Pastís Dundee

 

Aquesta recepta l'he trobada en un fascicle col.leccionable que ha començat a editar PLANETA DeAGOSTINI.

Allí diu que és un dels pastissos de fruites més apreciats per la seva textura i la seva fàcil conservació; requereix una cocció lllarga i a poc foc.

A finals del segle XIX, la pastisseria Keillers, en la localitat escocesa de Dundee -d'ací el seu nom-, va ser el primer establiment en comercialitzar-lo.

Ací teniu la recepta:

Ingredients:

• 125 g. de groselles
• 125 g. de panses
• 125 g. de panses de Corint
• 125 g. de corfa de cítrics i/o cireres confitades
• 25 g. d'ametles moltes
• 275 g. de farina
• Una culleradeta de llevat
• 225 g. de mantega 
• 225 g. de sucre moreno
• La ratlladura d'una taronja gran
• La ratlladura d'una llima gran
• 4 ous grans
• 32 ametles pelades i senceres

Preparació:

Preescalfar el forn a 170º.

Untar amb mantega (l'he folrar amb paper de forn) un motle alt d'uns 20 cm. de diàmetre.

Mesclar els fruits secs, les fruites confitades, l'ametla molta, la farina i el llevat. (No he posat exactament les fruites que diu la recepta, he fet una barreja amb panses moscatell, fruita confitada i nous fins arribar als 500 g. que es requerien).

Mesclar la mantega (a temperatura ambient) amb el sucre, fins obtindre una massa lleugera.

Afegir els ous i integrar-los en la mescla.

Abocar la barreja de fruits secs i farina i mesclar-ho tot. 

Posar al motle que havíem preparat.

Col.locar per damunt, formant cercles, les ametles senceres. 

Coure al forn a 170º durant 2 hores i 30 minuts. 

A les 2 hores punxar tota la superfície del pastís cada 10 minuts.

(Quan vaig llegir el temps de cocció em va semblar una barbaritat, que es quedaria molt dur, però no, resulta agradable de menjar, la fruita que porta dins necessita que la massa que l'envolta quede ben cuita. De totes formes, la propera vegada posaré el forn a 150º i potser que amb dues hores ja estiga a punt).

Bon profit!

Lasanya d'espinacs.

Ací vos deixe una recepta salada, lasanya d'espinacs amb pernil i formatge. 
Ingredients:

• 100 ml. d'oli d'olives
• Sal
• Una ceba
• Un grapat de pinyons
• Un grapat de panses
• 900 g. d'espinacs frescs
• 180 g. de pernil picat
• 500 g. de requessó o formatge fresc.
• Un paquet (200 g.) de lasanya d'espinacs.
• 100 g. de formatge ratllat.
• Beixamel (1 cullerada de mantega, 1 cullerada d'oli, 2 cullerades de mantega, 500 ml de llet, sal, pebre i nou moscada).

Preparació:
Pelar i picar la ceba.
Calfar l'oli en una cassola i abocar la ceba. Salar un poc.
Quan la ceba es veu transparent anar afegint els pinyons, les panses i el pernil.
A continuació incorporar els espinacs i deixar que reduïsquen.
Apagar el foc i incorporar el formatge. Reservar.
Preparar la beixamel: 
Posar en un cassó la mantega i l'oli.
Daurar la farina.
Incorporar la llet, sal, pebre i nou moscada.
Coure sense parar de remenar fins que espesse.
Muntatge:
Alternar capes de pasta amb capes d'espinacs

Cobrir amb la beixamel i el formatge ratllat.

 

 Coure al forn uns 45 minuts a 200º.

Bon profit!

Kringle Estonia

Aquest any he decidit fer un Tortell de Reis un poc diferent. En realitat no es tracta d'un tortell de reis, però l'he adaptat perquè s'assemble.
N'he fet amb quatre farcits: fruita confitada, crema de torró, Nutella, cabell d'àngel, ... És una massa que admet una gran varietat de combinacions, inclús farcits salats. L'original Kringle Estonia porta una crema de mantega, sucre, canella i nous. 
Vos deixe la recepta amb les meves adaptacions:
Ingredients:
Per a la massa:

• 50 g. de sucre
• Ratlladura de llima (al de Nutella no n'he posat)
• 140 g. de llet
• 30 g. de mantega a temperatura ambient
• 25 g. de llevat fresc
• 1 rovell d'ou
• 300 g.de farina de força
• Un pessic de sal

Per al farcit:

• 75 g. de mantega a temperatura ambient
• 60 g. de sucre
• 1 culleradeta de canella
• 50 g. de nous picades
• 100 g. de fruita confitada picada 

o

•  Un pot menut de cabell d'àngel

o 

• Un pot de Nutella

o 

• Un pot de Crema de Torró Antiu Xixona.

Per al glassejat:

• 1 clara d'ou
• 50 g. de sucre glass
• nous picades, o ametla, o avellanes, o xocolate, ...

 Preparació:
 Si ho preparem amb Thermomix:
Posar el sucre i la ratlladura de llima, 15 segons, vel. 10.
Afegir la llet, la mantega i el llevat, 3 minuts, 37º, vel. 2.
Afegir el rovell, mesclar 4 segons, vel. 3.
Incorporar la farina amb el pessic de sal i amassar 2 minuts, got tancat, vel. espiga.
Deixar la massa, dins d'una bossa de plàstic, en un lloc càlid, aproximadament una hora.
Preescalfar el forn a 180º.
Preparar el farcit: batem la mantega, el sucre i la canella fins formar una crema. (30 segons, 37º, vel. 2).
Posar la massa sobre una superfície enfarinada i estirar-la amb un corró.
Untar amb la crema i repartir per damunt els trossos de nous i de fruita confitada (o amb NUTELLA, o cabell d'àngel, o crema de torró...)

 

Enrotllar la massa.

 

Tallar per la mitat el braç que hem format (en el cas de la Nutella i de la crema de torró n'he fet dos, per evitar que es derrame la crema al tallar-lo, en tot cas, quan ja està muntat el tortell, podem fer uns talls per damunt amb les tisores).

 

 

Creuar les dues tires, varies vegades, intentant que les vores tallades queden per damunt.
Donar-li forma.

 

 

Coure al forn uns 20 minuts.
Preparar el glassejat: batre la clara d'ou amb el sucre (20 segons, vel. 6).
Quan traiem el tortell del forn, encara calent, l'untem amb el glassejat, i empolsem amb trossos de nous (o d'ametla en el cas del farcit de torró o de cabell d'àngel, o d'avellana i xocolate si és de Nutella) 

Bon Profit!

Ciris de torró

FELIÇ 2013

Quan vaig vore estos ciris al blog de Kanela y Limón vaig pensar que els havia de fer estos nadals. A més d'una presentació molt original, la crema de torró de dins resulta boníssima i apropiada en aquestes festes.
És una recepta laboriosa, per a qui tinga bona mà amb els treballs manuals.
Ingredients:
Per a la crema pastissera:

• 1/2 l. de llet
• 100 g. de sucre
• 4 rovells d'ou
• 150 g. de crema de torró (Antiu Xixona)
• 40 g. de Maizena
• Un pessic de sal

Per a la galeta:

• 350 g. de farina de força
• 120 g. de mantega a temperatura ambient
• 100 g. de sucre
• 2 ous + un per a pintar
• Una culleradeta d'essència de vainilla en pols
• 125 g. d'ametla en cubs.

Per a les flames:

• 100 g. de sucre
• Una cullerada d'aigua
• Palets

Preparació:
Preparar primer la crema pastissera, inclús la podem deixar a la nevera el dia d'abans.
Batre tots els ingredients i posar al foc.
Coure sense deixar de remenar fins que espesse la crema.
Retirar del foc, cobrir amb un film i deixar refredar.
Una vegada agafe temperatura ambient, posar dins d'una bossa i deixar a la nevera.
Per fer la galeta mesclar tots els ingredients, menys l'ou per pintar i l'ametla, i amassar bé fins formar una bola.
Embolicar amb paper de film i reservar a la nevera una hora.
Passat el temps, traure de la nevera i estirar la massa entre dos papers de forn i l'ajuda d'un corró.
Tallar tires i enrotllar en tubs. (Jo no tinc tubs metàl·lics, i he utilitzat tubs de cartró del paper higiènic folrats de paper de forn).
Pintar amb l'ou batut i arrebossar amb l'ametla en cubs

He tallat també uns cercles amb un talla pastes, per fer després la base dels ciris.

 

 Coure al forn, uns 15 minuts a 170º.

 

Amb les galetes encara tèbies, traure els tubs de dins, per evitar que es trenquen.
Preparar les flames: Posar el sucre amb la cullerada d'aigua al foc i formar un caramel.
Amb una cullera tirar gotes sobre un paper de forn, i amb un palet donar-li forma de flama i clavar-lo en el caramel.

 

 Omplir els ciris amb la crema de torró, i col.locar una flama sobre cada ciri.

Bon profit!

"Charlotte" de castanyes

I de postres per al dia de Nadal esta Carlota de confitura de castanyes i mascarpone. No em negareu que té una pinta boníssima. És prou senzilla de fer, encara que no ho semble, i com s'ha de preparar un dia o dos abans és molt pràctica per aquestes festes en les quals no volem estar tot el dia a la cuina però sí ens agrada menjar coses excepcionals.

Ingredients:
Per a la base:

• 1 paquet de bescuits de "soletilla"
• 70 g. de mantega
• un xorret de licor

Per a la mousse:

• 500 ml de nata per muntar
• 100 g. de sucre
• 400 g. de confitura de castanyes
• 500 g. de mascarpone
• 50 ml de whisky
• 5 fulles de gelatina
• 50 g. de fideus de xocolate

Per a la cobertura:

• 60 ml de nata
• 70 ml d'aigua
• 75 g. de sucre
•  3 fulles de gelatina
• 30 g. de cacau pur en pols

Preparació:
Tallar una de les dues puntes de les soletilles i col.locar-les al voltant d'un motle d'uns 25 cm de diàmetre.
Trossejar les puntes que hem tallat i la resta de soletilles, afegir la mantega fosa i el licor i amassar fins aconseguir una pasta.
Cobrir tota la base del motle amb esta pasta. (Jo he posat directament la roda del motle sobre el plat on l'havia de servir, i he fet en ell la base, així, quan el pastís està acabat, tan sols s'ha de traure la roda i no s'ha de traslladar el pastís al plat).
Deixar a la nevera i preparar la mousse.
Hidratar la gelatina amb aigua freda.
Reservar uns 50 ml de nata per dissoldre la gelatina.
Muntar la resta de la nata amb el sucre i reservar a la nevera.
Triturar la confitura de castanyes amb el mascarpone i el whisky fins que quede tot ben uniforme.
Calfar la nata que havíem reservat, escórrer la gelatina i dissoldre-la en ella. Incorporar-ho a la barreja anterior. Mesclar bé.
Afegir la nata muntada i els fideus de xocolate i barrejar amb moviments envolvents.
Abocar la mousse al motle i deixar a la nevera fins que qualle (mínim un parell d'hores).
Quan la mousse estiga quallada preparem la cobertura:
Hidratar la gelatina amb aigua freda.
Posar en un cassó al foc la nata, l'aigua i el sucre.
Quan comence a bullir afegir el cacau i desfer bé.
Traure del foc, deixar que baixe un poc la temperatura (60º) i afegir la gelatina escorreguda.
Desfer bé i esperar a que estiga tèbia (40º).
Abocar sobre el pastís.
Deixar refredar a la nevera fins el dia següent.
Decorar al gust i envoltar amb un llaç.
Bon profit!

Arròs melós amb llamàntol

BON NADAL!!!!!!!

Hui farem una recepta diferent. Sovint em demanen que publique coses salades, però... ja sabeu que a mi el que més m'agrada és fer dolços. Concretament hui he vist a Inma Sendra, qui treballa a un jutjat de Mallorca, i m'ha dit que tinc allí molts seguidors. M'ha fet molta il·lusió sentir que em segueixen des de les illes, i ... ja que volen alguna cosa diferent, anem a posar aquest arròs melós que he fet per dinar el dia de Nadal. Espere que vos agrade tant com a nosaltres.

Ingredients (per a 8 persones aproximadament):

• 3 "mitxetes" (210 ml.) d'oli d'olives
• 2 o 3 llamàntols
• Una sèpia gran o dues menudes
• 4 o 5 dents d'all i/o un grapat d'alls tendres
• Una ceba 
• Un parell de tomaques grans
• Una cullerada de pebre roig
• 250 g. de llagostins pelats
• Sal
• 3 l. de caldo de peix: un quilo de morralla / les pells i els caps dels llagostins que hem pelat / una branqueta de julivert /3 o 4 dents d'all / una ceba/ un parell de nyores / sal / 3 o 4 litres d'aigua 
• Colorant 
• 750 g. d'arròs "bomba"

Preparació:
El caldo podem tindre´l preparat del dia d'abans, inclús congelat i el traurem del congelador la vespra.
Per fer-lo simplement posem a bullir tots els ingredients durant uns 20 o 30 minuts.
Deixem reposar un poc i passem per un colador. Reservem.
Tallem la sèpia a trossos.
Piquem els alls, la ceba i la tomaca.
Partim els llamàntols per la mitat i netegem la part del cervell.
Posem aproximadament la mitat de l'oli a la cassola on hem de coure l'arròs i sofregim els llamàntols quan estiga calent.
Baixem el foc, traiem els llamàntols i els reservem.
Afegim la resta de l'oli i, sense deixar que es calfe, incorporem la sèpia (es cou millor si la posem quan l'oli no està calent encara).
Pugem el foc i anem sofregint uns minuts.
Afegim ara els alls i després la ceba.
Anem afegint sal a cada ingredient que incorporem, així controlarem millor el punt de sal.
Posar la cullerada de pebre roig, remenar i afegir la tomaca.
Deixar el sofregit fent-se uns 10 minuts.
Abocar els llagostins quasi quan ja està fet el sofregit, si els posem abans quedaran molt secs.
Col.locar ara els llamàntols i deixar que suen damunt del sofregit.
Afegir el caldo (1 litre per cada 250 g. d'arròs) i el colorant.
Incorporar l'arròs quan bulla el caldo i remenar perquè no es quede apegat al fons.
Rectificar de sal i deixar coure de 13 a 15 minuts.
Bon profit

Galetes de gingebre

Com cada any, per aquestes dates, fem dolços de Nadal a l'escola. Aquesta vegada he preparat amb l'alumnat de 5è i 6è de Primària unes galetes de jengibre; són prou ràpides i fàcils, i els agrada molt això de pintar-les després amb el sucre de colors.
Ingredients:

• 300 g. de farina
• 100 g. de sucre
• 200 g. de mantega a temperatura ambient
• 1/2 culleradeta de canyella
• 1/4 culleradeta de gingebre en pols
• Un pessic de sal
• Un ou

Preparació:
Posar en un recipient tots els ingredients per l'ordre indicat.
Amassar fins que quede tot ben integrat.
Deixar reposar la massa uns 15 minuts.
Extendre la massa amb un corró.
Tallar les figures amb motles nadalencs.
Retirar la massa sobrant.
Coure al forn durant 10 minuts a 180º

Preparar una glassa amb sucre glass, colorants i un poc d'aigua (cal afegir molt poc a poc l'aigua perquè no quede caldós).

Decorar les galetes.

Bon profit!