Mus de xocolate i castanyes

Bon Any a tots i totes. Vos porte una crema de xocolate i melmelada de castanyes amb la qual vam acabar l'any anit. Tot i tindre un intens sabor a xocolate, no resulta empalagosa, la melmelada de castanyes li dóna un toc molt cremós.

Ací teniu la recepta:

Ingredients (12 racions):

• 300 g de xocolate pur
• Un pot de melmelada de castanyes (275g)
• 200 ml de nata (35% MG)
• 150 g de sucre
• 8 ous
• Un pessic de sal
• 4 fulles de gelatina

Preparació:

Es millor preparar-ho un dia abans.

Reservar dues o tres cullerades de nata per desfer la gelatina. Posar la resta en un cassó al foc.

Quan comence a bullir abocar el xocolate trossejat i desfer-lo. Traure del foc.

Incorporar la melmelada de castanyes i desfer-la aprofitant el calor residual del xocolate.

Guardar a la nevera unes hores perquè es refrede.

Posar la gelatina en aigua freda.
Separar les clares dels rovells i muntar-les amb un pessic de sal i la mitat del sucre. Reservar.
Muntar també els rovells amb l'altra part del sucre.

Traure el xocolate de la nevera i batre'l amb les varetes.
Afegir els rovells i seguir batent.
Calfar la nata que teníem reservada. Escórrer la gelatina i desfer-la en la nata.
Abocar-la a la mescla i remenar.

Incorporar ara les clares a punt de neu i mesclar amb moviments envolvents, amb una pala, no utilitzeu la batedora.

Repartir la mus en copes o altres recipients individuals i deixar refredar a la nevera.
Passades unes hores, decorar al gust. Jo he posat un poc de melmelada de castanya i uns fruits rojos.

Guardar a la nevera fins el moment de servir.

Bon profit!

 i Feliç 2017!

Flam de crema de castanyes

Hui vos porte un altre flam. Aquest, fet al forn amb llet, ous, sucre i un producte de temporada: les castanyes.

Ací teniu la recepta:

Ingredients:

• 8 ous (L)
• 200 g. de sucre
• 750 ml. de llet
• Caramel líquid
• Un pot de crema de castanyes

Preparació:

Preescalfar el forn a 180°.

Omplir la safata del forn amb aigua.

Caramelitzar dotze motles individuals, o un motle gran.

Batre els ous amb el sucre.

Afegir la crema de castanyes i mesclar.

Incorporar la llet. Batre tot junt.

Repartir la mescla en els motles.

Posar els motles dins la safata del forn plena d'aigua.

Coure durant uns 30 minuts.

Traure del forn, deixar refredar i guardar a la nevera.

Servir fred, adornat amb el que més ens agrade.

Bon profit!

"Charlotte" de castanyes

I de postres per al dia de Nadal esta Carlota de confitura de castanyes i mascarpone. No em negareu que té una pinta boníssima. És prou senzilla de fer, encara que no ho semble, i com s'ha de preparar un dia o dos abans és molt pràctica per aquestes festes en les quals no volem estar tot el dia a la cuina però sí ens agrada menjar coses excepcionals.

Ingredients:
Per a la base:

• 1 paquet de bescuits de "soletilla"
• 70 g. de mantega
• un xorret de licor

Per a la mousse:

• 500 ml de nata per muntar
• 100 g. de sucre
• 400 g. de confitura de castanyes
• 500 g. de mascarpone
• 50 ml de whisky
• 5 fulles de gelatina
• 50 g. de fideus de xocolate

Per a la cobertura:

• 60 ml de nata
• 70 ml d'aigua
• 75 g. de sucre
•  3 fulles de gelatina
• 30 g. de cacau pur en pols

Preparació:
Tallar una de les dues puntes de les soletilles i col.locar-les al voltant d'un motle d'uns 25 cm de diàmetre.
Trossejar les puntes que hem tallat i la resta de soletilles, afegir la mantega fosa i el licor i amassar fins aconseguir una pasta.
Cobrir tota la base del motle amb esta pasta. (Jo he posat directament la roda del motle sobre el plat on l'havia de servir, i he fet en ell la base, així, quan el pastís està acabat, tan sols s'ha de traure la roda i no s'ha de traslladar el pastís al plat).
Deixar a la nevera i preparar la mousse.
Hidratar la gelatina amb aigua freda.
Reservar uns 50 ml de nata per dissoldre la gelatina.
Muntar la resta de la nata amb el sucre i reservar a la nevera.
Triturar la confitura de castanyes amb el mascarpone i el whisky fins que quede tot ben uniforme.
Calfar la nata que havíem reservat, escórrer la gelatina i dissoldre-la en ella. Incorporar-ho a la barreja anterior. Mesclar bé.
Afegir la nata muntada i els fideus de xocolate i barrejar amb moviments envolvents.
Abocar la mousse al motle i deixar a la nevera fins que qualle (mínim un parell d'hores).
Quan la mousse estiga quallada preparem la cobertura:
Hidratar la gelatina amb aigua freda.
Posar en un cassó al foc la nata, l'aigua i el sucre.
Quan comence a bullir afegir el cacau i desfer bé.
Traure del foc, deixar que baixe un poc la temperatura (60º) i afegir la gelatina escorreguda.
Desfer bé i esperar a que estiga tèbia (40º).
Abocar sobre el pastís.
Deixar refredar a la nevera fins el dia següent.
Decorar al gust i envoltar amb un llaç.
Bon profit!