Cupcakes de maduixa i cava

La setmana passada la meva filla em va demanar que l'ajudara a fer cupcakes per a Sant Valentí. Vam buscar al llibre de PEGGY PORSCHEN i vam decidir fer aquests de maduixa i cava, pel color li anaven molt bé al dia, i la realitat és que són deliciosos. Sempre s'ha dit que el cava i les maduixes combinen a la perfecció. 

Ací teniu la recepta:

Ingredients (per a 20 cupcakes aproximadament):

Bescuit:

• 200 g de mantega a temperatura ambient
• 200 g de sucre
• Un pessic de sal
• Una beina de vainilla
• 4 ous (M)
• 200 g de farina
• Una cullereta de llevat ROYAL

Almívar:

• 150 ml d'aigua
• 150 g de sucre
• 2 cullerades de Marc de Cava (Si no en trobeu podeu utilitzar algun licor semblant: rom, aiguardent d'orujo, ...)

Farcit:

• 250 g de melmelada de maduixa
• Una cullerada de Marc de Cava

Glassa:

• 200 g de formatge crema (PHILADELPHIA)
• 200 g de mantega a temperatura ambient
• 500 g de sucre glas
• 2 cullerades de Marc de Cava
• Colorant roig en gel
• Maduixes per a decorar

Preparació:

Calfar el forn a 180º.

Obrir la beina de vainilla i traure les llavors.

Posar en un recipient la mantega, el sucre, les llavors de vainilla i el pessic de sal.

Batre fins aconseguir una mescla esponjosa.

Abocar els ous i seguir batent.

Incorporar la farina, barrejada amb el llevat i tamisada, i mesclar bé amb una pala.

Repartir en motles per a cupcakes, sense superar els 3/4 de la capacitat.

Coure al forn durant uns 12 minuts.

Preparar l'almívar: Posar en un cassó al foc el sucre i l'aigua i deixar bullir uns cinc minuts.

Deixar refredar un poc i incorporar el licor.

Mullar tots els cupcakes amb l'almívar.

Buidar els cupcakes amb un descoratjador de pomes.

Omplir amb la melmelada de maduixa mesclada amb el licor.

Preparar la glassa: Posar en un recipient el sucre, la mantega, el formatge, el Marc de Cava i un poc de colorant roig.

Batre fins que la crema quede ben esponjada.

Posar dins d'una mànega pastissera i reservar una hora a la nevera.

Cobrir els cupcakes amb la glassa i decorar amb trossos de maduixa.

Reservar a la nevera fins el moment de servir.

Bon profit!

Charlotte de maduixa

Ara que hi ha moltes maduixes al mercat... aquesta és una manera de menjar-les. Aquest pastís és prou ràpid de preparar i no necessita forn.
Ingredients:

• 12 fulles de gelatina
• 500 g. de maduixes (més algunes per a decorar)
• 400 g. de sucre
• el suc d'una llima
• 2 iogurts naturals
• 800 g. de nata 35% MG
• un paquet de bescuits de soletilla
• 50 g. de mantega
• sirope o melmelada de maduixa

Preparació:
Muntar la nata i reservar-la a la nevera.
Posar la gelatina a hidratar en aigua freda.
Triturar les maduixes amb el sucre i el suc de llima.
Posar-ho al foc i calfar sense que arribe a bullir.
Escórrer la gelatina i desfer-la en la mescla anterior.
Deixar refredar.
Mentrestant tallar les puntes de les soletilles i folrar un motle amb elles.
Desfer les puntes i els bescuits que ens han sobrat, i amassar-ho amb la mantega.
Formar la base amb aquesta massa. 

Afegir els iogurts a la mescla de maduixes, remenar bé.
Incorporar la nata i integrar-la amb moviments envolvents.
Abocar la mescla al motle.

Deixar a la nevera fins que qualle.
Decorar amb maduixes a làmines i sirope de maduixa.

Bon profit!

Pastís de maduixa i nata.

Fa tant de temps que tenia aquesta recepta per casa que ni recordava d'on l'havia treta. He estat buscant pels diferents blogs que acostume a visitar i finalment l'he trobada a petitchef.
Aquest pastís em va de meravella, ara que a casa els ha donat per menjar maduixes i gelatina. Sembla més complicada del que en realitat és, tan sols necessita paciència per quallar totes les capes i que no es mesclen.
La veritat és que he canviat un poc les mesures dels ingredients, i també la forma d'elaborar-lo, però l'aspecte final del pastís és el mateix al de la recepta original.
Vos deixe la recepta com jo l'he feta:

Ingredients:
Per a la base de bescuit:

• 2 ous
• 50 g de farina
• 50 g de sucre

Per al farcit:

• 500 g de maduixes
• 250 g de sucre
• 700 ml de nata
• 1 paquet de gelatina (17 g = 9 fulles) 
• 1 sobre de gelatina de maduixa
• 500 ml d'aigua

Preparació:

Separar les clares dels rovells i muntar-les a punt de neu, afegir el sucre i seguir batent. Incorporar els rovells i desprès la farina.
Per aprofitar tota la massa de bescuit he posat una roda de 20 cm de diàmetre sobre paper de forn damunt d'una llauna.
Distribuir la mescla entre la roda, per a fer la base del pastís, i al costat una franja per fer el rogle del mig.
Coure al forn a 200º durant 10 minuts.

Llevar el paper de baix i amb la mateixa roda col.locar la base sobre el plat on desprès ho presentarem. Posar al centre un altra roda de 9 cm.
Folrar les dues rodes per dins amb acetat. 

Retallar un poc les vores del bescuit rectangular per deixar-lo de la mateixa altura que el motle exterior i posar-lo al cercle del mig.

Tallar làmines de maduixa i col.locar-les per l'interior del rogle de fora.

Posar a remull amb aigua freda 4 fulles de gelatina.
Triturar les maduixes (reservar-ne unes poques per a la decoració de damunt) i afegir 100 g de sucre. Mesclar-ho tot bé.
Posar en una tassa un poc de la maduixa triturada i un poc de nata.  Calfar-ho al microones.

Escórrer la gelatina i afegir-la a la nata i la maduixa calentes. Dissoldre bé.

De les maduixes triturades amb el sucre reservar-ne dues cullerades per a la capa exterior.
Afegir la gelatina dissolta i mesclar bé. Abocar-ho al centre del pastís.
Deixar quallar a la nevera.

Una vegada quede sòlid llevar-li la roda i l'acetat del centre.

Muntar la nata (reservar-ne un poc junt a la maduixa que teniem per dissoldre la gelatina) amb els 150 g de sucre restants.

Posar a remull les altres 5 fulles de gelatina.

Escórrer la gelatina, incorporar-la a la nata i la maduixa que haviem reservat.

 Dissoldre bé i abocar-ho a la nata muntada.

Batre bé fins que quede homogeni.

Abocar la mescla al cercle exterior

Deixar que qualle a la nevera.
Decorar amb les maduixes que havíem reservat i preparar la gelatina.

Posar 250 ml d'aigua al foc fins que comence a bollir. Dissoldre la gelatina i afegir 250 ml d'aigua més.
Deixar que es refrede un poc i abocar-ho sobre el pastís.

Deixar a la nevera fins que torne a quallar.
A l'hora de servir llevar la roda de fora i l'acetat.

Bon profit!