Pastís de formatge.

Aquest mes el repte "Del blog al plat" li correspon a "Destapant cassoles", el blog de Mercé. Va ser ella qui va proposar aquest repte i és de justícia que en algun moment busquem entre les seves receptes i les fem nosaltres.
Ha estat difícil triar-ne una, totes semblen tan bones! M'he decidit pel Pastís de formatge. Mercé el va preparar amb iogurts de coco per donar-li un regust diferent, segur que estava boníssim, i jo els he canviat per iogurts de llima, també ha quedat molt bo.
Ací teniu la recepta:
Ingredients:

• 4 iogurts de llima
• 250 g. de sucre
• 200 g. de farina
• 6 ous
• 500 ml. de nata (+35% MG)
• 250 g. de mató

Preparació:
Preescalfar el forn a 180º.
Batre els ous amb el sucre.
Afegir els iogurts i la nata. Seguir batent..
Incorporar el mató i mesclar-ho tot.
Posar, poc a poc, la farina. Integrar-la bé.
Abocar la mescla a un motle i coure al forn durant uns 40 minuts.

Deixar refredar i desmoblar.
Guardar a la nevera fins el moment de servir.
Es pot acompanyar de melmelada, caramel, ... Jo l'he servit amb melmelada de figues.

Bon profit!

Xupa-xups de formatge

 

Aquest mes, la proposta per al repte "DEL BLOG AL PLAT" és el blog "CRIJOARMAEL", un blog desconegut per a mi fins ara i que m'ha semblat molt interessant. Té moltes receptes de tot tipus, i ha estat realment difícil escollir-ne una. He triat els Xupa-xups de formatge, es tracta d'un aperitiu molt apropiat per als dies de Nadal que s'acosten. He canviat la melmelada de maduixa per tomaca, és la que tenia (i la que més m'agrada també).

Ací teniu la recepta.

Ingredients:

• Un "rulo" de formatge de cabra (200g.)
• Una cullerada de formatge d'untar (Philadelphia)
• Una cullerada de melmelada de tomaca.
• 75 g. de nous

Preparació:
Pelar el formatge de cabra. Tan sols s'ha de traure la pell més dura, amb l'ajuda d'un pelador de creïlles per exemple.
Afegir una cullerada de formatge d'untar i un altra de melmelada de tomaca.

Mesclar-ho tot.

Picar les nous.

Fer borletes amb l'ajuda de dues culleres i arrebossar-les en les nous picades. 

Deixar-les a la nevera fins el moment de servir-les.

Bon profit!

Pastís de mousse de iogurt i confitura de carabassa.

Aquest pastís l'he fet amb el propòsit d'acabar un pot de confitura de carabassa que duia temps pel rebost, i ... ha resultat que ha agradat molt. Ara ja no me'n queda (de confitura) però segur que el repetiré amb qualsevol altre tipus de melmelada (pera, figues, tomaca, ...) A més, és molt senzill de fer, no necessita forn ni s'ha de coure res. Ací teniu la recepta:

Ingredients:

Per a la base:

• 200 g. de galetes Maria
• 100 g. de mantega a temperatura ambient

Per a la mousse:

• 4 iogurts grecs sense sucre (500 g.)
• 270 g. de formatge cremós (Philadelphia)
• 150 g. de sucre
• 200 ml. de nata per a muntar 
• 100 ml. de llet
• 5 fulls de gelatina neutra

Cobertura:

• Melmelada  

Preparació:

Folrar la base d'un motle d'uns 26 cm. de diàmetre.

Triturar les galetes.

Mesclar amb la mantega i amassar bé.

Repartir la mescla per la base del motle.

Posar a remull, en aigua freda, les fulles de gelatina.

Barrejar el formatge i el iogurt amb una batedora.

Calfar la llet (es pot fer al microones, no cal que arribe a bullir).

Afegir el sucre i remenar.

Escórrer la gelatina i  dissoldre-la en la llet.

Incorporar aquesta mescla al formatge i el iogurt. Batre fins que quede homogeni.

Muntar un poc la nata, millor si no queda massa dura.

Integrar la nata a la barreja anterior amb moviments envolvents (amb una pala o llengua pastissera, no utilitzeu la batedora, es desmuntarà la nata).

Abocar la mousse damunt la base de galeta.

Deixar que qualle a la nevera durant unes hores.

Repartir la melmelada per damunt i tornar a la nevera fins el moment de servir.

Desmotlar i servir.

Bon profit!

Kringle - Pizza

Quan vaig publicar el Kringle Estonia ja vos vaig dir que admetia qualsevol farcit, dolç o salat. 
Hui he preparat aquest per a sopar, amb els ingredients que li hauria posat a una pizza.
Ací teniu la recepta:
Ingredients:
Massa:

• 20 g. de sucre (una cullerada)
• 140 g. de llet
• 30 g. de mantega
• 25 g. de llevat fresc
• Un ou
• 300 g. de farina de força
• Una culleradeta de sal

Farcit:

• Tomaca natural ratllada
• Oli d'olives
• Sal
• Pernil dolç
• Formatge
• Orenga

Preparació (amb Thermomix):
Posar dins del got el sucre, la llet, la mantega i el llevat.
Programar 1 minut, 37º, vel. 2.
Afegir el rovell de l'ou i mesclar 4 segons, vel. 3.
Incorporar la farina i la sal.
Amassar durant 2 minuts, got tancat, velocitat espiga.
Deixar la massa dins d'una bossa de plàstic, en un lloc càlid, aproximadament una hora.
Posar la massa sobre una superfície enfarinada i estirar-la amb un corró.
Preescalfar el forn a 180º.
Repartir per damunt la tomaca, un xorret d'oli, sal...

... el pernil dolç, formatge ratllat i orenga.

Plegar pels dos costats (no m'he atrevit a tallar-lo per la mitat per si es desmuntava).

Enrotllar sobre ell mateix i donar-li forma de tortell.
Fer talls per damunt amb unes tisores.
Untar amb la clara d'ou i empolsar amb més orenga i formatge ratllat.

Coure durant 20 o 30 minuts.

Bon profit!

Pastís de formatge

 Dijous passat vam anar de paella amb els amics i vaig preparar aquest pastís de formatge per als postres.  Podeu acompanyar-lo de qualsevol melmelada, preferiblement àcida, o amb trossos de fruita.

Jo li vaig posar melmelada de nabius (arándanos). Aquest estiu Andrés n'he va dur un bon grapat a casa, dels que creixen per les muntanyes, i vaig fer melmelada amb ells.

Ací teniu la recepta:

Ingredients:

Per a la massa (quebrada):

• 330 g. de farina
• 1 sobre de llevat Royal
• 60 g. de sucre
• 80 g. de mantega a temperatura ambient
• 1 ou
• 1 culleradeta de pell de llima ratllada
• 1 culleradeta de pell de taronja ratllada
• 80 g. d'aigua

 Per al farcit:

• 750 g. de requesó o formatge cremós, tipus Philadelphia (jo he utilitzat requesó)
• 230 g. de sucre
• 60 g. de farina
• 2 culleradetes de pell de llima ratllada
• 2 culleradetes de pell de taronja ratllada
• 4 ous
• 170 ml. de nata

Preparació:
Preparar primer la massa:
Amassar la farina, el llevat, el sucre, les ratlladures i la mantega. No s'ha de notar cap ingredient per separat, però tampoc queda una massa compacta.
Batem l'ou i li afegim l'aigua.
Ho aboquem a la massa i amassem fins quede homogeni.
La tapem amb paper de film i reservem a la nevera al voltant de mitja hora.
Quan la massa ja està ben ferma per poder-la treballar preescalfem el forn a 210º.
Enfarinem una superfície i escampem la massa amb un corró.
La col·loquem sobre un motle, prèviament untat amb mantega, ajustem a les vores i retallem el sobrant.
Posem damunt paper de forn i alguna cosa que pese (cigrons, fesols, ...), així no pujarà la massa.
Baixem la temperatura del forn a 190º i la coem durant 10 minuts.
Traiem del forn, llevem el pes de damunt i tornem a coure 5 minuts més.
La deixem refredar fora del forn mentre preparem el farcit:
Baixem la temperatura del forn a 150º.
Batem el formatge, el sucre, la farina, la nata i les ratlladures de llima i taronja fins obtindre una mescla suau.
Anar afegint els ous un a un. No incorporar el següent fins que l'anterior no estiga ben integrat.
Abocar la mescla al motle i coure durant 1 hora i 25 minuts.
No traure'l del forn. Deixar que es refrede dins durant hora i mitja.
Desprès guardar a la nevera fins el moment de servir.
Acompanyar del que més ens agrade.
Bon profit!

Pastís de carlota

Molta gent, quan sent parlar del pastís de carlota, pensa que és un pastís salat. Res d'això, completament dolç, un bescuit ben consistent farcit amb una crema de formatge i nata (frosting).
Recepta:
Ingredients (per al bescuit):

• 150g. de farina
• 50 g. de sucre moreno
• 150 g. de sucre blanc
• 1/2 sobre de Royal
• 1/2 culleradeta de bicarbonat
• Un pessic de sal
• 1 culleradeta de 4 espècies (canella, jengibre, clau i cardamom)
• 100g. d'oli de girasol
• 300g. de carlota ratllada o picada
• 150g. d'ametla molta amb pell
• 5 ous
• 10ml. de licor Amaretto o suc de taronja.

Preparació:
Preescalfar el forn a 180º.
Folrar la base d'un motle desmuntable de 20cm amb paper de forn.
Triturar o ratllar les carlotes.
Mesclar en un recipient la farina, el Royal, el bicarbonat, l'ametla, el sucre moreno i  les espècies (les venen ja mesclades, però jo he posat sols canella, jengibre i clau, no les he trobades mesclades i tampoc tenia cardamom).
Batre els ous amb el pessic de sal fins que tripliquen el volum i anar afegint el sucre blanc.
Afegir l'oli i el licor o suc de taronja (jo he posat suc).
Abocar-ho a l'altre recipient i  mesclar bé.
Incorporar ara la carlota i integrar-la en la massa.
Posar dins del motle que havíem preparat i coure al forn 30 minuts amb calor sols a la part de baix i després 15 o 20 minuts més amb calor dalt i baix.
Deixar refredar i preparar el frosting.

Ingredients (per al frosting):

• 300g. de formatge cremós (Philadelphia)
• 250g .de sucre glas
• 50 g. de mantega
• 300ml. de nata

Preparació:
Muntar la nata i reservar-la.
Posar la mantega i el formatge a temperatura ambient dins d'un recipient.
Batre i anar afegint el sucre fins que quede homogeni.
Incorporar la nata muntada i mesclar bé.

Una vegada fred el pastís farcir-lo i cobrir-lo amb el frosting.
Deixar-lo a la nevera fins el moment de servir-lo, està millor d'un dia per a l'altre.

Com que vaig fer el doble de massa també em va donar per a fer unes magdalenes. Per coure-les es suficient amb uns 10 minuts menys.

Bon profit!

Flam de formatge de Paco Torreblanca.

 

Flams de formatge n'he fet  de moltes classes però definitivament, sense cap intenció de menysprear els altres, pense que aquest és el millor que he provat, almenys és el que a mi més m'agrada. Resulta molt suau i cremós, gens pesat.
La recepta l'he treta del llibre la cocina dulce de PACO TORREBLANCA. El mestre pastisser mai falla, totes les receptes que he fet d'ell han estat sempre un èxit.

Vos deixe la recepta tal i com apareix al llibre:

Ingredients (per a 4 - 6 persones):
250 ml de nata
250 ml de llet
2 ous
4 rovells
100 g de sucre
200 g de requessó
200 g de formatge cremós

Preparació:
Calfar la nata i la llet en un cassó, a una temperatura de 45º.
Afegir els ous, els rovells, el sucre, el requessó i el formatge. Treballar durant 5 minuts amb el robot de cuina fora del foc.
Per acabar, col.locar la mescla en un motle i coure sobre una safata de forn amb dos dits d'aigua a 120º durant 12 minuts aproximadament.


Qui dispose d'una thermomix, o robot similar, pot calfar la nata i la llet directament allí, així us assegureu la temperatura exacta, i després aneu afegint els altres ingredients. Si no en teniu, podeu posar-ho al microones un minut, tan sols es tracta que la nata i la llet estiguen tèbies, i desprès ho mescleu tot amb la batedora.
Jo he utilitzat PHILADELPHIA, qualsevol formatge cremós d'aquest tipus pot servir. L'he posat en motles individuals i m'han eixit dotze racions, al llibre diu que és per a 4-6 persones però crec que n'hi ha suficient per a deu o dotze. També diu que tarda uns 12 minuts en coure's, al meu forn els he tingut quasi una hora a 120º, punxeu amb una forqueta i quan ixca neta ja està cuit.
La propera vegada utilitzaré motles d'un sol ús, així podré tallar o punxar el fons i desmotlar-los millor, al no portar caramel líquid costen un poc de traure.
Lleveu-los del motle quan estiguen ja ben frescs i acompanyeu amb el que més vos agrade. En esta ocasió he posat melmelada i uns trossos de maduixa.

Bon profit!

Palmeretes de pernil dolç i formatge.

 

Tot no ha de ser dolç, també hi ha coses salades per a berenar: estes palmeretes són molt fàcils de fer i als més menuts els resulten molt atractives.

Ingredients:

• Una làmina de pasta de full.
• 4 tallades de pernil dolç.
• 3 o 4 tallades de formatge.
• Sal. 

Preparació:
Estendre la pasta de full. Jo acostume a comprar-la fresca, si està congelada deixeu-la que es descongele prèviament.

Distribuir per damunt les tallades de pernil i el formatge.

Enrotllar d'un costat i de l'altre fins que quede tot plegat.

Tallar a porcions d'un centímetre o centímetre i mig.

Posar paper de forn sobre una placa i distribuir les palmeretes per damunt. No han de posar-se massa juntes perquè desprès s'unflen i s'apeguen unes amb altres. Tirar sal per damunt i...

...coure a 200º (dalt i baix) fins que estiguen daurades.

Bon profit!

Tarta de xocolate i formatge.

Dijous passat va ser l'aniversari de la meva germana, i per celebrar-ho vam anar a dinar a sa casa. Nooo... a Sabadell no..., que han vingut a passar les vacances de Pasqua...

Vam dinar uns canelons de bolets molt bons i de postres vaig dur aquest pastís de xocolate i formatge que havia vist fa unes setmanes al blog el cullerot festuc.  A més de molt vistós està boníssim. Al blog kanela y limon podeu vore tot explicat pas a pas cóm es prepara, jo vaig adaptar un poc les quantitats per fer-lo més gran.
Vos deixe la recepta a la meva manera:

Ingredients:
200g de galetes
165g de mantega
300g de formatge Philadelphia
500ml de nata per montar
1 iogurt natural amb sucre
2 iogurts (el recipient) de sucre
100g de xoxolate pur (70%)
1 paquet (9 fulles) de gelatina VAHINE
1 xorret de wiski
100ml de llet.

Preparació:
Posar la gelatina a remull amb aigua freda mentre preparem la resta.
Triturar les galetes i derretir 100g de mantega. Amassar-ho tot junt i col.locar en un motle. Fer una capa prou uniforme per tot el fons.
En un bol mesclar el formatge, el iogurt i el sucre. Batre bé fins que quede homogeni.
Calfar la llet i disoldre en ella la gelatina escorreguda.
Incorporar la gelatina disolta a la mescla de formatge, iogurt i sucre. Batre tot junt.
Separar esta mescla en dos recipients.
Fondre el xocolate al microones junt a la resta de mantega (65g).
Abocar el xocolate ja desfet a un dels dos recipients anteriors i mesclar-ho tot bé. Afegir-li un xorret de wiski (o Baileys).
Montar la nata i posar-ne la mitat a cada recipient; batre amb moviments envolvents per tal que la nata no es desmonte.
Abocar al motle, damunt de la base de galeta, la mitat de la mescla blanca. Després posar la mitat de la mescla del xocolate. Posar ara la resta de mescla blanca. De la que ens queda de xocolate anirem posant-ne a cullerades per damunt de tot el pastís.
Una vegada tenim tot abocat agafen una forqueta i anem fent redolins per fer el dibuix amb aspecte de marbre.
Reservar a la nevera fins que qualle; millor si el fem el dia d'abans.

Bon profit!