Pastís de glòria

Dilluns passat, el nostre amic Miquel introduïa la seva columna al diari Las Provincias parlant de tot allò que hem compartit els amics al llarg dels anys en les festes de Pasqua.

 Els casaments són uns d'eixos actes compartits i celebrats, i ... no sols creixen els fills, també per a nosaltres passen els anys i comencem a complir els 25 anys de casats. És per això que, per al dinar d'ahir, vaig preparar aquest pastís de glòria i el repetiré sovint d'ara en avant. És el pastís típic de bodes, batejos, comunions, ... Es prou comú elaborar-lo amb forma de corona (Corona de glòria), i el seu nom li és ben apropiat, realment és una glòria menjar-lo.

Ací vos deixe la recepta:

Ingredients:

Per al bescuit:

• 10 ous (L)
• 250 g de farina
• 250 g de sucre

Per a la crema d'ametla:

• 750 ml d'aigua
• 500 g de sucre
• la ratlladura d'una llima
• 175 g d'ametló (ametla molta no massa fina)
• 8 rovells
• 60 g de Maizena
• 50 g de sucre cremat

Per al xarop:

• 500 ml d'aigua
• 250 g de sucre
• 50 ml de rom

Per a la merenga:

• 8 clares
• sucre (tres parts per dues de clares)

Preparació:

S'aconsella preparar el bescuit un parell de dies abans.

Escalfar el forn a 180º.

Untar un motle per a bescuits amb mantega i empolsar-lo amb farina.

Separar les clares dels rovells.

Muntar les clares a punt de neu. Incorporar la mitat del sucre i seguir batent fins aconseguir una merenga ben ferma.

Batre els rovells amb la resta del sucre i afegir-los a la merenga. Mesclar-ho tot bé.

Incorporar la farina tamisada i mesclar amb una pala (mai amb les varetes).

Abocar la mescla al motle i coure al forn, 15 minuts a 180º i 30 minuts més a 160º.

Una vegada cuit, traure el bescuit del forn i deixar caure el motle, amb un cop sec, damunt del banc de la cuina. D'aquesta forma deixem escapar l'aire i el bescuit no s'afona. 

Bolcar el bescuit sobre un plat o safata i desmoblar-lo.   

Per preparar la crema d'ametla:

Posar en una cassola al foc l'aigua, el sucre i la ratlladura d'una llima.

Quan comence a bullir, afegir l'ametló i deixar coure un minut.

Traure del foc i deixar temperar un poc.

Mesclar els rovells amb la Maizena.

Afegir a la mescla anterior i tornar al foc (no massa fort),

Remenar perquè no s'apegue al fons de la cassola.

Al mateix temps, posar els 50 g de sucre en un altre cassó al foc i, quan tinga un bon color daurat, incorporar-lo a la crema sense parar de remenar.

Una vegada espessada la crema i ben integrat el caramel, traure-la del foc i deixar-la refredar.

Preparar el xarop:

Posar l'aigua amb el sucre en un cassó al foc i deixar que bulla uns 5 minuts.

Deixar refredar i afegir el rom.

Tallar el bescuit en tres capes.

Mullar la primera capa amb xarop.

Cobrir amb un poc més de la mitat de la crema d'ametla.

Posar la segona capa de bescuit i mullar-la amb xarop.

Repartir per damunt la resta de la crema.

Tapar amb la tercera capa de bescuit i mullar-la amb xarop.

Reservar a la nevera mentre preparem la merenga.

Per fer la merenga:

Pesar les clares i, per cada dues parts del seu pes posar-ne tres de sucre (ex.: 300 g de clares / 450 g de sucre).

Posar les clares i el sucre a coure al Bany Maria.

Remenar lleugerament fins que es disolga el sucre.

Si teniu un termòmetre, la temperatura exacta que s'ha d'aconseguir és de 60º.

Traure del foc i batre durant uns 15 minuts, fins que la merenga siga ben ferma.

Traure el pastís de la nevera i decorar-lo. (Podem posar colorant alimentari a una part de la merenga si volem donar-li un  poc de color). 

Bon profit!