Pastissets de mida

Els pastissets de mida són molt apropiats per a qualsevol moment del dia: esmorzar, dinar, berenar, sopar, ... Els vaig preparar per al sopar del dia de reis. Amb els pastissets, una truita de creïlles, un poc d'embotit, i el tortell per a les postres... vam sopar de meravella.
La recepta ens la va donar Rosa Sànchez (a ella sempre li han quedat molt ben fets i boníssims), i la tenia a la meva llibreta de Receptes que no es poden perdre. La meva germana en fa molt sovint però jo... és la primera vegada que els prepare.
Ací teniu la recepta:
Ingredients:

• Un got (250 ml) de cervessa (amb alcohol i a temperatura ambient)
• Un got (250 ml) d'oli de girasol
• Un pessic de sal
• La farina que admeta (500 g)
• Dues cullerades de Maizena
• El farcit que més vos agrade (jo he posat ceba, pèsols, tonyina i ou dur)
• Un ou

Preparació:

Posar en un recipient la cervessa, l'oli, la sal i la farina.

Amassar fins aconseguir una massa uniforme.

Tapar i deixar reposar durant una hora aproximadament.

Afegir la Maizena i amassar de nou, fins que quede totalment integrada.

Calfar el forn a 180º (calor dalt i baix amb aire).
Fer borletes d'uns 40 g aproximadament i fer coquetes amb elles.

Posar una cullerada del farcit damunt de la coca (és important que estiga ben escorregut perquè no aporte humitat a la pasta).
Doblar i fer una voreta, amb els dits o amb una forqueta.

Col·locar-los en una llauna (no és precís utilitzar paper de forn, no s'apeguen a la llauna, però jo el pose perquè és més fàcil de netejar desprès).
Untar els pastissos amb ou batut.

Coure al forn durant uns 30 minuts, fins que estiguen daurats.

Bon profit!

Sopar d'amics 2015

Dissabte passat vam fer a casa el sopar d'amics que acostumem a preparar cada any per aquestes dates. L'any passat, per unes coses i altres, ens el vam botar, i ... algú ens ho ha recordat, ... je je! La veritat és que, tot i ser una gran feina el preparar un sopar per a tanta gent, si ens organitzem bé Andrés i jo, acabem passant una nit molt agradable i satisfactòria. Els nostres amics són d'allò més agraït, saben que a mi m'agrada controlar i preparar tot el menú, i que no han de dur res comestible, però venen carregats de vins, caves, ... inclús Miquel em va dur "La cuina del Cabanyal", un llibre sobre la gastronomia dels pobles mariners de València que va aconseguir em dedicaren els autors, tot un luxe per als qui ens agrada el bon menjar i la bona cuina de mercat. 

Per als APERITIUS, mentre anaven arribant tots, vaig preparar:
Aladroc en vinagre amb raïm i meló:
Una tapa que vaig trobar al blog "Les receptes de Sant Hilari"  Punxeu a l'enllaç i trobareu la recepta.

Daus de formatge amb crema de nous:
També del mateix blog (n'he tret moltes de receptes d'aquest blog per al sopar, és un blog fantàstic). Punxeu ací per veure la recepta.

I Xupa-xups de botifarra de ceba amb compota de poma:
Veureu la recepta ací en versió muffins. Jo he fet exactament la mateixa massa però l'he cuita en uns motles per a cake pops, i la compota l'he posada a la base del plat.

Després, per al ENTRANTS, ja asseguts a taula:
Amanida d'aranja i advocat:

Ingredients:

• Encisams variats
• Una aranja
• Un advocat
• Uns talls de formatge de cabra
• Un grapat de nous

Per a la vinagreta:

• Una cullerada de mel
• Una cullerada de mostassa
• Una cullerada del suc de l'aranja
• Un pessic de sal
• Un bon xorro d'oli d'oliva verge.

Preparació:
Pelar l'aranja i tallar-la a grills, sense deixar cap pell blanca.
Pelar i tallar l'advocat a trossos.
Mesclar l'encisam amb l'aranja, l'advocat, les nous i el formatge.
Mesclar tots els ingredients de la vinagreta i regar amb ella l'amanida.

Tàrtar de tonyina:

Ingredients:

• Una bona tallada de tonyina fresca (d'uns 300 g.)
• Una tomaca
• Una cullerada, ben plena, de tàperes.
• Quatre o cinc cogombrets en vinagre
• Un grapat d'olives negres
• Una ceba tendra
• Un ou dur
• El suc d'una llima
• Un bon xorro de salsa de soja
• Pebre blanc
• Oli d'oliva.

Preparació:
Congelar la tonyina i traure-la del congelador unes hores abans de preparar el tàrtar. No s'ha de descongelar del tot, així podrem picar-la millor.
Picar-la molt finament.
Picar les olives, els cogombrets, l'ou i la ceba.
Pelar la tomaca, traure-li les llavors i picar-la també.
Mesclar-ho tot i afegir-li els líquids.
Deixar macerar a la nevera fins el moment de servir.
A l'hora d'emplatar, traure-li l'excés de líquid i utilitzar un talla pastes gran per donar-li forma.
Empolsar amb cibulet fresc picat o amb llavors de rosella.

Croquetes de calçots amb salsa romesco:

Les trobareu també al blog "Les receptes de Sant Hilari"

I Pastissets a la paella de ceba i pèsols i de gamba amb bleda:

Ingredients per a la massa:

• Mig got d'oli de girasol
• Tres quarts d'un got d'aigua temperada
• Una culleradeta de sal
• Un pessic de sucre
• Tres gots de farina

Preparació:
Amassar tots els ingredients junts fins aconseguir una massa homogènia.
Fer porcions d'uns 25-30 g. 
Esclafar, omplir amb el farcit (pot ser el que vulgueu, jo he omplit la mitat amb ceba, pèsols, tonyina i ou dur, i l'altra mitat de gamba amb bleda)
Tancar el pastís i fer la vora amb una forqueta o doblant-la amb el dit.
Fregir en abundant oli de girasol fins que estiguen daurats.
Posar-los sobre paper absorbent.

El PLAT PRINCIPAL:
Galta de vedella:

Aquesta recepta ja la tenia publicada, però ara no l'he acompanyada amb bolets, he fet un puré amb creïlles bullides. Podeu trobar-la ací.

LES POSTRES:
Brownie de taronja i gelatina d'espècies:

Aquest és un dolç que tenia guardat per fer en alguna ocasió especial. És realment deliciós, una mescla de sabors que deixa impactats als comensals. El vaig veure al blog "CarlosValencia".  
Ací teniu la recepta:
Ingredients:
Per al brownie:

• 210 g. d'ou (4 ous L)
• 200 g. de sucre
• 250 g. de mantega
• 250 g. de xocolate negre del 70%
• 30 g. de cacau pur en pols
• 30 g. de Maizena
• 25 g. de Cointreau
• La ratlladura d'una taronja

Preparació:
Preescalfar el forn a 150º.
Muntar lleugerament els ous amb el sucre.
Afegir la Maizena i el cacau, prèviament mesclats i tamisats.
Fondre el xocolate amb la mantega i integrar-ho amb la mescla anterior.
Afegir el licor i la ratlladura de taronja.
Abocar la mescla a una llauna folrada amb paper de forn.
Coure al forn, al bany Maria, durant una hora.
Deixar refredar completament abans de desmoblar.

Per a la gelatina d'espècies:
Ingredients:

• 200 g. de nata (35% MG)
• 200 g. de llet sencera
• 100 g. de rovells d'ou (unes 5 unitats)
• 170 g. de sucre
• 14 g. de gelatina
• 2 unitats d'anís estrellat
• 4 grans de cardamom
• 4 g. de "quatre epices" (si no les trobeu, podeu mesclar, a parts iguals, pebre blanc, nou moscada, clau i canyella)
• Jo he afegit també una pell de taronja.

Preparació:
Posar els fulls de gelatina a remull en aigua freda.
Mesclar la nata, la llet, les espècies i la pell de taronja.
Posar en un cassó al foc, fins que arranque el bull.
Traure del foc i colar.
Afegir-li, a poc a poc, els rovells batuts i tornar al foc. Coure sense deixar de remenar.
Abans que torne a bullir, traure del foc.
Escórrer la gelatina i desfer-la en la crema.
Abocar en un motle igual de gran que el que hem utilitzat per al brownie (hauria de quedar d'un centímetre de grossor).
Deixar refredar i guardar a la nevera fins que qualle.

A l'hora d'emplatar:
Amb un talla pastes, fer una porció de brownie.
Fer un altra porció igual de gelatina i col·locar-la damunt.
Acompanyar amb xocolate desfet, taronja confitada, branques de canyella, anís estrellat i trossos de gingebre confitat.

Fins la propera, amics i amigues!

Xupa-xups de formatge

 

Aquest mes, la proposta per al repte "DEL BLOG AL PLAT" és el blog "CRIJOARMAEL", un blog desconegut per a mi fins ara i que m'ha semblat molt interessant. Té moltes receptes de tot tipus, i ha estat realment difícil escollir-ne una. He triat els Xupa-xups de formatge, es tracta d'un aperitiu molt apropiat per als dies de Nadal que s'acosten. He canviat la melmelada de maduixa per tomaca, és la que tenia (i la que més m'agrada també).

Ací teniu la recepta.

Ingredients:

• Un "rulo" de formatge de cabra (200g.)
• Una cullerada de formatge d'untar (Philadelphia)
• Una cullerada de melmelada de tomaca.
• 75 g. de nous

Preparació:
Pelar el formatge de cabra. Tan sols s'ha de traure la pell més dura, amb l'ajuda d'un pelador de creïlles per exemple.
Afegir una cullerada de formatge d'untar i un altra de melmelada de tomaca.

Mesclar-ho tot.

Picar les nous.

Fer borletes amb l'ajuda de dues culleres i arrebossar-les en les nous picades. 

Deixar-les a la nevera fins el moment de servir-les.

Bon profit!

Aperitius

Olives amb gelatina de Martini.

Ingredients:

• Una llauna d'olives farcides d'anxova
• 250 ml. de Martini Blanc dolç
• 1 xorret de ginebra
• 20 g. de gelatina en fulls.

Preparació:
Hidratar la gelatina en aigua freda.
Posar al foc el Martini i la ginegra.
Calfar un poc, no ha de bullir. Traure del foc.
Escórrer la gelatina i incorporar-la al Martini.
Desfer bé la gelatina.
Omplir uns motles (unes cubiteres poden servir) amb una oliva cadascun.
Abocar la mescla de gelatina i Martini.
Deixar refredar a la nevera, un mínim de 2 hores.
Desmotlar i servir.

Glopet de crema de carabassa amb teula d'avellana.

Per a la crema de carabassa:
Ingredients:

• 2 cebes
• 1 all porro
• 900 g. de carabassa
• 150 g. de creïlles
• 750 ml. de caldo de verdures 
• mantega i oli

Preparació:
Sofregir les cebes i el porro amb una cullerada de mantega i un poc d'oli.
Afegir la carabassa pelada i a trossos, i coure uns minuts més.
Abocar el caldo i deixar que comence a bullir.
Incorporar ara les creïlles pelades i a trossos.
Coure a foc lent uns 30 minuts.
Triturar i colar.

Per a la teula d'avellana:
Ingredients:

• 50 g. de mantega 
• 1 clara d'ou
• 15 g. de farina
• 50 g. d'avellanes torrades i picades
• 20 g. de pa ratllat
• sal Maldon

Preparació:
Fondre la mantega i barrejar-la amb la clara d'ou.
Afegir la farina i mesclar.
Deixar reposar una hora.
Preescalfar el forn a 190º.
Estendre la massa, a tires, sobre una llauna folrada amb paper de forn. (Jo els he donat forma de ferradura, per poder enganxar-les amb la cullereta).
Mesclar les avellanes picades i el pa ratllat.
Repartir la mescla per damunt de les teules .
Per últim salar amb la sal Maldon.
Coure fins que agafen un color daurat.
Deixar refredar abans de traure-les de la llauna.

Servir la crema en gotets o tassetes i decorar amb la teula.

Us confessaré un secret: Si teniu pressa, o simplement no teniu ganes de cuinar, la crema de carabassa de la marca Knorr està boníssima. Tan sols heu d'obrir, calfar i servir.


Borletes de mató i parmesà.

Ingredients:

• 150 g. de mató (requesón)
• 35 g. de parmesà ratllat
• llavors de sèsam
• Vinagre balsàmic de Mòdena

Preparació:
Barrejar els dos formatges fins que quede una massa homogènia.
Fer borletes i arrebossar-les amb el sèsam.
Reservar a la nevera.
Servir-les sobre el vinagre de Mòdena 

Bon profit!

Les receptes les he tretes, ja fa molt de temps, dels blogs: el cafè de nit i el cullerot festuc.

Culleretes de "berberechos".

Estes culleretes les vaig traure del recetario canecositas. Allí les podeu trobar en una foto molt més lluidora. Fàcils de fer i van agradar molt.
Ingredients:

• Una ceba tendra gran o dos menudes.
• Maionesa lleugera.
• Una llauna de berberechos.
• Una "lima" (no llima).

Elaboració:
Picar la ceba (pot fer-se amb la Thermomix) i deixar que escorrega un poc l'aigua.
Barrejar amb la mateixa quantitat de maionesa que de ceba.
Repartir en culleretes.
Posar damunt 3 o 4 berberechos.
Ratllar per damunt la "lima"

Bon profit!