"Pebreres farcides"

No passava pel meu cap publicar la recepta de les "pebreres farcides", tan típiques del meu poble. Però, per deferència a les meues seguidores i seguidors de les "terres del nord" (als quals no conec personalment, però sé que hi són), he decidit posar-la. 

A Oliva, tot i que ja n'hi ha molta gent que no sap cóm es preparen, tothom les ha provades i té alguna àvia, mare, sogra, tieta, ... o qui siga, que sap fer una bona cassola de "pebreres farcides".  A molts llocs se'n fan de pebres farcits, però vos puc assegurar que no són com els d'Oliva, els ingredients són totalment diferents, i també la seva manera de preparar-les.

 Des de sempre aquest ha estat un menjar d'estiu, es preparava la vespra i en un dia com el d'avui (Sant Jaume) es baixava a les casetes de la platja a menjar-lo, així, a temperatura ambient. És un menjar molt complet i pràctic per emportar. La tradició mana agafar-les amb les mans i menjar-les "a mos redó", i per acabar... una bona tallada de meló d'Alger (síndria).

Ací vos deixe la recepta:

Ingredients (per a uns 17 o 18 pebres):

• 17 o 18 pebres (no massa grans, i sense plecs)
• 500 g. de fesols de careta (si no en trobeu podeu utilitzar bajoqueta fina)
• 750 g. de "recorte" (tonyina salada)
• 750 g. d'arròs (un bon grapat per pebre i afegir-ne dos grapats més)
• 4 o 5 tomaques grans
• un bon grapat  d'alls
• 2 o 3 branquetes de julivert
• 300 ml. d'oli d'olives
• paper d'estrassa

Preparació:

• La vespra (o pel matí, si es volen preparar per la vesprada) posar a remull la tonyina (canviar l'aigua tres vegades).
• Tallar la part de dalt dels pebres (no tirar les corones). Netejar les llavors i les vinces de dins. Rentar-los i salar-los per dins. Deixar-los ben encaixats dins d'una cassola que puga anar al forn. Tapar amb un drap de cuina i deixar-los que solten aigua.

• Netejar i trencar els fesols a trocets.
• Pelar i picar els alls i el julivert.
• Pelar i picar 1 o 2 tomaques (reservar les altres per posar-les damunt).
• Tallar a trocets les corones que havíem reservat dels pebres.
• Rentar bé la tonyina i eixugar-la amb paper de cuina o un drap net. Tallar-la a trossos.
• Buidar l'aigua que han soltat els pebres i deixar-los ben arreglats dins la cassola.
• Posar l'oli al foc i sofregir un poc l'all, el julivert i la tomaca.
• Afegir la tonyina i continuar fregint dos o tres minuts.
• Abocar els fesols i els trocets de pebre, remenar i abocar 1/2 l. d'aigua aproximadament (si la tomaca ha deixat molt de caldo no cal posar-ne tanta, tan sols que quede cobert). Deixar coure a foc mínim, de 20 a 30 minuts més o menys.
• Si la cocció ha evaporat tot el caldo afegir-ne un poc més.
• Quan comence a bullir abocar l'arròs i remenar.

• Comprovar el punt de sal i traure del foc.
• Omplir els pebres.

• Tallar a rodanxes les tomaques que havíem reservat, salar-les i tapar amb elles els pebres.

• Mullar amb aigua el paper d'estrassa (jo no en tenia i he utilitzat paper de forn), i tapar la cassola.

• Coure al forn a 250º al voltant de 2 hores.
• Deixar refredar dins del forn.

Desitge que vos agraden.

Bon profit!

Pastís de moca

Dilluns passat vam anar a sopar a casa la meva cunyada Anna. Sempre que li pregunte: "Què vols que porte?" escoltem a Pepe, el seu marit, per darrere dient: "Moca, moca, ... que porte moca." Li encanta. Fins ara li havia fet pastissos amb mousse de cafè, sols o combinats amb xocolate, però el dilluns vaig decidir fer el de moca i galetes clàssic de tota la vida, el que feien les nostres mares quan érem nosaltres menuts.
Al blog de lolacocina.com el vaig trobar, així que ací vos deixe com el vaig fer.
Ingredients:

• 250 g. de mantega a temperatura ambient.
• 1 cafè fort (30 ml)
• 140 g de sucre
• 2 ous + 2 rovells
• 300 g de galetes tostades
• 1 got de llet + 1 café
• un xorret de brandy
• ametles picades i fideus de xocolate per decorar

Preparació:
Fer un cafè fort i deixar que vaja agafant temperatura ambient.
Posar el sucre a la batedora. (Si el feu amb la Thermomix, el podeu fer molt fi per tal que no es note el granet, si no, podeu gastar sucre glass, o dissoldre´l amb el cafè).
Afegir a la batedora els ous i els rovells. Batre uns minuts amb el sucre.
Anar abocant el cafè (que no estiga calent) i continuar batent.
Posar la mantega, seguir batent sense parar fins que la moca quede molt fina.
Deixar la crema a la nevera uns 15 minuts.
Mesclar un got de llet amb l'altre cafè i el xorret de brandy,
Mullar una capa de galetes i col.locar-les sobre un plat o font de servir.
Posar una capa de moca per damunt.
Repetir una capa de galetes i una de moca fins que l'acabem.
Decorar amb els fideus de xocolate i l'ametla.
Deixar a la nevera fins el moment de servir.
Bon profit!

Estocolmo

Buscant alguna cosa fresqueta per fer de postres m'he trobat aquesta recepta. Farà quasi vint anys que la tinc, me la va donar Mercedes, la mare de la meva amiga Ana. La recorde com si fora la setmana passada, a la voreta de la mar, explicant-me pas per pas la seva elaboració. Durant algun temps el vaig fer infinitat de vegades, estava molt de moda, i ... a cada celebració o sopar que anàvem... Estocolmo que duia. Ara per l'estiu és molt apropiat, refrescant pel gust de llima.
La recepta original duia "llengües de gat" al fons, però aquesta vegada he decidit no posar-les i incloure torró. No ha quedat gens embafós, a pesar del torró, el sabor a llima continua dominant.
S'ha de preparar el dia d'abans, inclús el podeu preparar i tindre'l congelat, tan sols cal traure'l del congelador unes hores abans de menjar-lo.
Ací vos deixe la recepta tal i com l'he feta:
Ingredients:

• 2 gots d'aigua (500 ml.)
• 1 pot de llet IDEAL
• 1 llima: la ratlladura i el suc
• 2 paquets de gelatina de llima
• 8 cullerades de sucre (200 g.)
• 1 pastilla de torró de Xixona
• caramel líquid per al motle

Preparació:
Posar al foc un got d'aigua, el sucre, el suc i la ratlladura de llima.
Quan comence a bullir traure del foc i abocar la gelatina.
Remenar fins que quede ben dissolta.
Triturar el torró amb l'altre got d'aigua i afegir-lo a la mescla anterior
Mesclar bé i reservar fins que agafe temperatura ambient.
Mentrestant muntar la llet IDEAL (ha d'estar ben freda, deixar-la un dia abans a la nevera). No queda tan consistent com la nata però sí augmenta molt el seu volum.
Afegir-li la barreja de gelatina i torró i mesclar-ho tot bé.
Caramelar un motle i abocar-li damunt la mescla.
Deixar al congelador al menys una nit.
Traure unes hores abans de menjar-lo i deixar que es descongele.
Traure del motle, decorar i servir.
Bon profit!

Gelat de xocolate

Encara que el xocolate m'agrada molt (pense que és l'ingredient estrella de la rebosteria), el gelat d'aquest sabor no és el meu preferit, per no dir que mai el menge, a no ser que l'acompanye un altre. Però he de reconèixer que, per als qui sí els agrada, ha quedat molt bo, amb un sabor intens de xocolate pur.
Ací teniu la recepta:
Ingredients:

• 500 g. de nata (mínim 35% de matèria grassa)
• 75 g. de sucre
• 200g. de xocolate pur (+70%)
• 100 g. de gotes de xocolate.

Preparació:
Posar la nata i el sucre dins d'un cassó al foc.
Anar remenant fins que comence a bullir.
Traure del foc i afegir el xocolate a trossos.
Menejar fins que quede tot desfet.
Deixar que es gele i posar a la nevera fins el dia següent.
Muntar la mescla amb la batedora.
(Si l'heu de fer amb la Thermomix:
- Posar la nata i el sucre i programar 6 minuts a 90º, velocitat 2.
- Afegir el xocolate a trossos i programar 30 segons a velocitat 3.
- Deixar a la nevera un mínim de 12 hores.
- Col.locar la papallona i posar la crema dins del got, programar velocitat 3, fins que estiga muntada.)
Afegir les gotes de xocolate i mesclar-ho tot bé.
Deixar al congelador fins el moment de servir.
Bon profit!

Coca de Sant Joan

Ja estic ací de nou. Tot ha anat bé, ara a recuperar-se... que tenim tot l'estiu per davant.

Ahir els nostres amics Merxe i Pepe van organitzar un sopar a sa casa per a la nit de Sant Joan. Andrés no podia vindre, estava a Madrid, però jo vaig decidir anar: el sopar anava a ser tranquil i em trobe prou bé.
Què portaré de postres? Ha de ser alguna cosa senzilla, que encara no estic per a massa tràfecs.
La setmana passada la meva germana em va enviar la recepta de la Coca de Sant Joan, que acostumen a fer a Catalunya en aquesta data. Em va vindre de meravella. És la recepta per a fer-la amb la Thermomix, fàcil i molt bona.
Ací us la deixe:
Ingredients:

• 100 g. de sucre
• uns trossos de pell de llima i de taronja
• 2 ous
• 65 g. d'oli
• 120 g. de llet
• 30 g. d'anís dolç o aigua de flor de taronger
• 30 g. de llevat de forn
• 480 g. de farina de força
• un pessic de sal
•  un ou per a pinzellar
• sucre amb unes gotes d'aigua i fruita confitada per a decorar

Preparació:

1. Ratllar el sucre 30 segons a velocitat 5-10, afegir les pells i ratllar 30 segons més a la mateixa velocitat (baixar les parets del got).
2. Afegir els ous, l'oli, la llet, el llevat i l'anís (Jo vaig posar aigua de taronger, no tenia anís, però ha d'estar molt bo també amb anís). Mesclar 4 segons a velocitat 3 i programar 2 minuts, temperatura 37º a vel. 2.
3. Afegir la farina i la sal, mesclar 4 segons a velocitat 6 i programar 2 minuts a vel. Espiga.
4. Deixar reposar la massa amb el got tapat per a que puge (fins que alce el cubilet), 30 minuts com a mínim.
5. Tornar a amassar durant 1 minut a velocitat Espiga.
6. La massa és molt apegalosa, per a treballar-la millor cal untar-se les mans amb oli.
7. Estendre sobre paper de forn (hi ha suficient per fer dues coques).
8. Pintar amb ou batut i adornar amb pinyons, fruita confitada, crema pastissera, sucre humit, ...
9. Deixar reposar 1'5h. (quan més temps més esponjosa quedarà).
10. Passat el temps, coure al forn uns 15 minuts a 180º. Posar dins del forn un recipient amb aigua.

La coca, sense cap farcit, és boníssima, molt esponjosa i gustosa, però si li poseu dins, o per damunt, crema catalana, ja és espectacular. Jo en vaig fer una farcida i l'altra no. Vos deixe també la recepta:
Crema Catalana:
Ingredients:

• 6 rovells d'ou
• 125 g. de sucre
• 3/4 l. de llet
• 1 cullerada de Maizena o 30 g. de midó*
• 2 trocets de pell de llima
• 1 branqueta de canyella

Preparació:

1. Batre els ous i la llet 30 segons a vel. 3.
2. Posar la papallona i la resta d'ingredients i programar 7 minuts, temp. 90º, vel. 2.

* Si és per farcir de crema cal fer-la amb 70 g. de midó, per tal que quede més espesa.

Bon profit!
Feliç Sant Joan!

Pastís de requesó i llima

 El divendres passat les meues companyes feien broma al voltant de la meva operació de demà dilluns i de les meves receptes: "Podràs passar tant de temps sense fer-nos algun dolcet? Eres capaç de dir-li al metge: Dones pressa que m'he deixat la panificadora en marxa..."
No crec jo que arribaré a ser tan exagerada, però la veritat és que espere que tot vaja bé i tornar prompte a contar-vos coses noves.
Mentre tant vos deixe una recepta molt refrescant, ara que fa calor abellixen les postres fresquetes. L'altre dia vaig trobar aquest pastís al blog de chocolatepimienta, i hui, quan he anat a fer la meva volteta pels blogs que acostume a visitar, he vist que també està al recetario-canecositas. Tant una com l'altra l'han preparat amb la fussioncook, però, com que jo no la tinc, l'he fet al forn, com si d'un flam es tractara. De veres que ha eixit molt bé, tan esponjós com diuen elles que queda.
Ingredients:

• 500 g. de requesó (també podeu provar amb Philadelphia)
• 250 ml. de llet
• 6 ous
• 60 g. de maicena
• 200 g. de sucre
• 6 g. de sucre vainillat (una culleradeta)
• La ratlladura d'una llima
• Margarina per untar el motle.

Preparació:
Preescalfar el forn a 180º.
Untar un motle amb margarina.
Mesclar el sucre vainillat amb l'altre.
Separar les clares dels rovells.
Muntar les clares a punt de neu, afegir-li la meitat del sucre i reservar.
Batre els rovells amb l'altra meitat del sucre.
Incorporar el requesó, la ratlladura de llima, la maicena i la llet. Batre bé.
Afegir les clares muntades i mesclar-ho tot amb moviments envolvents per tal que no baixen de volum.
Abocar la mescla al motle i coure al forn de 30 a 40 minuts, depèn del forn (punxar per vore si ja està).
Deixar que es gele i posar a la nevera.
Servir fresquet.
Bon profit!

  

Gelat de torró.

Sempre he pensat que no pagava la pena fer els gelats a casa quan els que venen són tan bons; però a la meva última visita a casa no vaig poder resistir la temptació i vaig comprar una geladera. Ací la teniu:

- "Vinga, una maquineta més que té la mamà -van dir els meus fills- ara vorem on la posa".

 Així que... a fer gelat. Com que el meu preferit és el de torró ací teniu la recepta:

Ingredients:

• 4 rovells d'ou
• 100 g. de sucre
• 200 ml de nata
• 200 ml de llet
• un pessic de sal
• una pastilla de torró (300 g.)

Preparació:
Desfer el torró i posar-lo en un cassó (a mi m'agrada deixar alguns trossos un poc grans).
Afegir la resta de ingredients i posar al foc.
Coure tot junt uns 5 minuts sense parar de remenar, no ha de bullir. (Si teniu Thermomix ho podeu coure a 80º a una velocitat baixa).
Traure del foc i deixar que agafe temperatura ambient.
Posar dins la geladera i deixar que agafe consistència. Guardar al congelador fins el moment de servir.
Si no teniu geladera, congeleu-lo en cubiteres i després el torneu a triturar, també queda molt cremós.
Bon profit!