Coca de llima

Al mes d'abril li ha tocat el torn per al repte "Del blog al plat" a viscA LA CUINA. Desprès de tafanejar bé per tot el blog, m´he decidit per fer la coca de llima. La raó ha estat molt simple, acostume a fer una coca cada setmana per berenar (algunes setmanes en faig dues), així que, quan vaig veure aquesta, ho vaig tindre clar de seguida.

He fet dues versions: una exactament igual que la recepta original, i la meva amb ametla. 

Jo i la meva obsessió amb l'ametla! Si la coca amb farina ja està molt bona, esponjosa i suau, la que he fet amb ametla està per a no parar fins que s'acabe.

Ací vos deixe la recepta:

Ingredients:

• 4 ous (M)
• 250 g. de farina (o 150 g. de farina i 100 g. d'ametla molta)
• Un sobre de llevat Royal
• 250 g. de sucre
• 100 ml. de suc de llima  (també he posat la ratlladura d'una llima)
• 90 ml. de llet
• 50 ml d'oli de girasol
• Sucre glas per a empolsar

Preparació:

Preescalfar el forn a 180º.

Separar les clares dels ous i muntar-les a punt de neu amb la mitat del sucre. Reservar.

Muntar els rovells amb la resta del sucre.

Afegir (als rovells) la farina mesclada amb el llevat (i l'ametla, en el cas que decidiu posar-ne), el suc i la ratlladura de llima, la llet i l'oli. Anar integrant-ho tot poc a poc.

Finalment, incorporar les clares muntades amb molta cura perquè no perden volum.

Folrar un motle amb paper de forn i abocar la massa.

Coure al forn durant uns 30 minuts. 

Traure del forn i deixar refredar.

Traure la coca del motle i empolsar amb el sucre glas.

Bon profit!

Sense ametla.

Amb ametla.

Pastís de llima i "Limoncello"

A l'estiu sempre s'agraeixen les postres amb llima, resulten molt refrescants. És el cas d'aquest pastís que he tret del llibre BOUTIQUE de PASTELERIA de PEGGY PORSCHEN.

Les mesures són per a motles de 18 centímetres, si el voleu fer més gran tan sols heu de duplicar les quantitats.

Ací vos deixe la recepta, amb alguna modificació que he fet jo. Recordeu que sempre és millor preparar-lo un dia abans per tal que estiga ben fresquet i impregnat de tots els sabors.

Ingredients:

Per al bescuit:

• 200 g. de mantega a temperatura ambient
• 200 g. de sucre 
• un pessic de sal
• ratlladura d'una llima
• 4 ous 
• 200 g de farina amb el llevat incorporat (o afegir un sobre de ROYAL)

Per a l'almívar:

• 50 ml. de suc de llima
• 50 ml. d'aigua
• 100 g. de sucre
• 30 ml. de "limoncello" (podem no posar-lo si van a menjar-ne xiquets menuts)

Per al farcit:

• 80 g. de mantega
• 80 g. de sucre glas
• un pessic de sal
• 40 g. de "lemon curd" (es pot canviar per melmelada o gelatina de llima)

Per al glassejat:

• Una clara d'ou
• Una o dos cullerades de suc de llima
• 300 g. de sucre glas

Preparació:
Del bescuit:
Preescalfar el forn a 175º.
Preparar tres motles d'uns 18 centímetres, folrar el fons amb paper per enfornar. (Es pot coure amb un sol motle i després tallar-lo, però les capes queden menys definides).
Posar la mantega, el sucre, la sal i la ratlladura de llima en un recipient i batre fins que quede una mescla esponjosa.
Batre lleugerament el ous i incorporar-ne la mitat, sense deixar de batre.
Afegir dos cullerades de farina i la resta de l'ou.
Seguir batent i acabar d'afegir la farina tamisada.
Quan la massa estiga homogènia repartir-la als tres motles i coure al forn durant 15 minuts aproximadament.
Traure del forn i deixar refredar.

Preparar l'almívar:
Posar en un cassó al foc el suc de llima, l'aigua i el sucre.
Remenar fins que comence a bullir i el sucre quede desfet.
Traure del foc i afegir el licor.
Deixar que es refrede.
Preparar el farcit:
Posar en un recipient la mantega, el sucre i la sal.
Batre fins que quede una crema esponjosa.
Afegir el "lemon curd" i remenar bé.
Reservar a la nevera.
Muntatge:
Mullar les tres capes de bescuit amb l'almívar, quan estiguen ja a temperatura ambient.
Punxar un poc perquè s'impregnen bé.

Posar la primera capa de bescuit sobre un plat.
Col.locar al voltant una tira de paper d'acetat.

Repartir la mitat del farcit per damunt.

Repetir l'operació i deixar el pastís a la nevera mentre preparem el glassejat.

Preparar el glassejat:
La proporció per a preparar una glassa de sucre és 1/6, és a dir, per cada 50 ml. de líquid (clara més suc de llima) 300 g. de sucre. Per tant, posarem en un recipient els 300 g. de sucre glas (ben tamissat) i afegirem la clara d'ou més la quantitat de suc de llima necessària per fer 50 ml.
Batre a velocitat lenta fins que obtingam una glassa homogènia. Si ens queda massa seca podem afegir suc de llima, o si ens queda massa líquida afegirem sucre.
(Li he posat unes gotetes de colorant groc per donar-li un poc de color a llima).
Llevar el paper d'acetat i repartir per damunt la glassa.

Amb la glassa que ens sobre, la posem dins una mànega pastissera i adornem el pastís.

Reservar a la nevera fins el moment de servir.

Bon profit!

Tiramisú de llima

Hui hem anat a dinar a la platja, a casa dels nostres amics Alejandro i Sandra. Ha fet un dia fantàstic i hem estat de meravella a la vora de la mar.

Alejandro i Vicent ens han preparat un arròs de peix.

També han preparat una paella, amb caragols i tot,... per si algú no volia peix.

La veritat és que ... ens agrada tot.

O... veieu algú que pose cara de desganat?

Estava bonííííssim!

Això... estava. Ara ja no en queda.

I de postres... els més joves han gaudit amb els cupcakes de xocolate i avellanes i els "Red Velvet". 

I el tiramisú de llima que he preparat. El vaig traure del blog Corazón de Almíbar, i el tenia com a recepta pendent de fer. Ha quedat molt bo i apropiat per al dia, ben fresquet.

Ací teniu la recepta, amb alguns canvis:

Ingredients:

Bescuit:

- 6 ous
- 6 cullerades d'aigua calenta
- un pessic de sal
- 175 g. de sucre
- 175 g. de farina

Crema de llima i mascarpone:

- 150 ml. de suc de llima + 50 ml. d'aigua
- 250 g. de sucre
- 100 g. de mantega
- 4 ous
- la ratlladura d'una llima
- 1 cullerada sopera de MAIZENA
- 250 ml. de nata 35% MG
- 500 g. de Mascarpone.

Cafè a l'Amaretto:

- Un got de cafè
- Una copeta de Amaretto  

Decoració:

- 500 ml. de nata 35% MG
- 100 g. de sucre glas
- Cacau en pols sense sucre
- Ametla laminada.

Preparació:

És millor preparar-lo un o dos dies abans, així dóna temps de refredar-se i els sabors s'integren millor.

Preescalfar el forn a 180º.

Folrar la base d'un motle.

Separar les clares dels rovells.

Batre els rovells amb l'aigua calenta i 100 g. de sucre, fins que queden escumosos.

Muntar les clares a punt de neu amb els 75 g. de sucre restants.

Tamisar la farina damunt dels rovells i batre tot junt.

Afegir les clares i mesclar-ho tot bé.

Posar la mescla dins del motle i coure al forn durant 25-30 minuts.

Preparar la crema de llima:

Desfer la maizena en el suc de llima i l'aigua.

Afegir el sucre, la ratlladura, la mantega i els ous.

Batre tot i coure al foc, sense deixar de remenar, fins que espesse.

(Amb Thermomix: programar 10', T. 80º, vel. 2).

Reservar fins que estiga freda.

Muntar la nata i incorporar-li el Mascarpone.

Afegir la crema de llima (freda) i batre fins que quede tot ben integrat. Reservar a la nevera.

Mesclar un got de cafè amb una copeta d'Amaretto (o un altre licor que us agrade). Reservar.

Muntar els 500 ml. de nata amb el sucre glas. Reservar a la nevera dins d'una mànega pastissera.

Muntar el pastís:

Tallar el bescuit en tres capes.

Posar la primera capa damunt del plat on el servirem.

Ajustar una tira de paper d'acetat al voltant o l'anell del motle on l'hem cuit. (L'acetat és molt pràctic, les vores del pastís queden rectes, i es pot presentar amb ell posat. Es pot trobar, ja tallat, a les botigues especialitzades, o podeu comprar-lo a fulls en les papereries, i el talleu vosaltres). 

Mullar bé amb la mescla de cafè.

Distribuir la mitat de la crema de llima i mascarpone.

Posar la segona capa de bescuit.

Mullar-la amb el cafè.

Posar la resta de la crema de llima.

Tapar amb la tercera capa de bescuit.

Mullar-la i deixar a la nevera unes hores, perquè s'impregnen tots els sabors.

Decorar-lo amb la nata.

Empolsar amb cacau i ametles laminades.

Deixar-lo a la nevera fins el moment de servir.

Bon profit!

Gelatina de llima i Mascarpone

Encara que no fa massa calor, unes postres fresquetes no van gens mal.
Ací vos deixe aquesta recepta, una barreja de frescor, per la llima, i cremositat, pel Mascarpone, el resultat del que he trobat per la nevera.
Podeu provar amb un sabor diferent, maduixa per exemple, o fer-lo en motles individuals...
Ingredients:

• 500 ml. d'aigua
• 1 sobre (4 racions) de gelatina de llima
• 100 g. de sucre
• 500 g. de Mascarpone
• 2 iogurts de llima (els meus eren desnatats)
• caramel líquid

Preparació:
Posar al foc la mitat de l'aigua amb el sucre.
Remenar fins que comence a bullir.
Afegir la gelatina i la resta de l'aigua, desfer tot bé i traure-ho del foc. Reservar.
Batre el Mascarpone amb els iogurts, a mà o amb batedora elèctrica, fins que quede una crema homogènia.
Agregar-li la gelatina, poc a poc i sense deixar de batre. Integrar-ho tot bé.
Caramelitzar un motle.
Abocar la mescla.
Deixar que qualle a la nevera (millor fer-lo un dia abans).
Servir ben fresc.

Bon profit!

Pastís Alacant

Dissabte passat la meva germana va acabar les seves vacances a Oliva i va marxar cap a Sabadell. Duia tot l'estiu dient-me que el seu pastís preferit era aquest de llima, així que... el vaig fer,... per tal que se n'anara amb bon sabor de boca.
Cal dir que és un pastís molt fi i refrescant, però... convé que les persones amb colesterol alt s'abstinguen de menjar-ne massa, porta un total de 18 ous.
La recepta la vaig traure del llibre La cocina dulce de PACO TORREBLANCA, i... una vegada fetes les adaptacions pertinents, ha quedat així:
Ingredients:
(Per al bescuit)

• 6 ous
• 250 g. de sucre
• 250 g. de farina d'ametla
• 1 cullerada de farina

(Per a la crema)

• 230 ml. de suc de llima
• la ratlladura de les llimes que utilitzem per fer el suc
• 230 g. de sucre
• 3 ous 
• 9 rovells
• 160 g. de mantega

(Per a l'almívar)

• 250 ml. d'aigua
• 100 g. de sucre 
• 25 ml. de suc de llima

(Per al merengue)

• 4 clares
• 40 g. de sucre
• 45 ml. d'aigua
• 150g. de sucre

Preparació:
Preparar-lo el dia d'abans.
(Del bescuit)
Separar les clares i muntar-les a punt de neu.
Afegir el sucre i desprès els rovells. Seguir batent.
Incorporar l'ametla i la farina i mesclar-ho tot bé.
Folrar la base d'un motle amb paper de forn i abocar damunt 1/3 de la mescla.
Coure al forn a 200º durant 6 minuts.
Repetir el mateix 2 vegades més.
Reservar les tres capes de bescuit. Deixar l'última que hem cuit dins del motle.
(De la crema)
Posar el suc de llima, la ratlladura i el sucre en un cassó al foc.
Remenar fins que comence a bullir.
Traure del foc.
Mesclar els ous i els rovells i abocar-ho al cassó, fora del foc i sense deixar de remenar.
Portar-ho una altra vegada al foc i anar coent a  baixa temperatura i remenant fins que agafe consistència. Traure del foc i incorporar la mantega.
(Si no ha quedat uniforme passeu la crema per un colador).
Reservar.
(De l'almívar)
Bullir l'aigua amb el sucre.
Traure del foc i deixar que es gele.
Afegir el suc de llima i reservar
(Del merengue)
Coure els 150 g. de sucre amb l'aigua. 
Per una altra banda muntar les clares amb els 40 g. de sucre.
Anar abocant el sucre cuit a poc a poc a les clares mentre es van muntant.
Seguir muntant fins que quede molt esponjós.
Muntatge:
Mullar la primera capa de bescuit amb 1/3 de l'almívar de llima.
Repartir per damunt la mitat de la crema de llima.
Posar la segona capa de bescuit. Mullar-la amb l'almívar.
Repartir l'altra mitat de la crema.
Col.locar la tercera capa de bescuit.
Mullar-la amb la resta de l'almívar
Tapar amb film transparent i congelar.
Traure del congelador al dia següent.
Donar-li a volta i llevar-li el motle.
Estendre el merengue per damunt.
Decorar.
Deixar a la nevera fins el moment de servir.

Bon profit!

Pastís de pinya i llima.

Ahir els nostres amics Miquel i Mela van organitzar un sopar a sa casa. Vam estar molt a gust sopant al jardí, tot i que feia calor.
Vaig portar aquest pastís, ràpid de fer i ben fresquet.
Ací vos deixe la recepta:
Ingredients:

• 1 planxa de bescuit (2 ous, 2 cullerades de sucre i 2 cullerades de farina)
• 1 pot gran de pinya "en su jugo"
• 3 cullerades de sucre
• 1 paquet de "Pastel fresco sabor limón" de Royal
• 500 ml. nata per muntar.
• Cobertura: 2 cullerades (1 sobre) de flam Potax, 5 cullerades de sucre, el suc d'una llima i 200 ml. d'aigua.

Preparació:
Fer primer el bescuit. Preescalfar el forn a 160º (amb aire).
Batre els ous amb el sucre i incorporar la farina tamisada.
Quan la crema estiga homogènia posar-la a un motle i coure al forn durant 8 minuts a 160º.
Traure i deixar refredar mentre preparem la resta.
Repartir sobre el bescuit el caramel líquid que ve dins del paquet del "Pastel de limón".
Muntar la nata i reservar-la a la nevera.
Escórrer la pinya i triturar-la amb les tres cullerades de sucre i el "pastel de limón" durant 2 minuts (és important el temps).
Incorporar la nata muntada i barrejar amb moviments envolvents.
Abocar sobre el bescuit i deixar a la nevera fins que qualle (mínim dos o tres hores)
Per preparar la cobertura posar en un cassó al foc tots els ingredients, desfer els grums i anar remenant fins que comence a bullir.
Traure del foc i deixar que agafe temperatura ambient.
Estendre la crema sobre el pastís i decorar al gust.
Servir ben fresc.
Bon profit!

Feliç Aniversari!

Mavi complia anys (no vaig a dir quants), i també ens va dur un pastís de fruita molt bo. Així que..., amb el meu i la coca de nous i panses de la mare de Mafe, s'ajuntaren tres dolços diferents, a vore quin dels tres millor.

Estocolmo

Buscant alguna cosa fresqueta per fer de postres m'he trobat aquesta recepta. Farà quasi vint anys que la tinc, me la va donar Mercedes, la mare de la meva amiga Ana. La recorde com si fora la setmana passada, a la voreta de la mar, explicant-me pas per pas la seva elaboració. Durant algun temps el vaig fer infinitat de vegades, estava molt de moda, i ... a cada celebració o sopar que anàvem... Estocolmo que duia. Ara per l'estiu és molt apropiat, refrescant pel gust de llima.
La recepta original duia "llengües de gat" al fons, però aquesta vegada he decidit no posar-les i incloure torró. No ha quedat gens embafós, a pesar del torró, el sabor a llima continua dominant.
S'ha de preparar el dia d'abans, inclús el podeu preparar i tindre'l congelat, tan sols cal traure'l del congelador unes hores abans de menjar-lo.
Ací vos deixe la recepta tal i com l'he feta:
Ingredients:

• 2 gots d'aigua (500 ml.)
• 1 pot de llet IDEAL
• 1 llima: la ratlladura i el suc
• 2 paquets de gelatina de llima
• 8 cullerades de sucre (200 g.)
• 1 pastilla de torró de Xixona
• caramel líquid per al motle

Preparació:
Posar al foc un got d'aigua, el sucre, el suc i la ratlladura de llima.
Quan comence a bullir traure del foc i abocar la gelatina.
Remenar fins que quede ben dissolta.
Triturar el torró amb l'altre got d'aigua i afegir-lo a la mescla anterior
Mesclar bé i reservar fins que agafe temperatura ambient.
Mentrestant muntar la llet IDEAL (ha d'estar ben freda, deixar-la un dia abans a la nevera). No queda tan consistent com la nata però sí augmenta molt el seu volum.
Afegir-li la barreja de gelatina i torró i mesclar-ho tot bé.
Caramelar un motle i abocar-li damunt la mescla.
Deixar al congelador al menys una nit.
Traure unes hores abans de menjar-lo i deixar que es descongele.
Traure del motle, decorar i servir.
Bon profit!

Pastís de requesó i llima

 El divendres passat les meues companyes feien broma al voltant de la meva operació de demà dilluns i de les meves receptes: "Podràs passar tant de temps sense fer-nos algun dolcet? Eres capaç de dir-li al metge: Dones pressa que m'he deixat la panificadora en marxa..."
No crec jo que arribaré a ser tan exagerada, però la veritat és que espere que tot vaja bé i tornar prompte a contar-vos coses noves.
Mentre tant vos deixe una recepta molt refrescant, ara que fa calor abellixen les postres fresquetes. L'altre dia vaig trobar aquest pastís al blog de chocolatepimienta, i hui, quan he anat a fer la meva volteta pels blogs que acostume a visitar, he vist que també està al recetario-canecositas. Tant una com l'altra l'han preparat amb la fussioncook, però, com que jo no la tinc, l'he fet al forn, com si d'un flam es tractara. De veres que ha eixit molt bé, tan esponjós com diuen elles que queda.
Ingredients:

• 500 g. de requesó (també podeu provar amb Philadelphia)
• 250 ml. de llet
• 6 ous
• 60 g. de maicena
• 200 g. de sucre
• 6 g. de sucre vainillat (una culleradeta)
• La ratlladura d'una llima
• Margarina per untar el motle.

Preparació:
Preescalfar el forn a 180º.
Untar un motle amb margarina.
Mesclar el sucre vainillat amb l'altre.
Separar les clares dels rovells.
Muntar les clares a punt de neu, afegir-li la meitat del sucre i reservar.
Batre els rovells amb l'altra meitat del sucre.
Incorporar el requesó, la ratlladura de llima, la maicena i la llet. Batre bé.
Afegir les clares muntades i mesclar-ho tot amb moviments envolvents per tal que no baixen de volum.
Abocar la mescla al motle i coure al forn de 30 a 40 minuts, depèn del forn (punxar per vore si ja està).
Deixar que es gele i posar a la nevera.
Servir fresquet.
Bon profit!