Macarons

Macarons de xocolate

Macarons de "cigaló"

Macarons de "tiramisú"

L'any passat, el dia de Pasqua, els meus amics em van sorprendre amb aquest regal: un kit per a fer Macarons. Des d'aquell dia n'he fet unes quantes vegades, he provat moltes receptes diferents, però... la millor, amb diferència, la de Paco Torreblanca.

Aquestes Pasqües els en vaig preparar de tres classes diferents i van estar tot un èxit, a tots els van agradar molt.

Per fer Macarons no és necessari tindre aquest kit, però és de gran ajuda, sobretot les plaques de silicona; la mànega... inclús diria jo que és més còmode utilitzar-ne una normal. Tan sols heu de ser molt precisos en les mesures dels ingredients i en els passos a seguir per elaborar-los. Si sou estrictes al seguir la recepta, teniu l'èxit garantit.

Anem amb la recepta:

Ingredients:

D'una banda:

• 250 g. d'ametla molta molt finament
• 250 g. de sucre glas
• 90 g. de clara d'ou
• 30 g. de cacau en pols sense sucre Valor (per als macarons de cigaló i de tiramisú sols en posarem una culleradeta)

I per un altra:

• 250 g. de sucre
• 95 g. de clara d'ou
• 100 ml. d'aigua

Preparació:

Mesclar l'ametla molta amb el sucre glas tamisat.
Incorporar el cacau i remenar.

Incorporar la clara d'ou (90 g.) i remenar bé fins aconseguir una massa homogènia. Reservar.

Deixar els  95 g. de clara d'ou dins la batedora. No comencem a batre encara.

Posar el sucre i l'aigua en un cassó al foc per fer un almívar. No ho remeneu.
Introduir un termòmetre per anar vigilant la temperatura.

Quan l'almívar estiga a 110º començarem a batre les clares a velocitat lenta.

Una vegada arribe a 120º traurem l'almívar del foc i deixarem que baixe a 118º.

Anem incorporant l'almívar a les clares "al fil", sense tocar les varetes ni les parets del recipient.
Augmentem la velocitat de la batedora i fem una merenga ben ferma, tardarem uns 5 minuts.

Mesclem ara la merenga amb el massapà anterior, amb un moviment que s'anomena "macarronear", arreplegant la merenga de les vores del recipient amb la pala fins aconseguir una mescla completament homogènia i fina.

Posar la massa dins d'una mànega i distribuir-la pels cercles de les plaques de silicona.

Intenteu que no arribe la massa a les vores dels cercles, poc a poc aniran fent-se més amples.
Si no disposeu de plaques de silicona podeu utilitzar paper de forn.

Deixeu reposar els macarons uns 15 minuts abans de coure´ls.
Preescalfar el forn a 160º (jo pose calor dalt i baix amb aire).
Coure durant uns 8 o 9 minuts.
Traure del forn i deixar refredar abans de desmoblar.

Per a preparar el farcit necessitarem:
Per als macarons de xocolate:

• 300 g. de xocolate pur
• 100 g. de nata

Macarons de cigaló:

• 300 g. de xocolate blanc
• 100 g. de nata
• 2 cullerades de cafè soluble
• Una cullerada de brandi

Macarons de tiramisú:

• 300 g. de xocolate blanc
• 100 g. de nata
• 2 cullerades de cafè soluble
• Una cullerada de licor Amaretto

Preparació:

En les tres classes de farcit procedirem de la mateixa manera:
Calfar la nata.
Desfer el cafè en la nata (en el cas dels macarons de cigaló i tiramisú)
Incorporar el xocolate a trossos i desfer-lo.

Afegir el brandi (sols per al macarons de cigaló) o Amaretto (als de tiramisú) i integrar-lo.
Posar la crema dins d'una mànega i deixar-la refredar.

Desmoblem els macarons i els omplim amb la crema.

Tapem els macarons.

Per diferenciar els macarons de cigaló, els he pintat amb cafè dissolt en un poc de brandi.

I els de tiramisú els he empolsat amb cacau.

Bon profit!

Tiramisú

Aquest tiramisú el vaig fer per primera vegada ja fa molt de temps, quan el vaig descobrir al blog de Gemma: "La cuina de casa". El motiu que em va dur a preparar-lo va ser que l'ou estava cuit, sempre m'ha fet molta por incloure ou cru en els menjars, sobre tot el rovell; és per això que no acostume a preparar massa aquest dolç, per això i perquè a casa tampoc és de les coses que més agrada. Però aquest va ser tot un èxit, l'Amaretto li dona un sabor especial. No té cap complicació, tan sols cal començar un parell de dies abans.

Vos explique tal i com l'he fet jo, si voleu vore l'original a l'enllaç de dalt el podeu trobar, fins i tot Gemma té penjat el vídeo on l'explica el cuiner Oriol Balaguer.

Ingredients: (jo he fet el doble de totes les mesures i m'han eixit 10 racions)

Bescuit: (es podeu estalviar aquest pas i comprar-lo fet, o utilitzar bescuits de soletilla)

• 3 ous
• 75 g. de sucre
• 50 g. de farina
• 25 g. d'ametla molta (si no voleu utilitzar ametla poseu 75 g. de farina)

Crema de mascarpone:

• 250 ml de nata (35% MG)
• 250 g. de Mascarpone
• 50 g. de sucre
• 2 rovells d'ou

Almívar:

• 200 ml de cafè (pot ser descafeinat, clar)
• 10 g. de sucre
• 50 ml. de licor d'Amaretto ( Si teniu problemes amb l'alcohol, perquè xiquets menuts van a menjar-ne, simplement no el poseu)

Xocolate en pols.

Preparació:

Dos dies abans preparar la planxa de bescuit:

Preescalfar el forn a 200º.

Separar les clares i muntar-les a punt de neu amb el sucre.

Afegir els rovells i seguir batent.

Incorporar la farina i l'ametla. Integrar-ho tot.

Folrar una llauna amb paper de forn.

Repartir la mescla per damunt i coure al forn durant 10 minuts.

El mateix dia posarem a coure la nata amb els 50 g. de sucre, en un cassó al foc.

En un altre recipient deixarem preparats els dos rovells.

Anem remenant la nata amb el sucre i, quan arranque el bull, ho traurem del foc i ho abocarem "al fil" sobre els rovells, sense parar de batre'ls fins que estiga tot ben mesclat.

Seguidament colarem aquesta mescla sobre el mascarpone i ho barrejarem tot.

Quan estiga tèbia, guardarem la crema a la nevera.

Al dia següent preparem el cafè i el barregem amb els 10 g. de sucre i l'Amaretto. Deixem que es refrede un poc.

Muntem la crema que teníem a la nevera amb una batedora, no ha de quedar massa dura.

Tallem la planxa de bescuit amb un tallapastes, o amb un got si no disposem d'aquest utensili.

Mullem el bescuit amb el cafè i deixem escórrer sobre una reixa.

Posem als gots dues cullerades de crema.

Un tros de bescuit.

Dues cullerades més de crema.

Un altre tros de bescuit.

I acabem d'omplir el got amb crema.

Ho guardem a la nevera fins el moment de servir.

Empolsem amb xocolate i...

Bon profit!

Tiramisú de llima

Hui hem anat a dinar a la platja, a casa dels nostres amics Alejandro i Sandra. Ha fet un dia fantàstic i hem estat de meravella a la vora de la mar.

Alejandro i Vicent ens han preparat un arròs de peix.

També han preparat una paella, amb caragols i tot,... per si algú no volia peix.

La veritat és que ... ens agrada tot.

O... veieu algú que pose cara de desganat?

Estava bonííííssim!

Això... estava. Ara ja no en queda.

I de postres... els més joves han gaudit amb els cupcakes de xocolate i avellanes i els "Red Velvet". 

I el tiramisú de llima que he preparat. El vaig traure del blog Corazón de Almíbar, i el tenia com a recepta pendent de fer. Ha quedat molt bo i apropiat per al dia, ben fresquet.

Ací teniu la recepta, amb alguns canvis:

Ingredients:

Bescuit:

- 6 ous
- 6 cullerades d'aigua calenta
- un pessic de sal
- 175 g. de sucre
- 175 g. de farina

Crema de llima i mascarpone:

- 150 ml. de suc de llima + 50 ml. d'aigua
- 250 g. de sucre
- 100 g. de mantega
- 4 ous
- la ratlladura d'una llima
- 1 cullerada sopera de MAIZENA
- 250 ml. de nata 35% MG
- 500 g. de Mascarpone.

Cafè a l'Amaretto:

- Un got de cafè
- Una copeta de Amaretto  

Decoració:

- 500 ml. de nata 35% MG
- 100 g. de sucre glas
- Cacau en pols sense sucre
- Ametla laminada.

Preparació:

És millor preparar-lo un o dos dies abans, així dóna temps de refredar-se i els sabors s'integren millor.

Preescalfar el forn a 180º.

Folrar la base d'un motle.

Separar les clares dels rovells.

Batre els rovells amb l'aigua calenta i 100 g. de sucre, fins que queden escumosos.

Muntar les clares a punt de neu amb els 75 g. de sucre restants.

Tamisar la farina damunt dels rovells i batre tot junt.

Afegir les clares i mesclar-ho tot bé.

Posar la mescla dins del motle i coure al forn durant 25-30 minuts.

Preparar la crema de llima:

Desfer la maizena en el suc de llima i l'aigua.

Afegir el sucre, la ratlladura, la mantega i els ous.

Batre tot i coure al foc, sense deixar de remenar, fins que espesse.

(Amb Thermomix: programar 10', T. 80º, vel. 2).

Reservar fins que estiga freda.

Muntar la nata i incorporar-li el Mascarpone.

Afegir la crema de llima (freda) i batre fins que quede tot ben integrat. Reservar a la nevera.

Mesclar un got de cafè amb una copeta d'Amaretto (o un altre licor que us agrade). Reservar.

Muntar els 500 ml. de nata amb el sucre glas. Reservar a la nevera dins d'una mànega pastissera.

Muntar el pastís:

Tallar el bescuit en tres capes.

Posar la primera capa damunt del plat on el servirem.

Ajustar una tira de paper d'acetat al voltant o l'anell del motle on l'hem cuit. (L'acetat és molt pràctic, les vores del pastís queden rectes, i es pot presentar amb ell posat. Es pot trobar, ja tallat, a les botigues especialitzades, o podeu comprar-lo a fulls en les papereries, i el talleu vosaltres). 

Mullar bé amb la mescla de cafè.

Distribuir la mitat de la crema de llima i mascarpone.

Posar la segona capa de bescuit.

Mullar-la amb el cafè.

Posar la resta de la crema de llima.

Tapar amb la tercera capa de bescuit.

Mullar-la i deixar a la nevera unes hores, perquè s'impregnen tots els sabors.

Decorar-lo amb la nata.

Empolsar amb cacau i ametles laminades.

Deixar-lo a la nevera fins el moment de servir.

Bon profit!