'arròs en una cassola de fang.

Abocar el recapte i ajustar el punt de sal.

Repartir els pebres, tractant que entre arròs i recapte dins d'ells.

Posar les tomaques tallades per damunt.

Coure al forn de 30 a 45 minuts.

Bon profit!

"Solomillo Wellington"

Aquest és el plat principal que he preparat per al dinar del dia de Nadal d'enguany. A tots ens ha agradat molt, així que us anime a fer-lo. No és tan complicat com sembla i resulta una carn molt tendra i saborosa.

Ingredients (per a 8 o 10 persones) :

• Un solomillo de vedella sencer
• Oli d'olives
• Un manoll d'espàrrecs
• Una safata de setes o xampinyons
• Una ceba
• Vi blanc
• Pernil ibèric, a tallades fines
• Dues cullerades de mostassa
• Dues làmines de pasta de full
• Un ou
• Sal i pebre

Preparació:

Tallar les puntes del solomillo i partir-lo per la mitat. Donar forma regular a les dues peces.

Tallar uns 5 o 6 centímetres de les puntes dels espàrrecs i picar la resta a trossos menuts.

Picar també les setes i la ceba molt finament.

En una cassola ampla posar un poc d'oli d'olives i fregir les puntes dels espàrrecs amb un pessic de sal. Traure i reservar per acompanyar la carn.

Salpebrar i sofregir la carn en el mateix oli, a foc fort i per tots els costats.

Traure'ls i reservar-los sobre paper absorbent.

Posar a coure la ceba, els espàrrecs i les setes en la mateixa cassola, fins que s'ablanisca tot. (Si no hi ha prou oli n'afegirem un poc més)
Afegir un rajolí de vi blanc i deixar que reduïsca.
(Es pot afegir paté o foie-gras a aquest farcit, però jo no n'he posat).
Traure del foc i escórrer la verdura amb un colador per traure-li l'excés d'oli.

Estendre les làmines de pasta de full.

Col·locar les tallades de pernil i repartir el sofregit de verdures per damunt.

Untar la carn amb la mostassa i posar-la damunt de la verdura.

Embolicar la carn i tallar el sobrant de pasta de full.
Untar amb rovell d'ou tota la superfície i fer uns talls a la pasta.

Calfar el forn a 180º i coure'ls fins que queden daurats (30-40').

Acompanyar amb les puntes d'espàrrec que havíem preparat o amb qualsevol altra verdura que ens agrade. Jo li he posat també unes creïlles gratinades al forn.

Amb les puntes del solomillo que hem retallat podem fer una salsa. Simplement sofregiu la carn i unes verdures (ceba, all porro, carlota, ...), afegiu un poc de vi blanc, cobriu amb aigua i deixeu coure tot junt. Una vegada cuit, colar-ho tot i deixar reduir. Aprofitar esta salsa per mullar les verdures del plat.

Bon profit i Bones festes!

Sopar d'amics 2015

Dissabte passat vam fer a casa el sopar d'amics que acostumem a preparar cada any per aquestes dates. L'any passat, per unes coses i altres, ens el vam botar, i ... algú ens ho ha recordat, ... je je! La veritat és que, tot i ser una gran feina el preparar un sopar per a tanta gent, si ens organitzem bé Andrés i jo, acabem passant una nit molt agradable i satisfactòria. Els nostres amics són d'allò més agraït, saben que a mi m'agrada controlar i preparar tot el menú, i que no han de dur res comestible, però venen carregats de vins, caves, ... inclús Miquel em va dur "La cuina del Cabanyal", un llibre sobre la gastronomia dels pobles mariners de València que va aconseguir em dedicaren els autors, tot un luxe per als qui ens agrada el bon menjar i la bona cuina de mercat. 

Per als APERITIUS, mentre anaven arribant tots, vaig preparar:
Aladroc en vinagre amb raïm i meló:
Una tapa que vaig trobar al blog "Les receptes de Sant Hilari"  Punxeu a l'enllaç i trobareu la recepta.

Daus de formatge amb crema de nous:
També del mateix blog (n'he tret moltes de receptes d'aquest blog per al sopar, és un blog fantàstic). Punxeu ací per veure la recepta.

I Xupa-xups de botifarra de ceba amb compota de poma:
Veureu la recepta ací en versió muffins. Jo he fet exactament la mateixa massa però l'he cuita en uns motles per a cake pops, i la compota l'he posada a la base del plat.

Després, per al ENTRANTS, ja asseguts a taula:
Amanida d'aranja i advocat:

Ingredients:

• Encisams variats
• Una aranja
• Un advocat
• Uns talls de formatge de cabra
• Un grapat de nous

Per a la vinagreta:

• Una cullerada de mel
• Una cullerada de mostassa
• Una cullerada del suc de l'aranja
• Un pessic de sal
• Un bon xorro d'oli d'oliva verge.

Preparació:
Pelar l'aranja i tallar-la a grills, sense deixar cap pell blanca.
Pelar i tallar l'advocat a trossos.
Mesclar l'encisam amb l'aranja, l'advocat, les nous i el formatge.
Mesclar tots els ingredients de la vinagreta i regar amb ella l'amanida.

Tàrtar de tonyina:

Ingredients:

• Una bona tallada de tonyina fresca (d'uns 300 g.)
• Una tomaca
• Una cullerada, ben plena, de tàperes.
• Quatre o cinc cogombrets en vinagre
• Un grapat d'olives negres
• Una ceba tendra
• Un ou dur
• El suc d'una llima
• Un bon xorro de salsa de soja
• Pebre blanc
• Oli d'oliva.

Preparació:
Congelar la tonyina i traure-la del congelador unes hores abans de preparar el tàrtar. No s'ha de descongelar del tot, així podrem picar-la millor.
Picar-la molt finament.
Picar les olives, els cogombrets, l'ou i la ceba.
Pelar la tomaca, traure-li les llavors i picar-la també.
Mesclar-ho tot i afegir-li els líquids.
Deixar macerar a la nevera fins el moment de servir.
A l'hora d'emplatar, traure-li l'excés de líquid i utilitzar un talla pastes gran per donar-li forma.
Empolsar amb cibulet fresc picat o amb llavors de rosella.

Croquetes de calçots amb salsa romesco:

Les trobareu també al blog "Les receptes de Sant Hilari"

I Pastissets a la paella de ceba i pèsols i de gamba amb bleda:

Ingredients per a la massa:

• Mig got d'oli de girasol
• Tres quarts d'un got d'aigua temperada
• Una culleradeta de sal
• Un pessic de sucre
• Tres gots de farina

Preparació:
Amassar tots els ingredients junts fins aconseguir una massa homogènia.
Fer porcions d'uns 25-30 g. 
Esclafar, omplir amb el farcit (pot ser el que vulgueu, jo he omplit la mitat amb ceba, pèsols, tonyina i ou dur, i l'altra mitat de gamba amb bleda)
Tancar el pastís i fer la vora amb una forqueta o doblant-la amb el dit.
Fregir en abundant oli de girasol fins que estiguen daurats.
Posar-los sobre paper absorbent.

El PLAT PRINCIPAL:
Galta de vedella:

Aquesta recepta ja la tenia publicada, però ara no l'he acompanyada amb bolets, he fet un puré amb creïlles bullides. Podeu trobar-la ací.

LES POSTRES:
Brownie de taronja i gelatina d'espècies:

Aquest és un dolç que tenia guardat per fer en alguna ocasió especial. És realment deliciós, una mescla de sabors que deixa impactats als comensals. El vaig veure al blog "CarlosValencia".  
Ací teniu la recepta:
Ingredients:
Per al brownie:

• 210 g. d'ou (4 ous L)
• 200 g. de sucre
• 250 g. de mantega
• 250 g. de xocolate negre del 70%
• 30 g. de cacau pur en pols
• 30 g. de Maizena
• 25 g. de Cointreau
• La ratlladura d'una taronja

Preparació:
Preescalfar el forn a 150º.
Muntar lleugerament els ous amb el sucre.
Afegir la Maizena i el cacau, prèviament mesclats i tamisats.
Fondre el xocolate amb la mantega i integrar-ho amb la mescla anterior.
Afegir el licor i la ratlladura de taronja.
Abocar la mescla a una llauna folrada amb paper de forn.
Coure al forn, al bany Maria, durant una hora.
Deixar refredar completament abans de desmoblar.

Per a la gelatina d'espècies:
Ingredients:

• 200 g. de nata (35% MG)
• 200 g. de llet sencera
• 100 g. de rovells d'ou (unes 5 unitats)
• 170 g. de sucre
• 14 g. de gelatina
• 2 unitats d'anís estrellat
• 4 grans de cardamom
• 4 g. de "quatre epices" (si no les trobeu, podeu mesclar, a parts iguals, pebre blanc, nou moscada, clau i canyella)
• Jo he afegit també una pell de taronja.

Preparació:
Posar els fulls de gelatina a remull en aigua freda.
Mesclar la nata, la llet, les espècies i la pell de taronja.
Posar en un cassó al foc, fins que arranque el bull.
Traure del foc i colar.
Afegir-li, a poc a poc, els rovells batuts i tornar al foc. Coure sense deixar de remenar.
Abans que torne a bullir, traure del foc.
Escórrer la gelatina i desfer-la en la crema.
Abocar en un motle igual de gran que el que hem utilitzat per al brownie (hauria de quedar d'un centímetre de grossor).
Deixar refredar i guardar a la nevera fins que qualle.

A l'hora d'emplatar:
Amb un talla pastes, fer una porció de brownie.
Fer un altra porció igual de gelatina i col·locar-la damunt.
Acompanyar amb xocolate desfet, taronja confitada, branques de canyella, anís estrellat i trossos de gingebre confitat.

Fins la propera, amics i amigues!

Rap amb llagostins

Aquest matí, quan he anat a la pescateria, m'he trobat amb aquestes fantàstiques cues de rap i uns llagostins que semblava que deien: "Llevame a casa" (Recordeu aquella propaganda de "Langostinos Pescanova"?). 

Jo me'ls he dut a casa i els he preparat de la següent manera:

Ingredients:

• 1 k. de cues de rap
• 500 g. de llagostins
• Una ceba
• Una nyora
• 5 o 6 dents d'all
• Sal i pebre negre
• Mig got de vi blanc
• Oli d'oliva
• 4 cullerades de farina
• Un grapat d'ametles
• Julivert

Preparació:

Picar la ceba i els alls.

Pelar els llagostins (no tireu els caps ni les pells)

Posar un poc d'oli d'oliva en una cassola i sofregir la ceba i els alls durant uns minuts. Afegir sal.

Afegir la nyora, els caps i les pells dels llagostins. Continuar sofregint.

Abocar el vi i deixar que reduïsca un poc.

Afegir dos gots d'aigua i deixar coure uns 15 minuts.

Passar per un colador o "xino" i reservar.

Salpebrar el rap i els llagostins pelats. Enfarinar-los.

En una cassola ampla posar oli d'oliva. 

Daurar lleugerament el rap.

Incorporar els llagostins i la salsa que teníem reservada.

Coure uns 10 minuts.

Preparar mentrestant una picada amb les ametles, una branqueta de julivert i unes dents d'all.

Incorporar la picada a la cassola, rectificar el punt de sal i coure uns minuts més.

Bon profit!

"Puré de llentilles" per al concurs de l'Hospital d'Elda.

Amb aquesta recepta participe en el Concurs "Receptes sanes, lleugeres i equilibrades" per a celebrar el 30 Aniversari de l'Hospital General Universitari d'Elda.

Des de fa unes setmanes heu pogut vore l'enllaç d'aquest concurs a la dreta d'aquesta pàgina. Es poden presentar, fins el 31 d'octubre, receptes de primers, segons plats i postres. Ací vos deixe un primer plat fet amb verdures, llentilles i ou. L'he fet a casa, per a dinar, i ha agradat molt a tots; desitge que també vos agrade a vosaltres.

Ingredients (per a 4 persones):

Per al puré:

• 4 cullerades d'oli d'olives
• 1 ceba tendra gran (o 2 menudes)
• 2 carlotes
• 4 dents d'all
• 2 tomaques madures
• 400 g. de llentilles (jo les he posades pelades, però poden ser de qualsevol classe)
• 1 culleradeta de pebre roig
• 1 litre d'aigua (aproximadament)
• sal

Per acompanyar:

• 4 ous
• sal
• 12 tallades de pa
• oli d'olives

Per a la vinagreta:

• 3 cullerades d'oli d'olives
• 1 cullerada de vinagre de Mòdena
• 1 branqueta de julivert picat
• Un pessic de sal
• 1/2 culleradeta de pebre roig

Preparació:

Pelar i trossejar la ceba, les carlotes i els alls. Posar l'oli en una cassola i sofregir-ho un minuts.

Pelar i ratllar les tomaques. Incorporar-les a la cassola quan la ceba estiga transparent.

Coure uns minuts i afegir el pebre roig. Remenar.

Incorporar les llentilles i cobrir amb aigua.

Coure, a foc mitjà, durant 25 minuts (si les llentilles no són pelades pot ser necessiten més temps de cocció)

Triturar tot amb una batedora.

Fregir el pa en una paella, fins que quede daurat pels dos costats.

Traure i escórrer sobre paper de cuina.

Posar paper de film sobre un got.

Untar el paper amb oli i abocar damunt un ou.

Posar un poc de sal i embolicar-lo.

Repetir l'operació tres vegades més.

Coure els ous en aigua bullint durant dos minuts.

Traure i reservar fins el moment de servir. 

Fer la vinagreta amb el julivert, molt finament picat, el vinagre, l'oli, la sal i el pebre roig.

Traure l'ou del film.

Servir el puré calent, amb l'ou al mig, tres tallades de pa i la vinagreta per damunt.

Bon profit!