Crema Catalana de Paco Torreblanca

Tenia a la nevera 5 rovells d'ou solts i he buscat al llibre la cocina dulce de PACO TORREBLANCA alguna recepta per poder aprofitar-los.
Les mesures originals de la recepta incloïen 12 rovells, per tant he hagut de traure la proporció de cada ingredient. M'han eixit cinc racions un poc escasses, estava tan bona que tots s'han quedat amb gana de més. Vos deixe la recepta tal i com està al llibre (on diu que és per a 6 persones, però jo pense que dona al menys per a 8 o10).
Ingredients:

• 750 ml. de nata líquida
• 12 rovells d'ou (187g.)
• 200 g. de sucre
• 1 branca de vainilla
• (Jo he afegit una pell de llima)

Elaboració:
Posar al foc la nata amb la branca de vainilla oberta per la mitat (i la pell de llima).
Deixar que comence a bullir i traure del foc.
Colar la nata i mesclar amb el sucre i els rovells batuts.
Abocar la mescla en flameres o cassoletes menudes.
Coure al forn, al Bany Maria, a 130º durant 15 minuts aproximadament.
Deixar refredar.
Just abans de servir empolsar amb sucre i cremar amb un soplet o altre utensili.
Bon profit!

Coca de Sant Joan

Ja estic ací de nou. Tot ha anat bé, ara a recuperar-se... que tenim tot l'estiu per davant.

Ahir els nostres amics Merxe i Pepe van organitzar un sopar a sa casa per a la nit de Sant Joan. Andrés no podia vindre, estava a Madrid, però jo vaig decidir anar: el sopar anava a ser tranquil i em trobe prou bé.
Què portaré de postres? Ha de ser alguna cosa senzilla, que encara no estic per a massa tràfecs.
La setmana passada la meva germana em va enviar la recepta de la Coca de Sant Joan, que acostumen a fer a Catalunya en aquesta data. Em va vindre de meravella. És la recepta per a fer-la amb la Thermomix, fàcil i molt bona.
Ací us la deixe:
Ingredients:

• 100 g. de sucre
• uns trossos de pell de llima i de taronja
• 2 ous
• 65 g. d'oli
• 120 g. de llet
• 30 g. d'anís dolç o aigua de flor de taronger
• 30 g. de llevat de forn
• 480 g. de farina de força
• un pessic de sal
•  un ou per a pinzellar
• sucre amb unes gotes d'aigua i fruita confitada per a decorar

Preparació:

1. Ratllar el sucre 30 segons a velocitat 5-10, afegir les pells i ratllar 30 segons més a la mateixa velocitat (baixar les parets del got).
2. Afegir els ous, l'oli, la llet, el llevat i l'anís (Jo vaig posar aigua de taronger, no tenia anís, però ha d'estar molt bo també amb anís). Mesclar 4 segons a velocitat 3 i programar 2 minuts, temperatura 37º a vel. 2.
3. Afegir la farina i la sal, mesclar 4 segons a velocitat 6 i programar 2 minuts a vel. Espiga.
4. Deixar reposar la massa amb el got tapat per a que puge (fins que alce el cubilet), 30 minuts com a mínim.
5. Tornar a amassar durant 1 minut a velocitat Espiga.
6. La massa és molt apegalosa, per a treballar-la millor cal untar-se les mans amb oli.
7. Estendre sobre paper de forn (hi ha suficient per fer dues coques).
8. Pintar amb ou batut i adornar amb pinyons, fruita confitada, crema pastissera, sucre humit, ...
9. Deixar reposar 1'5h. (quan més temps més esponjosa quedarà).
10. Passat el temps, coure al forn uns 15 minuts a 180º. Posar dins del forn un recipient amb aigua.

La coca, sense cap farcit, és boníssima, molt esponjosa i gustosa, però si li poseu dins, o per damunt, crema catalana, ja és espectacular. Jo en vaig fer una farcida i l'altra no. Vos deixe també la recepta:
Crema Catalana:
Ingredients:

• 6 rovells d'ou
• 125 g. de sucre
• 3/4 l. de llet
• 1 cullerada de Maizena o 30 g. de midó*
• 2 trocets de pell de llima
• 1 branqueta de canyella

Preparació:

1. Batre els ous i la llet 30 segons a vel. 3.
2. Posar la papallona i la resta d'ingredients i programar 7 minuts, temp. 90º, vel. 2.

* Si és per farcir de crema cal fer-la amb 70 g. de midó, per tal que quede més espesa.

Bon profit!
Feliç Sant Joan!