Coca de pinyons i cabell d'àngel

 Normalment a la gent que li agrada el cabell d'àngel li sol agradar molt, i a qui no li agrada no li agrada gens. A mi és de les coses que més m'agraden, així que... ací teniu una recepta molt fàcil amb aquest ingredient.
Ingredients:

• 2 plaques de pasta de full (hojaldre)
• 1 pot (500g.) de cabell d'àngel
• 1 ou
• 1 grapat de pinyons
• 3 o 4 cullerades de sucre (jo l'he posat moreno)
• 1 culleradeta de canyella

Preparació:
Preescalfar el forn a 220º.
Posar paper de forn damunt d'una llanda.
Estendre una de les plaques de pasta damunt del paper de forn.
Repartir el cabell d'àngel per damunt de tota la pasta.
Posar l'altra placa de pasta damunt del cabell d'àngel.
Tallar amb un ganivet les porcions de la mesura que es desitge.
Untar per damunt amb l'ou batut.
Repartir els pinyons per damunt.
Mesclar la canyella amb el sucre i empolsar tota la coca.
Coure al forn uns 15 minuts.
Bon profit!

Coca de carabassa

Sí..., ja sé que porte molts dies sense publicar cap recepta. Però... havíem de descansar un poc de tant de dolç, i... també ha estat l'inici del curs..., el trasllat de la platja al poble...

Dimecres passat va ser l'aniversari d'Andrés. No va consentir que preparara cap pastís d'aniversari, però...  jo sabia que a una coca de carabassa no es podria resistir. I així va ser.
Ací teniu la recepta:

Ingredients:

• 4 ous
• Un pessic de sal
• 500g. de sucre
• 500g. de carabassa torrada (també pot ser bullida)
• 500g. de farina
• 1 got d'oli de girasol
• ratlladura d'una llima
• 4 parells de llimonades
• 1 sobre de llevat "Royal"
• Canella i sucre, panses, nous, pinyons,...

Preparació
Separar les clares i muntar-les a punt de neu amb el pessic de sal.
Afegir els rovells i seguir batent.
Incorporar el sucre.
Abocar l'oli, la carabassa, la ratlladura de llima i els sobres blancs de les llimonades. Remenar bé.
Afegir la farina, el sobre de Royal i els sobres blaus de les llimonades.
Mesclar bé i abocar a una llanda folrada amb paper de forn.
Posar per damunt nous, panses, pinyons, ametles,...sucre i canella.
Coure al forn a 180º uns 30 minuts.
Bon profit!

Pastís Alacant

Dissabte passat la meva germana va acabar les seves vacances a Oliva i va marxar cap a Sabadell. Duia tot l'estiu dient-me que el seu pastís preferit era aquest de llima, així que... el vaig fer,... per tal que se n'anara amb bon sabor de boca.
Cal dir que és un pastís molt fi i refrescant, però... convé que les persones amb colesterol alt s'abstinguen de menjar-ne massa, porta un total de 18 ous.
La recepta la vaig traure del llibre La cocina dulce de PACO TORREBLANCA, i... una vegada fetes les adaptacions pertinents, ha quedat així:
Ingredients:
(Per al bescuit)

• 6 ous
• 250 g. de sucre
• 250 g. de farina d'ametla
• 1 cullerada de farina

(Per a la crema)

• 230 ml. de suc de llima
• la ratlladura de les llimes que utilitzem per fer el suc
• 230 g. de sucre
• 3 ous 
• 9 rovells
• 160 g. de mantega

(Per a l'almívar)

• 250 ml. d'aigua
• 100 g. de sucre 
• 25 ml. de suc de llima

(Per al merengue)

• 4 clares
• 40 g. de sucre
• 45 ml. d'aigua
• 150g. de sucre

Preparació:
Preparar-lo el dia d'abans.
(Del bescuit)
Separar les clares i muntar-les a punt de neu.
Afegir el sucre i desprès els rovells. Seguir batent.
Incorporar l'ametla i la farina i mesclar-ho tot bé.
Folrar la base d'un motle amb paper de forn i abocar damunt 1/3 de la mescla.
Coure al forn a 200º durant 6 minuts.
Repetir el mateix 2 vegades més.
Reservar les tres capes de bescuit. Deixar l'última que hem cuit dins del motle.
(De la crema)
Posar el suc de llima, la ratlladura i el sucre en un cassó al foc.
Remenar fins que comence a bullir.
Traure del foc.
Mesclar els ous i els rovells i abocar-ho al cassó, fora del foc i sense deixar de remenar.
Portar-ho una altra vegada al foc i anar coent a  baixa temperatura i remenant fins que agafe consistència. Traure del foc i incorporar la mantega.
(Si no ha quedat uniforme passeu la crema per un colador).
Reservar.
(De l'almívar)
Bullir l'aigua amb el sucre.
Traure del foc i deixar que es gele.
Afegir el suc de llima i reservar
(Del merengue)
Coure els 150 g. de sucre amb l'aigua. 
Per una altra banda muntar les clares amb els 40 g. de sucre.
Anar abocant el sucre cuit a poc a poc a les clares mentre es van muntant.
Seguir muntant fins que quede molt esponjós.
Muntatge:
Mullar la primera capa de bescuit amb 1/3 de l'almívar de llima.
Repartir per damunt la mitat de la crema de llima.
Posar la segona capa de bescuit. Mullar-la amb l'almívar.
Repartir l'altra mitat de la crema.
Col.locar la tercera capa de bescuit.
Mullar-la amb la resta de l'almívar
Tapar amb film transparent i congelar.
Traure del congelador al dia següent.
Donar-li a volta i llevar-li el motle.
Estendre el merengue per damunt.
Decorar.
Deixar a la nevera fins el moment de servir.

Bon profit!

Orxata.

 

En tot l'estiu no havia fet orxata; el meu fill diu que no paga la pena fer-ne, li condix més a ell beure'n que a mi fer-la.

Fa unes setmanes vaig llegir al periòdic que un xic d'Alboraia havia inventar un aparell per fer orxata, i ... l'altre dia, passejant per Gandia amb la meva germana, el vam vore a la pastisseria Tano.  Com no podria ser d'una altra manera... vam acabar amb una "orxatera" cadascuna.

Sempre la preparàvem amb la Thermomix i després la colàvem amb una tela, la qual cosa resultava un poc engorrosa. Amb aquest utensili no cal gastar la Thermomix, es poden posar les xufes (ja les venen triturades en bossetes per a preparar-ne un litre) dins l'orxatera, afegir un litre d'aigua i batre amb una batedora. Però, per suposat, comprar les bossetes de xufa ja picada resulta molt més car, així que he decidit preparar l'orxata igual que sempre i utilitzar l'orxatera per a colar-la, és molt més pràctic.

Vos deixe la recepta:

Ingredients (per a un litre):

• 250 g. de xufes
• 200 g. de sucre
• 1 litre d'aigua

Preparació:

Posar les xufes a remull la vespra.

Rentar les xufes i triturar-les en la Thermomix amb uns 200 o 250 ml. d'aigua.

Afegir el sucre i la resta d'aigua, seguir batent durant uns minuts.

Abocar-ho tot a l'orxatera.

Apretar bé amb el picamà.
Traure el colador de dins.
Es pot guardar dins del mateix recipient a la nevera.

Consumir ben fresc en un o dos dies com a màxim.
Bon profit!

Pastís de llet merengada

Vos deixe la recepta d'un altre pastís ben fresquet,... que la calor està apretant.
Ingredients:

• 250 g. de galetes de canyella (Napolitanas)
• 70 g. de mantega
• 600 g. de nata per a muntar
• 200 ml. de llet sencera
• 1 branca de canyella
• la pell d'una llima
• 5 fulles de gelatina
• 380 g. de llet condensada (un pot menut)
• 5 clares d'ou
• la ratlladura d'una llima
• canyella en pols.

Preparació:
Triturar les galetes, fondre la mantega i barrejar-ho tot junt.
Posar-ho a la base d'un motle desmotllable, repartir i apretar bé per tota la base. Guardar a la nevera mentre preparem la mousse.
Muntar la nata i reservar-la a la nevera.
Posar a remull, en aigua freda, les fulles de gelatina.

Bullir la llet amb la pell de llima i la branca de canyella.
Retirar la pell de llima i la canyella.
Escórrer la gelatina i desfer-la en la llet, encara calenta.
Afegir la llet condensada i dissoldre tot.
Deixar que agafe temperatura ambient.
Muntar les clares a punt de neu.
Incorporar-les a la barreja anterior. Afegir també una culleradeta de canyella i la ratlladura de llima. Mesclar-ho tot.
Afegir la nata i barrejar amb moviments envolvents.
Abocar al motle i deixar a la nevera, al menys 6 hores. El podeu congelar i traure'l unes hores abans de servir.
Quan estiga quallat empolsar amb canyella i decorar al gust.
Servir ben fresc.

Bon profit!

Pastís de pinya i llima.

Ahir els nostres amics Miquel i Mela van organitzar un sopar a sa casa. Vam estar molt a gust sopant al jardí, tot i que feia calor.
Vaig portar aquest pastís, ràpid de fer i ben fresquet.
Ací vos deixe la recepta:
Ingredients:

• 1 planxa de bescuit (2 ous, 2 cullerades de sucre i 2 cullerades de farina)
• 1 pot gran de pinya "en su jugo"
• 3 cullerades de sucre
• 1 paquet de "Pastel fresco sabor limón" de Royal
• 500 ml. nata per muntar.
• Cobertura: 2 cullerades (1 sobre) de flam Potax, 5 cullerades de sucre, el suc d'una llima i 200 ml. d'aigua.

Preparació:
Fer primer el bescuit. Preescalfar el forn a 160º (amb aire).
Batre els ous amb el sucre i incorporar la farina tamisada.
Quan la crema estiga homogènia posar-la a un motle i coure al forn durant 8 minuts a 160º.
Traure i deixar refredar mentre preparem la resta.
Repartir sobre el bescuit el caramel líquid que ve dins del paquet del "Pastel de limón".
Muntar la nata i reservar-la a la nevera.
Escórrer la pinya i triturar-la amb les tres cullerades de sucre i el "pastel de limón" durant 2 minuts (és important el temps).
Incorporar la nata muntada i barrejar amb moviments envolvents.
Abocar sobre el bescuit i deixar a la nevera fins que qualle (mínim dos o tres hores)
Per preparar la cobertura posar en un cassó al foc tots els ingredients, desfer els grums i anar remenant fins que comence a bullir.
Traure del foc i deixar que agafe temperatura ambient.
Estendre la crema sobre el pastís i decorar al gust.
Servir ben fresc.
Bon profit!

Feliç Aniversari!

Mavi complia anys (no vaig a dir quants), i també ens va dur un pastís de fruita molt bo. Així que..., amb el meu i la coca de nous i panses de la mare de Mafe, s'ajuntaren tres dolços diferents, a vore quin dels tres millor.

Julia Child - Centenari del seu naixement.

Fa dos dies vaig rebre a casa els dos exemplars del "Mastering The Art of French Cooking" de Julia Child. Sols els he trobat editats en anglès. Per a qui no sàpiga de qui parle, Julia Child va ser la dona que va ensenyar cuina francesa al públic americà a través d'un programa de televisió.
Ja fa temps vaig vore la pel.lícula sobre ella: "Julie & Julia". Me la va recomanar el meu company Vicent Ribes, pensant que m'agradaria, per la meva afició a la cuina i per tindre el mateix nom que les dues protagonistes; i així va ser, em va agradar molt. A casa no saben dir-me a quina de les dues em semble més, a Julie o a Julia, jo tampoc tinc clar amb quina m'identifique millor, potser tinc coses de les dues.
Hi ha qui pensa que, en la pel.lícula, Meryl Streep fa una interpretació mediocre de l'autèntica Julia Child, jo no opine el mateix, després de vore alguns fragments dels programes que feia Julia en televisió continue pensant que Meryl és una actriu excepcional i encarna el personatge de meravella.
Hui, quan he entrat a vore el correu, he vist que és el Centenari del naixement de Julia Child (15-08-1912). Llàstima que no tinga res preparat de les seves receptes, en estos dos dies que tins els llibres tan sols m'ha donat temps de fullejar-los, ...i d'aprendre a dir, en un francès correcte, "Boeuf a la Bourguignonne", però promet preparar-lo i publicar la recepta (no en anglès, per suposat, per a això ja està el llibre). Així em sentiré com Julie en la pel·lícula; esta vegada serà "Julie, Julia & Júlia". De moment vos deixe la foto de la recepta.
Bon Appétit!