Pastis de taronja i merenga

Ja fa temps que tenia ganes de fer aquest pastís. És una recepta de Paco Torreblanca que es pot fer de moltes formes. La base és un sablé bretón amb xocolate, coberta amb crema de taronja i adornada amb merenga. Podeu combinar la base sense xocolate, o amb ell, amb el farcit de llima, crema pastissera, crema de xocolate, ... i per damunt podeu posar-li merenga o simplement empolsar amb sucre i cremar-lo.

Ací teniu la recepta tal i com l'he feta jo:

Ingredients:

Per al sablé bretón:

• 150 g. de mantega (a temperatura ambient)
• 150 g. de sucre
• 4 rovells d'ou
• 190 g. de farina
• 10 g. de cacau pur sense sucre
• 12 g. de llevat Royal
• 4 g. de sal

Per a la crema de taronja:

• El suc i la ratlladura de dues taronges (Uns 300 ml.)
• El suc i la ratlladura d'una llima.
• 150 g. de sucre
• 4 ous
• 25 g. de Maicena
• 45 g. de mantega 

Per a la merenga:

• 4 clares d'ou (150 g.)
• 225 g. de sucre 

Preparació:

Preescalfar el forn a 190º (aire, calor dalt i baix).

Mesclar el sucre amb la mantega i batre amb una batedora de varetes.

Afegir els rovells i seguir batent fins blanquejar-los.

Mesclar la farina amb el cacau i la sal. Tamisar-ho.

Abocar-ho a la mescla anterior poc a poc.

Mesclar amb una espàtula fins que quede una massa homogènia.

El més pràctic és posar aquesta massa dins d'una mànega i distribuir-la, formant cercles concèntrics de fora cap a dins, per damunt d'un motle prèviament folrat amb paper de forn (el primer cercle cal fer-lo un poc més gros per formar la vora del pastís).

Coure al forn durant 15 minuts aproximadament.

Traure'l del forn i deixar refredar.

Mentrestant anirem preparant la crema:

Mesclar el suc de taronja amb el de llima, les ratlladures i la mitat del sucre.

Posar al foc i calfar, sense deixar de remenar, fins que comence a bullir. Traure del foc.

En un altre recipient mesclar la maicena amb la resta del sucre.

Batre els ous i afegir-los a la maicena.

Colar el suc sobre aquesta mescla i coure-ho tot junt al bany de Maria, sense parar de remenar, fins que espesse.

Traure del foc i deixar que baixe un poc de temperatura (50º).

Incorporar la mantega i remenar fins que quede totalment integrada.

Abocar sobre la base del pastís, quan estiga a temperatura ambient.

Per a preparar la merenga:

Posar les clares amb el sucre en un cassó al bany de Maria.

Anar remenant fins que es dissolga el sucre (quan arribe a 60º).

Muntar amb una batedora de varetes fins que tinga una textura esponjosa i sòlida.

Posar en una mànega i decorar el pastís.

També es pot cremar un poc perquè es vega millor el dibuix.

Bon profit!

Coca de taronja.

Ací vos deixe una "coca en llanda" de taronja i ametla. Aquesta vegada no li he afegit res per damunt, però li podeu incorporar panses, xocolate, ... el que més vos agrade.
Ingredients:

• 6 ous
• 500 g. de sucre
• 500 ml. de suc de taronja
• 50 ml. d'oli de girasol
• 250 g. d'ametla molta
• 400 g. de farina (la recepta original en portava sols 250 g., però queda molt prima i humida, per al meu gust, així té més consistència)
• 2 sobres de llevat Royal

Preparació:
Preescalfar el forn a 200º.
Folrar una llauna amb paper de forn.
Mesclar la farina, l'ametla i el llevat.
Separar les clares dels rovells i muntar-les a punt de neu.
Afegir el sucre, els rovells, l'oli i el suc de taronja, sense deixar de batre.
Incorporar-ho a les farines i remenar bé.
Abocar tota la mescla a la llauna.
Posar al forn i baixar la temperatura a 180º.
Coure durant uns 35 minuts (ja sabeu que cada forn és un món i el temps o la temperatura pot variar en cada cas).

Bon profit!

Panacota de taronja

 

 Divendres passat, 30 de novembre, va ser Sant Andreu.

 (Noviembre, dichoso mes,

comienza por Todos los Santos,

y acaba por San Andrés). 

 A casa tenim tres generacions d'Andreus, i per tant hem de celebrar-ho com cal.

 Hem fet un dinar, i de postres he preparat aquesta panacota de taronja. Molt ràpida de preparar, i al gust dels comensals.

Ingredients (Per a 7 o 8 racions):

• 1 l. de nata (+35% MG)
• 5 fulles de gelatina (11 g.)
• 200 g. de sucre
• La ratlladura de dues taronges.
• 2 cullerades de "Cointreau" o "Grand Marnier"

Preparació:

Ratllar la pell de les taronges.

Posar les fulles de gelatina a hidratar en aigua freda.

Posar al foc la nata, el sucre i la ratlladura de taronja.

Remenar fins que comence a bullir.

Traure del foc.

Escórrer la gelatina i posar-la en un recipient sec.

Colar la nata bullida (encara calenta) i abocar-la directament al recipient on està la gelatina.

Remenar per desfer bé la gelatina.

Afegir les dues cullerades de licor.

Rentar els gots on anem a servir la panacota, i no eixugar-los.

Distribuir la mescla i deixar refredar.

Posar a la nevera un mínim de 2 hores perquè qualle.

Passat este temps podem posar-li damunt un poc de xocolate desfet, o simplement adornem amb una rodanxa de taronja i empolsem amb sucre glass. Està boníssim de les dues maneres, però ja sabeu que a mi m'agrada molt combinar els sabors xocolate-taronja.

Bon profit!      I... Per molts anys a tots els Andreus!