Ingredients:
Per al bescuit de xocolate:
- 6 ous
- 150 g. de farina
- 100 g. de cacau en pols
- 250 g. de sucre
- Per a banyar-lo: 100 ml. de suc de mandarina i una copeta de Cointreau.
Per a la mousse de mandarina:
- 500 ml de suc de mandarina
- La ratlladura de dues mandarines
- 400 g. de llet condensada
- 600 ml. de nata (35% M.G.)
- 150 g. de sucre glas
- 500 g. de Mascarpone
- 9 fulles de gelatina
Per a la cobertura:
- 60 ml. de nata
- 70 ml. d'aigua
- 75 g. de sucre
- 3 fulles de gelatina
- 30 g. de cacau pur en pols
Preparació:
És aconsellable preparar-lo el dia d'abans.
Preparar primer el bescuit:
Preescalfar el forn a 180º.
Folrar o untar amb mantega i farina un motle.
Separar les clares dels rovells i muntar-les a punt de neu amb un pessic de sal.
Afegir el sucre.
Incorporar els rovells, la farina i el cacau sense deixar de batre.
Abocar la mescla al motle i coure durant uns 20' a 180º
Preparar la mousse:
Posar la gelatina a hidratar en aigua freda.
Muntar la mata amb el sucre i reservar a la nevera.
Apartar 50 ml. del suc de mandarina.
Mesclar la resta del suc i la ratlladura amb la llet condensada.
Batre el Mascarpone i afegir-lo a la barreja anterior.
Calfar els 50 ml. de suc i desfer en ells la gelatina escorreguda.
Incorporar-la a la mescla.
Afegir la nata muntada i integrar-la amb moviments envolvents.
Muntar el pastís:
Tallar el bescuit en tres capes.
Posar la primera capa de bescuit dins del motle.
Barrejar el suc i el Cointreau.
Mullar el bescuit.
Repartir la tercera part de la mousse per damunt.
Repetir el mateix amb la segona i tercera capa de bescuit i mousse.
Reservar a la nevera i preparar la cobertura:
Hidratar la gelatina en aigua freda.
Posar en un cassó al foc la nata, l'aigua i el sucre.
Quan comence a bullir afegir el cacau i desfer bé.
Traure del foc, deixar que baixe un poc la temperatura (60º) i afegir la gelatina escorreguda.
Desfer-la i esperar a que estiga tèbia (40º).
Abocar sobre el pastís.
Deixar a la nevera fins el moment de servir
