Canelons de peix

Enguany, per al dinar de Nadal, vaig optar per fer aquests canelons de peix. Si aconseguiu un bon peix i marisc, el resultat és deliciós. Els podeu preparar la vespra i acabar de coure'ls just abans de menjar-los.

Ací vos deixe la recepta:

Ingredients:

• Una bona cua de lluç
• 6 cuetes de rap
• 1 k. de llagostins
• 2 alls porros
• 2 cebes
• Una branca de julivert
• 1/2 got de vi blanc
• 100 ml d'oli d'olives
• 3 o 4 paquets de plaques de canelons
• 500 ml. de llet
• Un litre d'aigua
• 6 cullerades de farina
• 50 g. de mantega
• Formatge ratllat per a gratinar
• Sal i pebre

Preparació:

Pelar els llagostins, reservar les pells i els caps.

Traure la pell i l'espina al lluç i al rap. Tallar la carn a daus. Reservar les espines.

Posar en un cassó al foc el litre d'aigua, totes les espines, els caps i les pells dels llagostins, la branca de julivert, i coure-ho tot durant uns 20 minuts. Colar i reservar.

Preparar el farcit:

Picar la ceba i els porros (reservar un tros de ceba per a la beixamel).

Posar una cassola ampla al foc amb l'oli i sofregir, a mig foc, els porros i la ceba, fins que es vegen transparents.

Pujar el foc, abocar el vi i deixar reduir.

Incorporar el peix i els llagostins. Salpebrar i coure uns minuts. Reservar.

Posar a remull, en abundant aigua durant uns 20 minuts, les plaques de canelons. Remenar sovint perquè no s'apeguen unes a altres.

Preparar la beixamel:

Picar molt finament un tros de ceba.

Posar en un cassó la mantega al foc, abocar-li la ceba i sofregir-la.

Quan estiga transparent, incorporar la farina, torrar-la un poc i abocar la llet i el caldo de peix que tenim reservat. Coure sense parar de remenar, fins aconseguir una crema suau (no massa espessa).

Muntatge:

Posar al fons d'una llauna o cassola de forn un poc de beixamel.

Traure les plaques dels canelons i col·locar-les sobre un drap de cuina, per traure-li l'excés d'aigua.

Posar damunt de cada làmina una cullerada de farcit. Enrotllar els canelons i col·locar-los a la llauna.

Abocar la beixamel per damunt.

Repartir el formatge ratllat per tota la superfície.

Preescalfar el forn a 180º.

Coure els canelons durant 30 minuts, amb calor sols a la part de baix, i desprès amb calor dalt i baix fins que queden daurats.

Bon profit!