Coulant de xocolate amb cor de torró

Porte temps dient que tinc molt oblidat el blog però, quan he entrat hui a fer aquesta publicació, m'he adonat realment del temps que feia que no guaitava per ací.

Vos porte una recepta molt apropiada per a Nadal, i el millor de tot és que ho podeu preparar quan vos vaja be i tindre-ho a punt al congelador. Quan arribe el moment de consumir-ho, tan sols heu de descongelar-ho i gaudir d'un espectacular dolç per a les postres. 

L'he trobada a la revista CUINA, i és de Gemma Clofent, una pastissera que va començar publicant les seves receptes al blog: "lacuinadecasa", el primer blog de cuina que jo recorde haver consultat.

Anem amb la recepta:

Ingredients:

Per a l'interior:

• 200g de torró de Xixona
• 100g de llet (jo l'he posada d'ametla, però pot ser la que vulgueu)
• Una glaçonera

Per al coulant:

• 4 ous
• 75g de sucre
• 120g de xocolate negre
• 75g de mantega
• 65g de farina
• 15g de cacau pur en pols
• 12 motles per a flams d'un sols ús

Preparació:

Comencem per preparar l'interior. Haureu de fer-ho unes quantes hores abans de preparar el coulant perquè tinga temps de congelar-se.

Escalfeu la llet (podeu fer-ho al microones).

Incorporeu el torró i tritureu-ho tot junt.

Repartiu la mescla en la glaçonera i poseu-la al congelador.

Per preparar el coulant:

Calfeu el forn a 200º

Bateu els ous amb el sucre fins que queden ben esponjats.

Foneu el xocolate amb la mantega durant un minut al microones.

Mescleu bé i incorporeu-ho als ous amb el sucre.

Tamisseu la farina i el xocolate i integreu-ho tot bé amb moviments suaus.

Repartiu la mescla en els motles, sense sobrepassar les tres quartes parts de la seva capacitat.

Traeu els glaçons de torró del congelador i desmotleu-los. 

Enfonseu un glaçó dins de cada coulant. Han de quedar tapats però procureu que no toquen el fons del motle.

Enforneu els coulants durant 9 o 10 minuts a 200º.

Una vegada cuits, deixeu que es refreden, emboliqueu-los amb paper film i poseu-los al congelador.

En el moment que vulgueu consumir-los, tan sols heu de traure'ls del congelador, desmotlar-los i calfar-los al microones (encara congelats), 30 segons per cada coulant (per exemple, si descongeleu 4 coulants, calfeu-los durant 2 minuts a màxima potència).

Jo els he servit sobre torró ratllat i amb sucre en pols per damunt.

Bon Profit!!

SALUT i BON NADAL!!

Pastís de torró

Dilluns passat, 9 d'octubre, els amics vam anar de dinar. Per als postres vaig preparar aquest pastís de mus de torró, crema d'ou i xocolate. Tenia dubtes de si resultaria molt embafador però no, va agradar molt.
Ingredients:

Base:

• 3 ous
• 125 g de farina d'ametla
• 125 g de sucre
• Una cullerada de farina

Almívar:

• 100 ml d'aigua
• 100 g de sucre
• Una copa de mistela (pot ser un altre licor, o podeu no posar-ne)

Mus:

• 500 ml de nata
• 6 fulles de gelatina
• 4 ous
• 500 g de torró de Xixona
• 100 g de sucre

Crema d'ou:

• 4 ous
• 175 g de sucre
• 50 ml d'aigua
• 25 g de mantega

Xocolate:

• 100 g de xocolate pur
• 25g de mantega

Preparació:

Fer primer la base del pastís:

Escalfar el forn a 200º.

Folrar la base d'un motle d'uns 28 cm de diàmetre.

Separar els rovells de les clares.

Muntar les clares a punt de neu.

Incorporar el sucre i seguir batent.

Afegir els rovells, lleugerament batuts.

Barrejar l'ametla amb la cullerada de farina i abocar-ho a la mescla anterior.

Integrar-ho tot bé amb moviments envolvents.

Abocar al motle i coure al forn uns 10 minuts.

Traure del forn i deixar refredar.

Preparar l'almívar:

Posar en un cassó al foc l'aigua i el sucre.

Bullir 2 o 3 minuts.

Traure del foc i deixar refredar.

Preparar la mus:

Reservar 50 ml de nata per desfer la gelatina.

Muntar la resta de la nata i reservar-la a la nevera.

Separar els rovells de les clares.

Muntar les clares a punt de neu i afegir-li el sucre. Reservar.

Posar la gelatina a hidratar en aigua freda.

Picar el torró molt fi amb un ganivet. No utilitzeu una picadora, es farà tot una pasta.

Calfar la nata reservada (30" al microones)

Escórrer la gelatina i desfer-la en la nata.
Abocar-ho a un recipient on tindrem els rovells. Remenar bé.

Incorporar el torró picat i mesclar.
Afegir les clares muntades i després la nata.
Mesclar tot bé.

Muntar el pastís:

Desmotlar el bescuit i posar en el plat on el presentarem, amb la part porosa cap amunt.

Afegir la mistela a l'almívar i banyar el bescuit amb la mescla.

(He posat una tira de paper d'acetat però també podeu utilitzar la roda del motle per donar-li la forma al pastís).
Abocar la mus i reservar a la nevera fins que qualle.

Fer la crema d'ou:

Posar el sucre i l'aigua al foc. Utilitzar un termòmetre de sucre per controlar la temperatura.

En un altre recipient batem els ous.

Quan el sucre estiga a 114º traure'l del foc i abocar-lo, "al fil" i sense deixar de remenar als ous batuts. (No aboqueu els ous al sucre, quallarien de seguida i no quedaria bé la crema).

Passar la mescla al cassó anterior i coure-la al foc a temperatura mitjana, sense deixar de remenar fins que qualle.

Una vegada quallada la traure-la del foc i incorporar la mantega.

Passar ara la crema per un colador perquè quede ben fina i es refrede.

Repartir la crema per damunt del pastís i deixar a la nevera de nou.

Preparar el xocolate:

Desfer el xocolate al bany Maria amb la mantega.

Posar sucre per damunt de la crema d'ou i cremar-lo.
Traure la cinta de paper d'acetat i untar les vores amb el xocolate.

He posat també unes ametles amb xocolate per damunt. 

Es pot deixar al congelador i traure´l unes hores abans de consumir-lo.

Bon profit!!

Flam de torró

He fet aquest flam moltes vegades i fa uns dies em vaig adonar que no el tenia al blog. És molt fàcil, ràpid de fer i no necessita forn. Ara, desprès de les festes de Nadal, vos anirà molt bé per aprofitar les sobres de torrons que queden per casa.

Ingredients:

• Una pastilla de torró de Xixona de 300 g.
• Un litre de nata (pot ser 500 ml. de nata i 500 ml. de llet, o inclús tot llet)
• Un paquet de preparat per a flam de 8 racions ROYAL

Preparació:

Distribuir el caramel del flam pel fons d'un motle (els de silicona van molt bé per poder desmotlar desprès).

Picar el torró (si voleu que quede molt fi, sense cap tros de torró, el podeu triturar amb la batedora junt a un poc de la nata).

Posar la nata (i/o llet), el preparat per a flam i el torró picat en un cassó al foc.

Coure, sense deixar de remenar, fins que comence a bullir.

Traure del foc i abocar al motle, damunt del caramel.

Guardar a la nevera quan agafe temperatura ambient.

Desmotlar una vegada estiga ben fresc.

Bon profit!

Tronc de Nadal amb crema de torró

Vos porte un dolç típic d'aquestes festes que he preparat per a les postres del dinar de Nadal. Es pot farcir de moltes coses: confitura, xocolate, nata, ... Jo he preferit omplir-lo de crema de torró. Boníssim

Ací teniu la recepta:

Ingredients:

Bescuit:

• 4 ous XL ( 5 si són més menuts)
• 90 g. de sucre
• 100 g. de farina
• Una cullereta de llevat Royal
• Un pessic de sal

Farcit:

• 300 g. de torró de Xixona (esta vegada l'he fet amb torró de "yema tostada")
• 500 ml. de nata per a muntar (33% MG, ben freda de la nevera)
• 50 ml. de llet
• 50 g, de sucre glas
• 6 fulles de gelatina

Almívar:

• 100 g. de sucre
• 100 ml. d'aigua
• Una cullerada de Brandi o Rom (opcional)

Cobertura de xocolate:

• 200 g. de xocolate pur
• 50 g. de mantega
• 50 ml d'aigua

Preparació:

Començarem per preparar la crema de torró, així li donarem temps a que qualle abans de farcir el tronc:

Muntar 400 ml. de nata amb el sucre glas i reservar-la a la nevera.

Posar la gelatina a hidratar en aigua freda.

Picar el torró amb un ganivet, mesclar-lo amb els 100 ml. de nata restants i triturar-ho tot amb la batedora. Reservar-ho.

Escórrer la gelatina i desfer-la en la llet, que haurem calfat prèviament.

Incorporar-la al torró picat i mesclar-ho tot bé amb la batedora.

Afegir-li la nata muntada, amb moviments suaus.

Reservar la crema a la nevera unes hores perquè qualle. 

Ara prepararem el bescuit:

Preescalfar el forn a 180º (calor dalt i baix).

Folrar una llauna de forn (30 x 40 cm. aprox.)

Separar les clares dels rovells.

Muntar les clares a punt de neu amb un pessic de sal. Afegir la mitat del sucre i integrar-lo. Reservar.

Blanquejar els rovells amb la resta del sucre.

Incorporar la farina, mesclada amb el llevat i tamisada amb un colador.

Afegir la merenga i remenar amb molta cura perquè no es baixe.

Abocar la mescla a la llauna i estendre de forma uniforme amb una espátula.

Coure al forn durant uns 10 o 12 minuts.

Estendre un drap fi i net damunt del banc de la cuina, i empolsar-lo amb sucre glas.

Bolcar el bescuit sobre el drap i retirar el paper de forn,

Embolicar amb del drap i donar-li forma de tronc. Reservar.

Preparem l'almívar:

Posar l'aigua i el sucre en un cassó al foc. Deixar bullir uns 5 minuts.

Traure del foc i afegir el licor que preferim.

Desembolicar el bescuit.

Pinzellar-lo amb l'almívar.

Escampar la crema de torró per damunt.

Embolicar el bescuit amb l'ajuda del drap, al mateix temps que el retirem.

Tallar-ne un tros i posar-lo a un costat per donar-li forma de branca.

Col·locar-lo en la safata on l'anem a servir.

Deixar reposar a la nevera mentre preparem la cobertura:

Fondre el xocolate amb l'aigua i la mantega al microones, a intervals de 30 segons, remenant cada vegada fins que quede uniforme.

Traure el tronc de la nevera.

Posar-li paper per les vores per no embrutar quan aboquem la cobertura.

Repartir el xocolate per damunt, deixar refredar un poc i fer-li unes marques amb una forqueta per simular la corfa de l'arbre.

Retirar el paper i decorar al gust.

BONES FESTES!!!!