Fabiola

Aquest és un dolç molt popular a tota la Safor. Ací, a Oliva, sempre l'hem anomenat "Rotllo banyat" o "Rotllo de coco", i jo no li coneixia altre nom, fins que un dia una companya del treball en va dur un i va dir:
- He fet una "Fabiola".
- Una "Fabiola"?-em vaig estranyar- Per què li dius Fabiola?
Aleshores em va explicar que el van fer per obsequiar la Reina Fabiola de Bèlgica, i que també hi ha un altre dolç que s'anomena "Balduino".
La recepta l'he trobada al llibre: Les mesures de Casa Toneta. Toneta era tia meva (cunyada de la meva àvia) i tenia una botiga d'aquelles on trobaves de tot. Moltes dones del poble anaven allí quan havien de fer qualsevol dolç tradicional i s'enduien les mesures exactes de tots els ingredients necessaris. Anys després va ser el seu fill Paco qui va continuar amb la botiga.
 A l'any 1999 els festers del Rebollet van tindre la genial idea d'anar a "ca Toneta" i demanar les mesures per publicar aquest llibret.

 

 Les mesures estan transcrites igual que estaven al calaix de la botiga, no està explicat cóm preparar-ho.

Ací teniu cóm es prepara:
Ingredients:

• 6 ous
• 300 g. de sucre
• 300 g. de farina
• 100 g. de coco ratllat (+ 25 g. per a damunt)
• 1 sobre de llevat Royal

Per a l'almívar:

• 700 g. de sucre
• 3 gots d'aigua

Preparació:
Untar amb mantega i empolsar amb farina el motle (una fabiolera).
Preescalfar el forn a 180º.
Separar les clares dels rovells i muntar-les a punt de neu.
Afegir els 300 g. de sucre i continuar batent.
Incorporar els rovells, la farina i el coco.
Finalment afegir el sobre de Royal.
Abocar la mescla al motle i coure a 180º uns 30 minuts.
Mentre es cou el bescuit farem l'almívar:
Posar en un cassó al foc l'aigua amb els 700 g. de sucre i bullir durant uns cinc minuts.
Deixar refredar un poc.
Traure el bescuit del forn i abocar-li damunt, sense traure'l del motle, l'almívar.
Deixar que absorbisca tot el líquid durant unes quantes hores, fins que estiga fred.
Desmotlar i adornar amb coco.
Bon profit!

Pastís de coco i pinya.

Un pastís per a aquells a qui els agrade el coco, molt cremós i suau. El podeu fer també sense la base, tipus flam, però és tan ràpid de fer que paga la pena fer el bescuit i donar-li més forma. 
Ingredients:
Per al bescuit de la base:

• 2 ous
• 55 g. de sucre
• 55 g. de farina

Per a la crema:

• 6 rodanxes de pinya
• 350 g. de mascarpone
• 400 ml. de llet
• 400 ml. (una llauna) de llet de coco
• 100 g. de sucre
• 4 ous
• 4 sobres de Quallada Royal
• Caramel líquid

Preparació:
Bescuit:
Separar les clares i muntar-les a punt de neu amb el sucre.
Afegir els rovells, seguir batent.
Incorporar la farina.
Folrar la base d'un motle (d'uns 24 cm. de diàmetre) amb paper de forn.
Abocar la mescla i coure al forn a 180º durant 10 minuts.
Crema:
Caramelitzar un motle (pot ser el mateix que hem utilitzat per fer la base, si ja li hem tret el bescuit cuit).
Triturar la resta de ingredients i coure al foc sense parar de remenar fins que comence a bullir. Traure del foc.
(Thermomix: Posar tots els ingredients i triturar 10'', T. 0, v.4. Després coure 10', T. 100, v. 3)
Abocar la crema al motle caramelitzat.
Col.locar la base de bescuit, que tenim ja cuita, damunt.
Deixar refredar i posar a la nevera, al menys 6 hores.
Donar-li la volta per desmotlar i decorar.
Servir ben fresc.
Bon profit!

Crema Catalana de Paco Torreblanca

Tenia a la nevera 5 rovells d'ou solts i he buscat al llibre la cocina dulce de PACO TORREBLANCA alguna recepta per poder aprofitar-los.
Les mesures originals de la recepta incloïen 12 rovells, per tant he hagut de traure la proporció de cada ingredient. M'han eixit cinc racions un poc escasses, estava tan bona que tots s'han quedat amb gana de més. Vos deixe la recepta tal i com està al llibre (on diu que és per a 6 persones, però jo pense que dona al menys per a 8 o10).
Ingredients:

• 750 ml. de nata líquida
• 12 rovells d'ou (187g.)
• 200 g. de sucre
• 1 branca de vainilla
• (Jo he afegit una pell de llima)

Elaboració:
Posar al foc la nata amb la branca de vainilla oberta per la mitat (i la pell de llima).
Deixar que comence a bullir i traure del foc.
Colar la nata i mesclar amb el sucre i els rovells batuts.
Abocar la mescla en flameres o cassoletes menudes.
Coure al forn, al Bany Maria, a 130º durant 15 minuts aproximadament.
Deixar refredar.
Just abans de servir empolsar amb sucre i cremar amb un soplet o altre utensili.
Bon profit!

Flam "Tres Llets".

Ací vos deixe la recepta d'un flam ben consistent, amb tres tipus de llet, d'ahí el seu nom. El vaig trobar, ja fa temps, al blog "las recetas de mama".
Ingredients:

• 1 llauna de llet condensada
• 1 llauna de llet evaporada
• 1 got de llet (normal, pot ser de vaca, cabra, ...)
• 5 ous XL
• Caramel líquid per al motle.

Preparació:
Preescalfar el forn a 180º.
Posar caramel líquid a un motle gran. (També es pot fer en motles individuals).
Batre els ous i afegir totes les llets.
Mesclar bé i abocar al motle caramelitzat.
Coure al forn, al Bany Maria, durant 50 o 60 minuts. (Si utilitzeu motles individuals es courà abans. Punxeu el flam amb un palet i si el traieu net ja està cuit).
Deixar refredar, posar a la nevera i desmotlar abans de servir, quan ja estiga ben fresc.
Bon profit!

Coca de pinyons i cabell d'àngel

 Normalment a la gent que li agrada el cabell d'àngel li sol agradar molt, i a qui no li agrada no li agrada gens. A mi és de les coses que més m'agraden, així que... ací teniu una recepta molt fàcil amb aquest ingredient.
Ingredients:

• 2 plaques de pasta de full (hojaldre)
• 1 pot (500g.) de cabell d'àngel
• 1 ou
• 1 grapat de pinyons
• 3 o 4 cullerades de sucre (jo l'he posat moreno)
• 1 culleradeta de canyella

Preparació:
Preescalfar el forn a 220º.
Posar paper de forn damunt d'una llanda.
Estendre una de les plaques de pasta damunt del paper de forn.
Repartir el cabell d'àngel per damunt de tota la pasta.
Posar l'altra placa de pasta damunt del cabell d'àngel.
Tallar amb un ganivet les porcions de la mesura que es desitge.
Untar per damunt amb l'ou batut.
Repartir els pinyons per damunt.
Mesclar la canyella amb el sucre i empolsar tota la coca.
Coure al forn uns 15 minuts.
Bon profit!

Coca de carabassa

Sí..., ja sé que porte molts dies sense publicar cap recepta. Però... havíem de descansar un poc de tant de dolç, i... també ha estat l'inici del curs..., el trasllat de la platja al poble...

Dimecres passat va ser l'aniversari d'Andrés. No va consentir que preparara cap pastís d'aniversari, però...  jo sabia que a una coca de carabassa no es podria resistir. I així va ser.
Ací teniu la recepta:

Ingredients:

• 4 ous
• Un pessic de sal
• 500g. de sucre
• 500g. de carabassa torrada (també pot ser bullida)
• 500g. de farina
• 1 got d'oli de girasol
• ratlladura d'una llima
• 4 parells de llimonades
• 1 sobre de llevat "Royal"
• Canella i sucre, panses, nous, pinyons,...

Preparació
Separar les clares i muntar-les a punt de neu amb el pessic de sal.
Afegir els rovells i seguir batent.
Incorporar el sucre.
Abocar l'oli, la carabassa, la ratlladura de llima i els sobres blancs de les llimonades. Remenar bé.
Afegir la farina, el sobre de Royal i els sobres blaus de les llimonades.
Mesclar bé i abocar a una llanda folrada amb paper de forn.
Posar per damunt nous, panses, pinyons, ametles,...sucre i canella.
Coure al forn a 180º uns 30 minuts.
Bon profit!

Pastís Alacant

Dissabte passat la meva germana va acabar les seves vacances a Oliva i va marxar cap a Sabadell. Duia tot l'estiu dient-me que el seu pastís preferit era aquest de llima, així que... el vaig fer,... per tal que se n'anara amb bon sabor de boca.
Cal dir que és un pastís molt fi i refrescant, però... convé que les persones amb colesterol alt s'abstinguen de menjar-ne massa, porta un total de 18 ous.
La recepta la vaig traure del llibre La cocina dulce de PACO TORREBLANCA, i... una vegada fetes les adaptacions pertinents, ha quedat així:
Ingredients:
(Per al bescuit)

• 6 ous
• 250 g. de sucre
• 250 g. de farina d'ametla
• 1 cullerada de farina

(Per a la crema)

• 230 ml. de suc de llima
• la ratlladura de les llimes que utilitzem per fer el suc
• 230 g. de sucre
• 3 ous 
• 9 rovells
• 160 g. de mantega

(Per a l'almívar)

• 250 ml. d'aigua
• 100 g. de sucre 
• 25 ml. de suc de llima

(Per al merengue)

• 4 clares
• 40 g. de sucre
• 45 ml. d'aigua
• 150g. de sucre

Preparació:
Preparar-lo el dia d'abans.
(Del bescuit)
Separar les clares i muntar-les a punt de neu.
Afegir el sucre i desprès els rovells. Seguir batent.
Incorporar l'ametla i la farina i mesclar-ho tot bé.
Folrar la base d'un motle amb paper de forn i abocar damunt 1/3 de la mescla.
Coure al forn a 200º durant 6 minuts.
Repetir el mateix 2 vegades més.
Reservar les tres capes de bescuit. Deixar l'última que hem cuit dins del motle.
(De la crema)
Posar el suc de llima, la ratlladura i el sucre en un cassó al foc.
Remenar fins que comence a bullir.
Traure del foc.
Mesclar els ous i els rovells i abocar-ho al cassó, fora del foc i sense deixar de remenar.
Portar-ho una altra vegada al foc i anar coent a  baixa temperatura i remenant fins que agafe consistència. Traure del foc i incorporar la mantega.
(Si no ha quedat uniforme passeu la crema per un colador).
Reservar.
(De l'almívar)
Bullir l'aigua amb el sucre.
Traure del foc i deixar que es gele.
Afegir el suc de llima i reservar
(Del merengue)
Coure els 150 g. de sucre amb l'aigua. 
Per una altra banda muntar les clares amb els 40 g. de sucre.
Anar abocant el sucre cuit a poc a poc a les clares mentre es van muntant.
Seguir muntant fins que quede molt esponjós.
Muntatge:
Mullar la primera capa de bescuit amb 1/3 de l'almívar de llima.
Repartir per damunt la mitat de la crema de llima.
Posar la segona capa de bescuit. Mullar-la amb l'almívar.
Repartir l'altra mitat de la crema.
Col.locar la tercera capa de bescuit.
Mullar-la amb la resta de l'almívar
Tapar amb film transparent i congelar.
Traure del congelador al dia següent.
Donar-li a volta i llevar-li el motle.
Estendre el merengue per damunt.
Decorar.
Deixar a la nevera fins el moment de servir.

Bon profit!