Dilluns passat, 9 d'octubre, els amics vam anar de dinar. Per als postres vaig preparar aquest pastís de mus de torró, crema d'ou i xocolate. Tenia dubtes de si resultaria molt embafador però no, va agradar molt.
Ingredients:
Ingredients:
Base:
- 3 ous
- 125 g de farina d'ametla
- 125 g de sucre
- Una cullerada de farina
Almívar:
- 100 ml d'aigua
- 100 g de sucre
- Una copa de mistela (pot ser un altre licor, o podeu no posar-ne)
Mus:
- 500 ml de nata
- 6 fulles de gelatina
- 4 ous
- 500 g de torró de Xixona
- 100 g de sucre
Crema d'ou:
- 4 ous
- 175 g de sucre
- 50 ml d'aigua
- 25 g de mantega
Xocolate:
- 100 g de xocolate pur
- 25g de mantega
Preparació:
Fer primer la base del pastís:
Escalfar el forn a 200º.
Folrar la base d'un motle d'uns 28 cm de diàmetre.
Separar els rovells de les clares.
Muntar les clares a punt de neu.
Incorporar el sucre i seguir batent.
Afegir els rovells, lleugerament batuts.
Barrejar l'ametla amb la cullerada de farina i abocar-ho a la mescla anterior.
Integrar-ho tot bé amb moviments envolvents.
Abocar al motle i coure al forn uns 10 minuts.
Traure del forn i deixar refredar.
Preparar l'almívar:
Posar en un cassó al foc l'aigua i el sucre.
Bullir 2 o 3 minuts.
Traure del foc i deixar refredar.
Preparar la mus:
Reservar 50 ml de nata per desfer la gelatina.
Muntar la resta de la nata i reservar-la a la nevera.
Separar els rovells de les clares.
Muntar les clares a punt de neu i afegir-li el sucre. Reservar.
Picar el torró molt fi amb un ganivet. No utilitzeu una picadora, es farà tot una pasta.
Calfar la nata reservada (30" al microones)
Escórrer la gelatina i desfer-la en la nata.
Abocar-ho a un recipient on tindrem els rovells. Remenar bé.
Abocar-ho a un recipient on tindrem els rovells. Remenar bé.
Incorporar el torró picat i mesclar.
Afegir les clares muntades i després la nata.
Mesclar tot bé.
Afegir les clares muntades i després la nata.
Mesclar tot bé.
Muntar el pastís:
Desmotlar el bescuit i posar en el plat on el presentarem, amb la part porosa cap amunt.
Afegir la mistela a l'almívar i banyar el bescuit amb la mescla.
(He posat una tira de paper d'acetat però també podeu utilitzar la roda del motle per donar-li la forma al pastís).
Abocar la mus i reservar a la nevera fins que qualle.
Abocar la mus i reservar a la nevera fins que qualle.
Fer la crema d'ou:
Posar el sucre i l'aigua al foc. Utilitzar un termòmetre de sucre per controlar la temperatura.
En un altre recipient batem els ous.
Quan el sucre estiga a 114º traure'l del foc i abocar-lo, "al fil" i sense deixar de remenar als ous batuts. (No aboqueu els ous al sucre, quallarien de seguida i no quedaria bé la crema).
Passar la mescla al cassó anterior i coure-la al foc a temperatura mitjana, sense deixar de remenar fins que qualle.
Una vegada quallada la traure-la del foc i incorporar la mantega.
Desfer el xocolate al bany Maria amb la mantega.
Posar sucre per damunt de la crema d'ou i cremar-lo.
Traure la cinta de paper d'acetat i untar les vores amb el xocolate.
Traure la cinta de paper d'acetat i untar les vores amb el xocolate.
He posat també unes ametles amb xocolate per damunt.
Es pot deixar al congelador i traure´l unes hores abans de consumir-lo.
Bon profit!!