Flam de torró

He fet aquest flam moltes vegades i fa uns dies em vaig adonar que no el tenia al blog. És molt fàcil, ràpid de fer i no necessita forn. Ara, desprès de les festes de Nadal, vos anirà molt bé per aprofitar les sobres de torrons que queden per casa.

Ingredients:

• Una pastilla de torró de Xixona de 300 g.
• Un litre de nata (pot ser 500 ml. de nata i 500 ml. de llet, o inclús tot llet)
• Un paquet de preparat per a flam de 8 racions ROYAL

Preparació:

Distribuir el caramel del flam pel fons d'un motle (els de silicona van molt bé per poder desmotlar desprès).

Picar el torró (si voleu que quede molt fi, sense cap tros de torró, el podeu triturar amb la batedora junt a un poc de la nata).

Posar la nata (i/o llet), el preparat per a flam i el torró picat en un cassó al foc.

Coure, sense deixar de remenar, fins que comence a bullir.

Traure del foc i abocar al motle, damunt del caramel.

Guardar a la nevera quan agafe temperatura ambient.

Desmotlar una vegada estiga ben fresc.

Bon profit!

Casca de Reis

"Senyor Rei, ja estic ací.

La palla i les garrofes per al seu rossí.

La casca i les joguines per a mi"

Enguany he decidit reivindicar la nostra Casca de Reis. Sempre ha estat una tradició regalar la casca als fillols o filloles en el dia de reis, però en els darrers anys el Tortell l'havia arraconada un poc, tant és així que hi ha molta gent  jove que ni tan sols coneix aquest dolç. Jo recorde les casques de la meva infància redones i completament cobertes de glassa, ja de més gran n'he vist amb forma de serp.

Ací vos deixe la recepta. Disculpeu que no l'haja publicada abans per poder preparar-la enguany. 

Ingredients:

• 500 g. de farina d'ametla
• 300 g. de sucre
• 100 ml. d'aigua
• La ratlladura d'una llima
• Un ou
• 500 g. de confitura de moniato
• 200g. de sucre glas (no val el fet a casa)
• Un pessic de sal

Preparació:

Posar l'aigua i el sucre en un cassó al foc.

Traure-ho quan comence a bullir i el sucre estiga completament dissolt.

Abocar l'ametla, barrejada amb la ratlladura de llima.

Amassar fins obtenir una pasta homogènia i fina.

He utilitzat un motle redó per formar una de les casques:

Cobrir les parets del motle amb el massapà. 

Omplir amb la confitura de moniato.

Tapar amb més massapà.

Donar-li la volta i traure del motle.

Untar amb el rovell d'ou.

Per fer-la amb forma de serp:

Aplanar la massa, més estreta d'un costat que de l'altre.

Col·locar el moniato damunt.

Tancar i donar-li forma de serp enrotllada.

Amb unes tisores fer unes escates i untar amb rovell.

Calfar el forn a 180º i coure les casques durant uns 10 o 12 minuts, fins que estiguen daurades.

Preparar mentrestant la glassa:

Batre la clara de l'ou amb un pessic de sal.

Afegir el sucre a poc a poc i seguir batent fins incorporar-lo tot.

Posar la glassa dins d'una mànega pastissera i decorar les casques.

A la serp li he fet ulls i llengua amb fruita confitada.

Acompanyeu-les de llepolies i regaleu-les ... o no.

Feliç Dia de Reis!

Canelons de peix

Enguany, per al dinar de Nadal, vaig optar per fer aquests canelons de peix. Si aconseguiu un bon peix i marisc, el resultat és deliciós. Els podeu preparar la vespra i acabar de coure'ls just abans de menjar-los.

Ací vos deixe la recepta:

Ingredients:

• Una bona cua de lluç
• 6 cuetes de rap
• 1 k. de llagostins
• 2 alls porros
• 2 cebes
• Una branca de julivert
• 1/2 got de vi blanc
• 100 ml d'oli d'olives
• 3 o 4 paquets de plaques de canelons
• 500 ml. de llet
• Un litre d'aigua
• 6 cullerades de farina
• 50 g. de mantega
• Formatge ratllat per a gratinar
• Sal i pebre

Preparació:

Pelar els llagostins, reservar les pells i els caps.

Traure la pell i l'espina al lluç i al rap. Tallar la carn a daus. Reservar les espines.

Posar en un cassó al foc el litre d'aigua, totes les espines, els caps i les pells dels llagostins, la branca de julivert, i coure-ho tot durant uns 20 minuts. Colar i reservar.

Preparar el farcit:

Picar la ceba i els porros (reservar un tros de ceba per a la beixamel).

Posar una cassola ampla al foc amb l'oli i sofregir, a mig foc, els porros i la ceba, fins que es vegen transparents.

Pujar el foc, abocar el vi i deixar reduir.

Incorporar el peix i els llagostins. Salpebrar i coure uns minuts. Reservar.

Posar a remull, en abundant aigua durant uns 20 minuts, les plaques de canelons. Remenar sovint perquè no s'apeguen unes a altres.

Preparar la beixamel:

Picar molt finament un tros de ceba.

Posar en un cassó la mantega al foc, abocar-li la ceba i sofregir-la.

Quan estiga transparent, incorporar la farina, torrar-la un poc i abocar la llet i el caldo de peix que tenim reservat. Coure sense parar de remenar, fins aconseguir una crema suau (no massa espessa).

Muntatge:

Posar al fons d'una llauna o cassola de forn un poc de beixamel.

Traure les plaques dels canelons i col·locar-les sobre un drap de cuina, per traure-li l'excés d'aigua.

Posar damunt de cada làmina una cullerada de farcit. Enrotllar els canelons i col·locar-los a la llauna.

Abocar la beixamel per damunt.

Repartir el formatge ratllat per tota la superfície.

Preescalfar el forn a 180º.

Coure els canelons durant 30 minuts, amb calor sols a la part de baix, i desprès amb calor dalt i baix fins que queden daurats.

Bon profit!

Tronc de Nadal amb crema de torró

Vos porte un dolç típic d'aquestes festes que he preparat per a les postres del dinar de Nadal. Es pot farcir de moltes coses: confitura, xocolate, nata, ... Jo he preferit omplir-lo de crema de torró. Boníssim

Ací teniu la recepta:

Ingredients:

Bescuit:

• 4 ous XL ( 5 si són més menuts)
• 90 g. de sucre
• 100 g. de farina
• Una cullereta de llevat Royal
• Un pessic de sal

Farcit:

• 300 g. de torró de Xixona (esta vegada l'he fet amb torró de "yema tostada")
• 500 ml. de nata per a muntar (33% MG, ben freda de la nevera)
• 50 ml. de llet
• 50 g, de sucre glas
• 6 fulles de gelatina

Almívar:

• 100 g. de sucre
• 100 ml. d'aigua
• Una cullerada de Brandi o Rom (opcional)

Cobertura de xocolate:

• 200 g. de xocolate pur
• 50 g. de mantega
• 50 ml d'aigua

Preparació:

Començarem per preparar la crema de torró, així li donarem temps a que qualle abans de farcir el tronc:

Muntar 400 ml. de nata amb el sucre glas i reservar-la a la nevera.

Posar la gelatina a hidratar en aigua freda.

Picar el torró amb un ganivet, mesclar-lo amb els 100 ml. de nata restants i triturar-ho tot amb la batedora. Reservar-ho.

Escórrer la gelatina i desfer-la en la llet, que haurem calfat prèviament.

Incorporar-la al torró picat i mesclar-ho tot bé amb la batedora.

Afegir-li la nata muntada, amb moviments suaus.

Reservar la crema a la nevera unes hores perquè qualle. 

Ara prepararem el bescuit:

Preescalfar el forn a 180º (calor dalt i baix).

Folrar una llauna de forn (30 x 40 cm. aprox.)

Separar les clares dels rovells.

Muntar les clares a punt de neu amb un pessic de sal. Afegir la mitat del sucre i integrar-lo. Reservar.

Blanquejar els rovells amb la resta del sucre.

Incorporar la farina, mesclada amb el llevat i tamisada amb un colador.

Afegir la merenga i remenar amb molta cura perquè no es baixe.

Abocar la mescla a la llauna i estendre de forma uniforme amb una espátula.

Coure al forn durant uns 10 o 12 minuts.

Estendre un drap fi i net damunt del banc de la cuina, i empolsar-lo amb sucre glas.

Bolcar el bescuit sobre el drap i retirar el paper de forn,

Embolicar amb del drap i donar-li forma de tronc. Reservar.

Preparem l'almívar:

Posar l'aigua i el sucre en un cassó al foc. Deixar bullir uns 5 minuts.

Traure del foc i afegir el licor que preferim.

Desembolicar el bescuit.

Pinzellar-lo amb l'almívar.

Escampar la crema de torró per damunt.

Embolicar el bescuit amb l'ajuda del drap, al mateix temps que el retirem.

Tallar-ne un tros i posar-lo a un costat per donar-li forma de branca.

Col·locar-lo en la safata on l'anem a servir.

Deixar reposar a la nevera mentre preparem la cobertura:

Fondre el xocolate amb l'aigua i la mantega al microones, a intervals de 30 segons, remenant cada vegada fins que quede uniforme.

Traure el tronc de la nevera.

Posar-li paper per les vores per no embrutar quan aboquem la cobertura.

Repartir el xocolate per damunt, deixar refredar un poc i fer-li unes marques amb una forqueta per simular la corfa de l'arbre.

Retirar el paper i decorar al gust.

BONES FESTES!!!!