Arròs al forn d'estiu

Quan parlem d'arròs al forn sempre pensem, almenys al meu poble, amb la cassola d'arròs amb carn, cigrons, botifarra, ... Un plat molt consistent per a l'estiu. Ara, amb la calor que ens fa, millor aquesta versió de l'arròs al forn: amb tonyina, tomaca, pebres i fesols de careta.
Ací vos deixe la recepta:
Ingredients:

• 750g d'arròs
• 3 "mitgetes" d'oli d'olives (225ml)
• 6 pebres rojos no massa grans
• 500g de fesols de careta (si no en trobeu podeu posar bajoqueta fina)
• 500g de retall de tonyina salada
• Un cap d'alls
• Unes branquetes de julivert
• 4 o 5 tomaques madures
• Sal
• Una cullereta de cúrcuma

Preparació:
El dia d'abans tallar la tonyina a trossos, rentar-la bé i posar-la a remull. Cal canviar l'aigua 3 o 4 vegades, i deixar-la sempre a la nevera.
Rentar bé la tonyina i eixugar-la amb paper de cuina o un drap net.

Tallar la corona dels pebres. Netejar les llavors i les vinces de dins. Rentar-los i salar-los per dins.
Pelar i picar 1 o 2 tomaques. Les altres les reservarem per posar-les damunt a tallades.
Tallar a trocets les corones dels pebres.

Pelar i picar els alls i el julivert.

Rentar els fesols i trencar-los a trocets.

Posar l'oli al foc i sofregir els pebres. Traure'ls de la cassola i reservar-los.
Abocar la tonyina i coure-la dos o tres minuts.
Afegir els alls, el julivert, la tomaca i els trocets de pebre.
Incorporeu un poc de sal a cada ingredient que aneu afegint. Així és més fàcil encertar el punt de sal i tots els elements del plat trauran millor el seu sabor.
Posar una cullereta de cúrcuma i remenar. (Jo no utilitze mai colorant, preferisc alternatives més saludables. Alguns fugen de la cúrcuma perquè no els agrada el sabor que deixa però, si la incorporeu amb el sofregit, no notareu que n'heu posat gens).
Deixar sofregir cinc minuts aproximadament.
Abocar els fesols, remenar i afegir un litre d'aigua.
Deixar coure mitja hora aproximadament.

Calfar el forn a 250º.

Posar l'arròs en una cassola de fang.

Abocar el recapte i ajustar el punt de sal.

Repartir els pebres, tractant que entre arròs i recapte dins d'ells.

Posar les tomaques tallades per damunt.

Coure al forn de 30 a 45 minuts.

Bon profit!

Amanida de llentilles

Hui vos porte un recepta ben diferent, res de dolç.

Ara a l'estiu no abellix gens, als menys a ma casa, menjar-se un plat de llentilles estofades, però preparades d'aquesta manera la cosa canvia prou.

Es tracta d'un plat molt complet, els aminoàcids essencials que no tenen les llegums els trobem als cereals, i viceversa. És per això que la combinació de les llentilles amb l'arròs ens aporta proteïna completa.

Anem amb la recepta:

Ingredients:

• Un pot gran de llentilles cuites (preferiblement de la varietat "pardina")
• 200 g. d'arròs
• Un o dos pebres italians
• Una ceba tendra
• Dos tomaques madures grans
• Dos llaunes de tonyina en conserva

Preparació:

Posar aigua en un cassó al foc amb un pessic de sal i un xorret d'oli.

Abocar l'arròs quan comence a bullir l'aigua.

Remenar i coure de 10 a 15 minuts.

Traure del foc i colar-lo inmediatament.

Posar l'arròs bullit en un recipient ample.

Escórrer les llentilles i incorporar-les a l'arròs.

Rentar i picar el pebre i la ceba. Afegir-ho a l'arròs i les llentilles.

Pelar i ratllar les tomaques. Incorporar-les.

Finalment escórrer l'oli de la tonyina i afegir-la a la resta d'ingredients.

Remenar tot i reservar a la nevera fins el moment de servir.

Es pot amanir amb un bon oli d'olives i un poc de vinagre, amb maionesa, o ... el que més vos agrade.

Bon profit!

Arròs melós amb llamàntol

BON NADAL!!!!!!!

Hui farem una recepta diferent. Sovint em demanen que publique coses salades, però... ja sabeu que a mi el que més m'agrada és fer dolços. Concretament hui he vist a Inma Sendra, qui treballa a un jutjat de Mallorca, i m'ha dit que tinc allí molts seguidors. M'ha fet molta il·lusió sentir que em segueixen des de les illes, i ... ja que volen alguna cosa diferent, anem a posar aquest arròs melós que he fet per dinar el dia de Nadal. Espere que vos agrade tant com a nosaltres.

Ingredients (per a 8 persones aproximadament):

• 3 "mitxetes" (210 ml.) d'oli d'olives
• 2 o 3 llamàntols
• Una sèpia gran o dues menudes
• 4 o 5 dents d'all i/o un grapat d'alls tendres
• Una ceba 
• Un parell de tomaques grans
• Una cullerada de pebre roig
• 250 g. de llagostins pelats
• Sal
• 3 l. de caldo de peix: un quilo de morralla / les pells i els caps dels llagostins que hem pelat / una branqueta de julivert /3 o 4 dents d'all / una ceba/ un parell de nyores / sal / 3 o 4 litres d'aigua 
• Colorant 
• 750 g. d'arròs "bomba"

Preparació:
El caldo podem tindre´l preparat del dia d'abans, inclús congelat i el traurem del congelador la vespra.
Per fer-lo simplement posem a bullir tots els ingredients durant uns 20 o 30 minuts.
Deixem reposar un poc i passem per un colador. Reservem.
Tallem la sèpia a trossos.
Piquem els alls, la ceba i la tomaca.
Partim els llamàntols per la mitat i netegem la part del cervell.
Posem aproximadament la mitat de l'oli a la cassola on hem de coure l'arròs i sofregim els llamàntols quan estiga calent.
Baixem el foc, traiem els llamàntols i els reservem.
Afegim la resta de l'oli i, sense deixar que es calfe, incorporem la sèpia (es cou millor si la posem quan l'oli no està calent encara).
Pugem el foc i anem sofregint uns minuts.
Afegim ara els alls i després la ceba.
Anem afegint sal a cada ingredient que incorporem, així controlarem millor el punt de sal.
Posar la cullerada de pebre roig, remenar i afegir la tomaca.
Deixar el sofregit fent-se uns 10 minuts.
Abocar els llagostins quasi quan ja està fet el sofregit, si els posem abans quedaran molt secs.
Col.locar ara els llamàntols i deixar que suen damunt del sofregit.
Afegir el caldo (1 litre per cada 250 g. d'arròs) i el colorant.
Incorporar l'arròs quan bulla el caldo i remenar perquè no es quede apegat al fons.
Rectificar de sal i deixar coure de 13 a 15 minuts.
Bon profit

"Pebreres farcides"

No passava pel meu cap publicar la recepta de les "pebreres farcides", tan típiques del meu poble. Però, per deferència a les meues seguidores i seguidors de les "terres del nord" (als quals no conec personalment, però sé que hi són), he decidit posar-la. 

A Oliva, tot i que ja n'hi ha molta gent que no sap cóm es preparen, tothom les ha provades i té alguna àvia, mare, sogra, tieta, ... o qui siga, que sap fer una bona cassola de "pebreres farcides".  A molts llocs se'n fan de pebres farcits, però vos puc assegurar que no són com els d'Oliva, els ingredients són totalment diferents, i també la seva manera de preparar-les.

 Des de sempre aquest ha estat un menjar d'estiu, es preparava la vespra i en un dia com el d'avui (Sant Jaume) es baixava a les casetes de la platja a menjar-lo, així, a temperatura ambient. És un menjar molt complet i pràctic per emportar. La tradició mana agafar-les amb les mans i menjar-les "a mos redó", i per acabar... una bona tallada de meló d'Alger (síndria).

Ací vos deixe la recepta:

Ingredients (per a uns 17 o 18 pebres):

• 17 o 18 pebres (no massa grans, i sense plecs)
• 500 g. de fesols de careta (si no en trobeu podeu utilitzar bajoqueta fina)
• 750 g. de "recorte" (tonyina salada)
• 750 g. d'arròs (un bon grapat per pebre i afegir-ne dos grapats més)
• 4 o 5 tomaques grans
• un bon grapat  d'alls
• 2 o 3 branquetes de julivert
• 300 ml. d'oli d'olives
• paper d'estrassa

Preparació:

• La vespra (o pel matí, si es volen preparar per la vesprada) posar a remull la tonyina (canviar l'aigua tres vegades).
• Tallar la part de dalt dels pebres (no tirar les corones). Netejar les llavors i les vinces de dins. Rentar-los i salar-los per dins. Deixar-los ben encaixats dins d'una cassola que puga anar al forn. Tapar amb un drap de cuina i deixar-los que solten aigua.

• Netejar i trencar els fesols a trocets.
• Pelar i picar els alls i el julivert.
• Pelar i picar 1 o 2 tomaques (reservar les altres per posar-les damunt).
• Tallar a trocets les corones que havíem reservat dels pebres.
• Rentar bé la tonyina i eixugar-la amb paper de cuina o un drap net. Tallar-la a trossos.
• Buidar l'aigua que han soltat els pebres i deixar-los ben arreglats dins la cassola.
• Posar l'oli al foc i sofregir un poc l'all, el julivert i la tomaca.
• Afegir la tonyina i continuar fregint dos o tres minuts.
• Abocar els fesols i els trocets de pebre, remenar i abocar 1/2 l. d'aigua aproximadament (si la tomaca ha deixat molt de caldo no cal posar-ne tanta, tan sols que quede cobert). Deixar coure a foc mínim, de 20 a 30 minuts més o menys.
• Si la cocció ha evaporat tot el caldo afegir-ne un poc més.
• Quan comence a bullir abocar l'arròs i remenar.

• Comprovar el punt de sal i traure del foc.
• Omplir els pebres.

• Tallar a rodanxes les tomaques que havíem reservat, salar-les i tapar amb elles els pebres.

• Mullar amb aigua el paper d'estrassa (jo no en tenia i he utilitzat paper de forn), i tapar la cassola.

• Coure al forn a 250º al voltant de 2 hores.
• Deixar refredar dins del forn.

Desitge que vos agraden.

Bon profit!