Etiquetes

diumenge, 7 de maig de 2017

Pastís Brownie de poma

Abans de Pasqua vaig veure aquest pastís als menús de PETITCHEF (http://mysweetcarrotcake.blogspot.com). El títol original era "Brownie de manzana caramelizada". Em va sorprendre que l'anomenaren "brownie" perquè no porta xocolate, però la veritat és que la textura i el color queden molt semblants als tradicionals brownies, humit i obscur. El vaig preparar per a les postres d'un dinar amb els amics i va agradar molt, així que... ací vos deixe la recepta amb les mesures que he utilitzat jo.
Ingredients:
Cobertura:
  • 175g de sucre moreno
  • 100g de mantega
  • 2 pomes (golden)

Pastís:
  • 250g de mantega a temperatura ambient
  • 350g de sucre moreno
  • 4 ous
  • 400g de farina
  • Un sobre de llevat (Royal)
  • Mitja cullereta de canella i mitja de gingebre molt
  • 4 pomes (golden)
  • 175g d'avellanes torrades sense sal

Preparació:
Folrar una llauna (aprox. 25x35cm) amb paper de forn.
Posar en un cassó al foc el sucre de la cobertura amb la mantega i fer un caramel. No remeneu el sucre, deixeu que es dissolga a poc foc.

Abocar el caramel a la llauna i repartir-lo per tota la superfície.
Pelar i tallar les pomes a gallons i arreglar-les per damunt del caramel.
Calfar el forn a 180º.
Picar les avellanes.
Pelar i picar les pomes.
Batre el sucre i la mantega amb les varetes.
Incorporar els ous, a poc a poc, sense deixar de batre.
Canviar les varetes per la pala de mesclar.
Barrejar la canyella, el gingebre, la farina i el llevat. Incorporar-ho a la mescla anterior.
Afegir les avellanes i les pomes picades.
Batre-ho tot fins aconseguir una massa homogènia.
Abocar la massa damunt la poma i el caramel i distribuir-la de manera uniforme.
Coure al forn durant uns 30-40 minuts.
Deixar refredar i desmoblar.
Bon profit!

diumenge, 12 de febrer de 2017

Daurada farcida

Quasi tots els anys, per les festes de Nadal, prepare aquesta Daurada farcida. He preparat les fotos moltes vegades però no havia publicat encara la recepta. La podeu fer també amb Llobarro o algun altre peix, de fet, la recepta original era "Lubina a la marinera" i la vaig vore en la televisió, no recorde quin restaurant la va preparar en el programa "España Directo". Té una presentació molt atractiva i està molt bona.
Ingredients:

  • Una daurada gran (aquesta pesava 3k)
  • Una ceba gran
  • 250 g de xampinyons 
  • Una poma
  • 200 g de gambes pelades (congelades)
  • 300 g d'espinacs (Un paquet dels que ja van nets)
  • sal, pebre i oli d'olives
  • 2 lamines de pasta de full
  • un ou

Preparació:
Demanar a la pescateria que ens facen la daurada en dos filets, ben neta d'escates i espines. Conservar el cap i la cua.
Pelar i picar la ceba.
Rentar i tallar els xampinyons a trocets.
Pelar i tallar a daus la poma.
Posar oli en una paella al foc i sofregir la ceba fins que quede transparent.
Afegir els xampinyons i deixar que s'ablanisquen un poc.

Incorporar la poma, deixar coure uns minuts i afegir les gambes.

Finalment abocar els espinacs i deixar que reduïsquen.
Rectificar de sal i pebre i deixar reposar el sofregit.
Preparar el peix:
Calfar el forn a 180º.
Obrir la daurada i salpebrar-la lleugerament.
Col·locar una de les parts del peix sobre una lamina de pasta de full.
Escórrer el sofregit i repartir-lo per damunt.
Tapar amb l'altre filet.
Cobrir amb l'altra pasta de full.
Retallar el sobrant i donar-li forma de peix. Podeu dibuixar la boca, l'ull i les escates.
Untar amb ou i coure al forn fins que la pasta quede daurada (uns 30').

Bon profit!

diumenge, 8 de gener de 2017

Pastissets de mida

Els pastissets de mida són molt apropiats per a qualsevol moment del dia: esmorzar, dinar, berenar, sopar, ... Els vaig preparar per al sopar del dia de reis. Amb els pastissets, una truita de creïlles, un poc d'embotit, i el tortell per a les postres... vam sopar de meravella.
La recepta ens la va donar Rosa Sànchez (a ella sempre li han quedat molt ben fets i boníssims), i la tenia a la meva llibreta de Receptes que no es poden perdre. La meva germana en fa molt sovint però jo... és la primera vegada que els prepare.
Ací teniu la recepta:
Ingredients:

  • Un got (250 ml) de cervessa (amb alcohol i a temperatura ambient)
  • Un got (250 ml) d'oli de girasol
  • Un pessic de sal
  • La farina que admeta (500 g)
  • Dues cullerades de Maizena
  • El farcit que més vos agrade (jo he posat ceba, pèsols, tonyina i ou dur)
  • Un ou
Preparació:
Posar en un recipient la cervessa, l'oli, la sal i la farina.
Amassar fins aconseguir una massa uniforme.
Tapar i deixar reposar durant una hora aproximadament.
Afegir la Maizena i amassar de nou, fins que quede totalment integrada.
Calfar el forn a 180º (calor dalt i baix amb aire).
Fer borletes d'uns 40 g aproximadament i fer coquetes amb elles.

Posar una cullerada del farcit damunt de la coca (és important que estiga ben escorregut perquè no aporte humitat a la pasta).
Doblar i fer una voreta, amb els dits o amb una forqueta.
Col·locar-los en una llauna (no és precís utilitzar paper de forn, no s'apeguen a la llauna, però jo el pose perquè és més fàcil de netejar desprès).
Untar els pastissos amb ou batut.
Coure al forn durant uns 30 minuts, fins que estiguen daurats.
Bon profit!

diumenge, 1 de gener de 2017

Mus de xocolate i castanyes

Bon Any a tots i totes. Vos porte una crema de xocolate i melmelada de castanyes amb la qual vam acabar l'any anit. Tot i tindre un intens sabor a xocolate, no resulta empalagosa, la melmelada de castanyes li dóna un toc molt cremós.
Ací teniu la recepta:
Ingredients (12 racions):
  • 300 g de xocolate pur
  • Un pot de melmelada de castanyes (275g)
  • 200 ml de nata (35% MG)
  • 150 g de sucre
  • 8 ous
  • Un pessic de sal
  • 4 fulles de gelatina


Preparació:
Es millor preparar-ho un dia abans.
Reservar dues o tres cullerades de nata per desfer la gelatina. Posar la resta en un cassó al foc.
Quan comence a bullir abocar el xocolate trossejat i desfer-lo. Traure del foc.
Incorporar la melmelada de castanyes i desfer-la aprofitant el calor residual del xocolate.
Guardar a la nevera unes hores perquè es refrede.
Posar la gelatina en aigua freda.
Separar les clares dels rovells i muntar-les amb un pessic de sal i la mitat del sucre. Reservar.
Muntar també els rovells amb l'altra part del sucre.
Traure el xocolate de la nevera i batre'l amb les varetes.
Afegir els rovells i seguir batent.
Calfar la nata que teníem reservada. Escórrer la gelatina i desfer-la en la nata.
Abocar-la a la mescla i remenar.



Incorporar ara les clares a punt de neu i mesclar amb moviments envolvents, amb una pala, no utilitzeu la batedora.
Repartir la mus en copes o altres recipients individuals i deixar refredar a la nevera.
Passades unes hores, decorar al gust. Jo he posat un poc de melmelada de castanya i uns fruits rojos.
Guardar a la nevera fins el moment de servir.
Bon profit!
 i Feliç 2017!

diumenge, 25 de desembre de 2016

"Solomillo Wellington"



Aquest és el plat principal que he preparat per al dinar del dia de Nadal d'enguany. A tots ens ha agradat molt, així que us anime a fer-lo. No és tan complicat com sembla i resulta una carn molt tendra i saborosa.
Ingredients (per a 8 o 10 persones) :
  • Un solomillo de vedella sencer
  • Oli d'olives
  • Un manoll d'espàrrecs
  • Una safata de setes o xampinyons
  • Una ceba
  • Vi blanc
  • Pernil ibèric, a tallades fines
  • Dues cullerades de mostassa
  • Dues làmines de pasta de full
  • Un ou
  • Sal i pebre

Preparació:
Tallar les puntes del solomillo i partir-lo per la mitat. Donar forma regular a les dues peces.
Tallar uns 5 o 6 centímetres de les puntes dels espàrrecs i picar la resta a trossos menuts.
Picar també les setes i la ceba molt finament.
En una cassola ampla posar un poc d'oli d'olives i fregir les puntes dels espàrrecs amb un pessic de sal. Traure i reservar per acompanyar la carn.
Salpebrar i sofregir la carn en el mateix oli, a foc fort i per tots els costats.
Traure'ls i reservar-los sobre paper absorbent.
Posar a coure la ceba, els espàrrecs i les setes en la mateixa cassola, fins que s'ablanisca tot. (Si no hi ha prou oli n'afegirem un poc més)
Afegir un rajolí de vi blanc i deixar que reduïsca.
(Es pot afegir paté o foie-gras a aquest farcit, però jo no n'he posat).
Traure del foc i escórrer la verdura amb un colador per traure-li l'excés d'oli.
Estendre les làmines de pasta de full.
Col·locar les tallades de pernil i repartir el sofregit de verdures per damunt.
Untar la carn amb la mostassa i posar-la damunt de la verdura.
Embolicar la carn i tallar el sobrant de pasta de full.
Untar amb rovell d'ou tota la superfície i fer uns talls a la pasta.
Calfar el forn a 180º i coure'ls fins que queden daurats (30-40').
Acompanyar amb les puntes d'espàrrec que havíem preparat o amb qualsevol altra verdura que ens agrade. Jo li he posat també unes creïlles gratinades al forn.
Amb les puntes del solomillo que hem retallat podem fer una salsa. Simplement sofregiu la carn i unes verdures (ceba, all porro, carlota, ...), afegiu un poc de vi blanc, cobriu amb aigua i deixeu coure tot junt. Una vegada cuit, colar-ho tot i deixar reduir. Aprofitar esta salsa per mullar les verdures del plat.
Bon profit i Bones festes!