Casca de Reis

"Senyor Rei, ja estic ací.

La palla i les garrofes per al seu rossí.

La casca i les joguines per a mi"

Enguany he decidit reivindicar la nostra Casca de Reis. Sempre ha estat una tradició regalar la casca als fillols o filloles en el dia de reis, però en els darrers anys el Tortell l'havia arraconada un poc, tant és així que hi ha molta gent  jove que ni tan sols coneix aquest dolç. Jo recorde les casques de la meva infància redones i completament cobertes de glassa, ja de més gran n'he vist amb forma de serp.

Ací vos deixe la recepta. Disculpeu que no l'haja publicada abans per poder preparar-la enguany. 

Ingredients:

• 500 g. de farina d'ametla
• 300 g. de sucre
• 100 ml. d'aigua
• La ratlladura d'una llima
• Un ou
• 500 g. de confitura de moniato
• 200g. de sucre glas (no val el fet a casa)
• Un pessic de sal

Preparació:

Posar l'aigua i el sucre en un cassó al foc.

Traure-ho quan comence a bullir i el sucre estiga completament dissolt.

Abocar l'ametla, barrejada amb la ratlladura de llima.

Amassar fins obtenir una pasta homogènia i fina.

He utilitzat un motle redó per formar una de les casques:

Cobrir les parets del motle amb el massapà. 

Omplir amb la confitura de moniato.

Tapar amb més massapà.

Donar-li la volta i traure del motle.

Untar amb el rovell d'ou.

Per fer-la amb forma de serp:

Aplanar la massa, més estreta d'un costat que de l'altre.

Col·locar el moniato damunt.

Tancar i donar-li forma de serp enrotllada.

Amb unes tisores fer unes escates i untar amb rovell.

Calfar el forn a 180º i coure les casques durant uns 10 o 12 minuts, fins que estiguen daurades.

Preparar mentrestant la glassa:

Batre la clara de l'ou amb un pessic de sal.

Afegir el sucre a poc a poc i seguir batent fins incorporar-lo tot.

Posar la glassa dins d'una mànega pastissera i decorar les casques.

A la serp li he fet ulls i llengua amb fruita confitada.

Acompanyeu-les de llepolies i regaleu-les ... o no.

Feliç Dia de Reis!

Braç de gitano tradicional.

El braç de gitano es pot preparar amb molts tipus de farcit: nata, crema, xocolate, fruites, ... Però hui vos porte la recepta bàsica, la de sempre, de bescuit i confitura de moniato. És un dolç fàcil i prou ràpid de preparar. 

Ingredients:

• 4 ous
• 100 g. de sucre
• 100 g. de farina
• Un pot gran (800 g.) de confitura de moniato
• Sucre glas

Preparació:

Preescalfar el forn a 200º

Separar les clares dels ous i muntar-les a punt de neu amb un pessic de sal.

Afegir el sucre i seguir batent fins obtindre una merenga ben ferma.

Incorporar els rovells, batre bé.

Abocar la farina tamisada i mesclar amb moviments envolvents.

Folrar una llauna amb paper de forn.

Repartir la mescla per damunt.

Coure al forn de 8 a 10 minuts (no ha de quedar massa seca).
Traure del forn i enrotllar abans que es refrede, així evitarem que es claville el bescuit quan formem el braç.

Una vegada estiga a temperatura ambient, desenrotllar i repartir per damunt la confitura de moniato.
Formar el braç al mateix temps que anem separant el paper.

Tallar els extrems del braç perquè quede un tall ben recte.
Empolsar amb sucre glas.

Bon profit!

Pastissets d'aiguardent

Sí, ja sé que s'han acabat les festes, i que ja no toca fer dolços de Nadal, però aquests pastissos els tenia per publicar, i així ja teniu la recepta per a l'any que ve, o també els podeu fer la resta de l'any, per què no?
És la primera vegada que els prepare, ni la meva àvia ni la meva mare tenien costum de fer pastissos d'aiguardent, tot i que a la meva germana sempre li han encisat. Era la tia Consuelo, germana de la meva àvia, la que els feia i ens en portava cada Nadal. Ara ja fa un any que ens ha deixat i he tingut que anar preguntant i rebuscant entre els seus apunts per poder preparar-los igual de bons. La recepta és de la tia Toneta (ja vos vaig parlar d'ella quan vaig publicar la Fabiola), són fàcils de preparar i queden molt ben presentats si seguim exactament el procés d'elaboració.
Ací teniu la recepta:
Ingredients:

• Un got (200 ml.) d'aiguardent (L'aiguardent es un anís entre el dolç i el sec, i el solen vendre a granel en les bodegues. Si utilitzeu anís sec correu el perill que la massa es claville, i si utilitzeu el dolç la massa no queda tan fina)
• Un got (200 ml.) d'oli de girasol
• 500 g de farina
• 100 g. de sucre
• 800 g. de confitura de moniato

Preparació:
Posar l'aiguardent i l'oli en un cassó al foc.
Quan comence a bullir, traure'l immediatament del foc.
Abocar la farina i remenar.
Una vegada integrada tota la farina, afegirem el sucre i ho remenarem bé.

Preescalfar el forn a 180º.
Agafar porcions de massa i estendre-la sobre un plàstic.
Tallar-la amb la vora d'un got.

Posar una cullerada de confitura de moniato damunt.
Amb l'ajuda del plàstic, formar el pastís.

Col·locar-los sobre una llauna folrada amb paper de forn.
Poden empolsar-los amb sucre i canyella. (Jo els preferisc sense res damunt).
Coure'ls durant uns 20 minuts.

Bon Profit!

"Anouets".

Continuem amb els dolcets de Nadal. Hui li toca el torn als meus preferits: els "anouets". 

Els meus fills els van preparar com a taller de Nadal a l'escola, quan anaven a primer d'infantil. Van dur la recepta a casa i, des d'aquell any, no he deixat de fer-los cada Nadal.

Ací teniu la recepta:

Ingredients:

• 500 g. de farina d'ametla
• 500 g. de sucre glas
• 4 rovells d'ou
• 1 moniato torrat
• 500 g. de nous pelades
• Sucre glas per arrebossar

Preparació:
Mesclar l'ametla amb el sucre.

Afegir els rovells i el moniato pelat.

Amassar-ho tot bé.

Incorporar les nous trossejades.

Fer boletes. (La massa resulta un poc apegalosa, no convé manipular-la massa).
Posar-los sobre una llauna folrada amb paper de forn.

Preescalfar el forn a 180º (calor dalt i baix).
Coure uns 10 minuts.

Deixar refredar en la llauna.
Una vegada freds empolsar amb abundant sucre glas.

Bon profit!

Braç d'Arnadí - Pasqua al "Collao".

Un any més anem tota la colla a passar el diumenge i el dilluns de Pasqua al "Collao".
Com diria la meva companya Salomé passem dos dies d'ADSL ("Asmorzar", Dinar, Sopar i Lo que es presente). Tot el dia cara al menjar.

Els experts cuiners de paelles (Toni i Salvador)

Enguany els homes s'han proposat fer la paella amb llenya..., i l'han feta. Una paella d'un metre de diàmetre i quatre anses; 3 quilos d'arròs, quasi res. Les dones no tenim res a dir, la cuina de Pasqua és cosa d'ells. Nosaltres a provar-ho tot i a donar la nostra opinió.

No té mala pinta. N'hi haurà prou?

Molt bona. L'arròs està al punt.

Maria ens baixa bunyols.

Serà per dolços? "Tortà" d'ametla, bunyols, suflé, pastís de xocolate i formatge, Braç d'Arnadí, ...

Xocolate i mona per a berenar. Per si algú s'ha quedat amb fam.

Vinga, hora de preparar el sopar. Tots a la faena. Hi ha que vore què ben organitzats estan estos xics.

Vicent i Miquel pelen creïlles.

Creïlles "a lo pobre". Ja, ja ... quina rissa. Vigila, que no s'apeguen.

Faves sacsades.

Paco: "Mela, tu mira però no toques".

Pepe: "Andrés, talla pernil. Jo portaré els plats".

Unes bledetes no aniran mal. Hem de menjar sa.

L'embotit deixeu-lo ací, queda molt rústic.

 Dilluns,... tornem a començar. Després d'esmorzar bé, per agafar forces, a pastar coques:

Així, les boletes totes igualetes.

 

Esta maquineta és un gran invent. Poses la boleta...

 

... tanques i ...

 

... coca feta

Mira, mira. Totes igualetes.

Des de dalt ens observen:

Estos joves..., mira que els agrada cuinar.

Maria: "Poseu un plàstic al mig, per que no s'apeguen".

Vinga, Alejandro, que ja ens acabem el pernil.

   

Aneu parant taula que les coques ja estan torrant-se

També tenim gamba amb bleda.

Com veieu no ens ha faltat de res.

Jo he dut per als postres el braç d'arnadí. Aquest dolç el vaig presentar al concurs que va organitzar el Mercat d'Oliva i encara no l'havia preparat per als amics. La recepta no va guanyar cap premi però sí l'han publicada al llibre "La Cuina del Mercat", amb alguna incorrecció (no són 1000g d'ametla laminada sinó 100g). Confie que cap persona aboque un quilo d'ametla sobre la pasta de carabassa, no puc imaginar el que eixiria.
Ací vos deixe la recepta:

BRAÇ D'ARNADÍ

Ingredients:

• 2 ous
• 1 got de sucre (250g), reservar-ne un poc per a damunt.
• 1 got de carabassa bullida o torrada (250g)
• 50ml d'oli d'olives
• 2 parells de sobres de llimonades
• Ratlladura de llima
• 200g de farina
• 1 pot de confitura de moniato (900g)
• 100g d'ametla laminada
• canella

Preparació:
Torrar la carabassa.

És més ràpid dins d'una bossa de forn: una hora a 200º

Obrir la bossa i deixar que es torre 10 minuts més.

  Si decidiu bullir-la, talleu-la a trossos i no deixeu que es quede desfeta. Poseu-la a escorrer en un colador abans d'utilitzar-la.

Separar les clares i montar-les a punt de neu.
Anar afegint i mesclant el sucre, els rovells, la carabassa, l'oli, les llimonades (els primers sobres), la ratlladura de llima, la farina i finalment les llimonades (segons sobres).
Col.locar paper de forn sobre una llauna i abocar la mescla damunt, ha de quedar ben repartida.
Escampar l'ametla laminada per damunt i empolsar amb suctre i canella.

Coure al forn a 200º durant 10 minuts.

Posar un drap de cuina humit damunt. No hem de deixar que es gele, es quartejaria al enrotllar-lo.

Amb l'ajuda d'una safata donar-li la volta i llevar el paper.

Escampar la confitura de moniato.

I anar enrotllant fins donar-li forma de braç.

Empolsar amb sucre glas per damunt.

Bon profit!