Cocotets de carabassa

Aquest any m'he endarrerit un poc a l'hora de preparar els dolços de Nadal, però ací vos porte uns dels que he fet. Aquests cocotets els preparava Fina, una companya de treball. Són molt ràpids de preparar i a casa ens agraden molt.

Ingredients:

• 150 g. de carabassa torrada
• 150 g. de sucre
• 200 g. de coco ratllat (més 50 g. per arrebossar)
• 3 rovells d'ou

Preparació:

Mesclar tots els ingredients fins aconseguir una massa homogènia.

Fer borletes.

Arrebossar-les amb més coco ratllat.

Posar-les dins de motles de paper per a cocotets damunt d'una llauna.

Coure'ls a 180º fins que estiguen lleugerament daurats (uns 10 minuts).

Bon profit! I...

                                       Bon Nadal!

Del blog al plat: "Crema catalana de carabassa"

Aquest mes Mercè, del blog "Destapant cassoles", ha proposat un joc: "Del blog al plat". Es tracta de versionar una recepta d'un determinat blog i publicar la recepta el dia 20 de cada mes.

Per començar ha triat el blog de Gemma Clofent, "La cuina de casa".

A mi m'ha semblat una idea fantàstica, una manera de descobrir a fons els blogs que ens vaja proposant.

"La cuina de casa" és el primer blog de cuina, concretament de rebosteria, que recorde haver visitat; me'l va recomanar la meva germana ja fa uns quants anys i, des d'aleshores, no he deixat de fer i recomanar moltes de les seves receptes, tan senzilles la majoria d'elles i, a la vegada, espectaculars. 

Desprès de repassar totes les seves receptes m'he decidit per la "Crema catalana de carabassa", per això de ser un producte de la tardor, i perquè m'ha semblat molt fàcil. Li he afegit un poc de sucre i ametla molta i he canviat la nata per llet d'ametla.

Ací teniu la recepta:

Ingredients:

• 225 g. de carabassa torrada
• 2 ous
• 2 g. de sal
• 175 ml. de llet d'ametla
• 30 g. d'ametla molta
• 50 g. de sucre 
• Sucre per cremar damunt
• Ametles filetejades

Preparació:

Posar una llauna amb un dit d'aigua dins del forn i preescalfar-lo a 150°.

Mesclar la carabassa torrada, els ous, la sal, el sucre i l'ametla molta en un recipient.

Posar la llet en un cassó al foc fins que arranque el bull.

Traure la llet del foc i abocar-la al recipient on tenim la resta d'ingredients.

Triturar tot junt.

Passar-ho per un colador o "xino" i distribuir en plats o cassoletes. (Amb aquestes quantitats  he fet 4 racions).

Embolicar dues vegades amb paper film i coure al bany Maria (dins l'aigua que tenim al forn) uns 15 minuts.

Traure del forn, deixar refredar i guardar a la nevera unes 6 hores.

A l'hora de servir empolsar amb sucre i cremar-lo.

Adornar amb ametles filetejades.

Bon profit!

Pastís de carabassa

"Carabassa m'han donat,

jo l'he presa per meló.

Més m'estime carabassa,

que dormir amb un  pendó".

"Ja ve Cento de ca la núvia,

ja ve Cento malhumorat.

I sa mare li diu a Cento:

carabassa t'hauran donat"

Moltes són les dites i cançons que parlen de "donar carabassa" amb el significat de desaprovació, i no entenc per quina raó. Un simple tros de carabassa torrada resulta deliciós, i no cal parlar de les postres, pastissos, purés, ... que podem fer amb aquest producte tan típic de la tardor.

El pastís de hui el podeu fer amb una base de pasta de full, o sense ella, de les dues maneres està fabulós. És convenient triar una carabassa de bona varietat, així teniu l'èxit assegurat.

Anem amb la recepta:

Ingredients:

• Una làmina de pasta de full (opcional)
• Un quilo de carabassa (ja torrada i neta)
• 4 ous
• 50 ml. d'oli suau
• 200 g. de sucre
• 150 g. de farina
• Un iogurt natural
• Un sobre de llevat Royal
• 150 g. de xocolate pur
• 50 g. de mantega

Preparació:

Si decidim posar-li base:

Preescalfar el forn a 200º.

Estendre la pasta de full sobre un motle d'uns 26 cm de diàmetre (utilitzeu el mateix paper on va embolicada la pasta).

Posar damunt un altre paper de forn.

Poseu un altre motle damunt per evitar que la pasta de full s'unfle (també es poden posar cigrons o fesols).

Coure al forn durant uns 10 minuts.

Mentrestant prepararem el farcit:

Separar les clares dels rovells i muntar-les a punt de neu.

Afegir el sucre, els rovells, el iogurt, l'oli i seguir batent.

Finalment incorporar la carabassa i la farina, barrejada amb el llevat.

Abocar la mescla sobre la base i coure al forn a 180º durant 30 - 40 minuts (depèn de forns).

Punxar el pastís per veure quan està cuit (la forqueta ha d'eixir neta).

Deixar que agafe temperatura ambient i preparar la cobertura:

Posar el xocolate a trossos dins d'un recipient apte per a microones.

Afegir la mantega i fondre al microones durant dos minuts.

Mesclar bé i estendre sobre el pastís.

Si el poseu a la nevera s'aconsella traure'l un poc abans de servir-lo, per poder tallar bé la cobertura de xocolate.

Bon profit!

Pastís de mousse de iogurt i confitura de carabassa.

Aquest pastís l'he fet amb el propòsit d'acabar un pot de confitura de carabassa que duia temps pel rebost, i ... ha resultat que ha agradat molt. Ara ja no me'n queda (de confitura) però segur que el repetiré amb qualsevol altre tipus de melmelada (pera, figues, tomaca, ...) A més, és molt senzill de fer, no necessita forn ni s'ha de coure res. Ací teniu la recepta:

Ingredients:

Per a la base:

• 200 g. de galetes Maria
• 100 g. de mantega a temperatura ambient

Per a la mousse:

• 4 iogurts grecs sense sucre (500 g.)
• 270 g. de formatge cremós (Philadelphia)
• 150 g. de sucre
• 200 ml. de nata per a muntar 
• 100 ml. de llet
• 5 fulls de gelatina neutra

Cobertura:

• Melmelada  

Preparació:

Folrar la base d'un motle d'uns 26 cm. de diàmetre.

Triturar les galetes.

Mesclar amb la mantega i amassar bé.

Repartir la mescla per la base del motle.

Posar a remull, en aigua freda, les fulles de gelatina.

Barrejar el formatge i el iogurt amb una batedora.

Calfar la llet (es pot fer al microones, no cal que arribe a bullir).

Afegir el sucre i remenar.

Escórrer la gelatina i  dissoldre-la en la llet.

Incorporar aquesta mescla al formatge i el iogurt. Batre fins que quede homogeni.

Muntar un poc la nata, millor si no queda massa dura.

Integrar la nata a la barreja anterior amb moviments envolvents (amb una pala o llengua pastissera, no utilitzeu la batedora, es desmuntarà la nata).

Abocar la mousse damunt la base de galeta.

Deixar que qualle a la nevera durant unes hores.

Repartir la melmelada per damunt i tornar a la nevera fins el moment de servir.

Desmotlar i servir.

Bon profit!

Cupcakes de carabassa

Felicitats a tots els Joseps, Pepes, Peps, Pepitos, Josés, ... i a totes les Mª Josés, Josefes, Pepes, Pepites, ...  I també a tots els pares.
A mi ja no em queden Pepes a casa (el meu avi i mon pare es deien així), però tinc un Andrés, que és pare, i  com que li agrada molt la carabassa... CUPCAKES DE CARABASSA.
La recepta l'he treta d'un llibre que he comprat fa poc, Las recetas de la pastelería Hummingbird. Té unes receptes delicioses.
Ací vos deixe aquesta:
Ingredients (per a 12 cupcakes):

• 120 g. de farina
• 140 g. de sucre
• 1 cullerada de llevat en pols (Royal)
• 1 culleradeta de canella
• Un pessic de sal
• 40 g de mantega a temperatura ambient
• 120 ml. de llet sencera
• 2 ous
• 200 g. de carabassa bullida o torrada

Per al glassejat:

• 300 g. de sucre glass
• 50 g. de mantega a temperatura ambient
• 125 g. de formatge crema (Philadelphia)

Preparació:
Preescalfar el forn a 170º.
Posar la farina, el sucre, el llevat, la canella, la sal i la mantega en un recipient, (o en la Thermomix).
Batre a velocitat lenta fins que agafe una textura granulosa.
Afegir la llet i continuar batent.
Incorporar el ous i mesclar.
Agregar la carabassa i mesclar-ho tot bé.
Repartir en motles, no sobrepassar les 3/4 parts.

Coure uns 20 minuts.

Traure els cupcakes del forn i deixar que es refreden.
Mentrestant preparar el glassejat:
Batre el sucre amb la mantega a velocitat baixa.
Incorporar el formatge i batre fins que quede una glassa fina.
Reservar a la nevera, si encara estan calents els cupcakes.
Repartir el glassejat per damunt.

I empolsar amb canella.

Bon Profit!

Coca de carabassa

Sí..., ja sé que porte molts dies sense publicar cap recepta. Però... havíem de descansar un poc de tant de dolç, i... també ha estat l'inici del curs..., el trasllat de la platja al poble...

Dimecres passat va ser l'aniversari d'Andrés. No va consentir que preparara cap pastís d'aniversari, però...  jo sabia que a una coca de carabassa no es podria resistir. I així va ser.
Ací teniu la recepta:

Ingredients:

• 4 ous
• Un pessic de sal
• 500g. de sucre
• 500g. de carabassa torrada (també pot ser bullida)
• 500g. de farina
• 1 got d'oli de girasol
• ratlladura d'una llima
• 4 parells de llimonades
• 1 sobre de llevat "Royal"
• Canella i sucre, panses, nous, pinyons,...

Preparació
Separar les clares i muntar-les a punt de neu amb el pessic de sal.
Afegir els rovells i seguir batent.
Incorporar el sucre.
Abocar l'oli, la carabassa, la ratlladura de llima i els sobres blancs de les llimonades. Remenar bé.
Afegir la farina, el sobre de Royal i els sobres blaus de les llimonades.
Mesclar bé i abocar a una llanda folrada amb paper de forn.
Posar per damunt nous, panses, pinyons, ametles,...sucre i canella.
Coure al forn a 180º uns 30 minuts.
Bon profit!

Flam de carabassa "Encarna".

Ahir ma mare va anar de berenar i es va endur aquest flam de carabassa. Encara tenia carabasses que ens van donar els meus tios Paco i Mª Teresa, i vaig decidir fer la recepta de la meva companya Encarna Aranda (per això l'he anomenat així, sempre m'anote qui em dona la recepta per diferenciar-lo d'altres). Aquest queda molt cremós i amb abundant carabassa; ara que fa calor, ben fresquet, està boníssim. A tots els va agradar molt i demanaven la recepta.
Ací us la deixe:
Ingredients:

• 750 g. de carabassa torrada.
• 200 ml. de nata (35% M.G.)
• 250 g. de sucre.
• 5 ous.
• Caramel líquid.

Preparació:
Posar caramel líquid al fons d'una flamera.
Mesclar tots els altres ingredients amb la batedora i abocar-ho damunt del caramel.
Coure al forn al bany Maria, a 180º durant 1 hora aproximadament.
Posar a la nevera quan estiga a temperatura ambient.
Servir ben fresc.
Bon profit!

Braç d'Arnadí - Pasqua al "Collao".

Un any més anem tota la colla a passar el diumenge i el dilluns de Pasqua al "Collao".
Com diria la meva companya Salomé passem dos dies d'ADSL ("Asmorzar", Dinar, Sopar i Lo que es presente). Tot el dia cara al menjar.

Els experts cuiners de paelles (Toni i Salvador)

Enguany els homes s'han proposat fer la paella amb llenya..., i l'han feta. Una paella d'un metre de diàmetre i quatre anses; 3 quilos d'arròs, quasi res. Les dones no tenim res a dir, la cuina de Pasqua és cosa d'ells. Nosaltres a provar-ho tot i a donar la nostra opinió.

No té mala pinta. N'hi haurà prou?

Molt bona. L'arròs està al punt.

Maria ens baixa bunyols.

Serà per dolços? "Tortà" d'ametla, bunyols, suflé, pastís de xocolate i formatge, Braç d'Arnadí, ...

Xocolate i mona per a berenar. Per si algú s'ha quedat amb fam.

Vinga, hora de preparar el sopar. Tots a la faena. Hi ha que vore què ben organitzats estan estos xics.

Vicent i Miquel pelen creïlles.

Creïlles "a lo pobre". Ja, ja ... quina rissa. Vigila, que no s'apeguen.

Faves sacsades.

Paco: "Mela, tu mira però no toques".

Pepe: "Andrés, talla pernil. Jo portaré els plats".

Unes bledetes no aniran mal. Hem de menjar sa.

L'embotit deixeu-lo ací, queda molt rústic.

 Dilluns,... tornem a començar. Després d'esmorzar bé, per agafar forces, a pastar coques:

Així, les boletes totes igualetes.

 

Esta maquineta és un gran invent. Poses la boleta...

 

... tanques i ...

 

... coca feta

Mira, mira. Totes igualetes.

Des de dalt ens observen:

Estos joves..., mira que els agrada cuinar.

Maria: "Poseu un plàstic al mig, per que no s'apeguen".

Vinga, Alejandro, que ja ens acabem el pernil.

   

Aneu parant taula que les coques ja estan torrant-se

També tenim gamba amb bleda.

Com veieu no ens ha faltat de res.

Jo he dut per als postres el braç d'arnadí. Aquest dolç el vaig presentar al concurs que va organitzar el Mercat d'Oliva i encara no l'havia preparat per als amics. La recepta no va guanyar cap premi però sí l'han publicada al llibre "La Cuina del Mercat", amb alguna incorrecció (no són 1000g d'ametla laminada sinó 100g). Confie que cap persona aboque un quilo d'ametla sobre la pasta de carabassa, no puc imaginar el que eixiria.
Ací vos deixe la recepta:

BRAÇ D'ARNADÍ

Ingredients:

• 2 ous
• 1 got de sucre (250g), reservar-ne un poc per a damunt.
• 1 got de carabassa bullida o torrada (250g)
• 50ml d'oli d'olives
• 2 parells de sobres de llimonades
• Ratlladura de llima
• 200g de farina
• 1 pot de confitura de moniato (900g)
• 100g d'ametla laminada
• canella

Preparació:
Torrar la carabassa.

És més ràpid dins d'una bossa de forn: una hora a 200º

Obrir la bossa i deixar que es torre 10 minuts més.

  Si decidiu bullir-la, talleu-la a trossos i no deixeu que es quede desfeta. Poseu-la a escorrer en un colador abans d'utilitzar-la.

Separar les clares i montar-les a punt de neu.
Anar afegint i mesclant el sucre, els rovells, la carabassa, l'oli, les llimonades (els primers sobres), la ratlladura de llima, la farina i finalment les llimonades (segons sobres).
Col.locar paper de forn sobre una llauna i abocar la mescla damunt, ha de quedar ben repartida.
Escampar l'ametla laminada per damunt i empolsar amb suctre i canella.

Coure al forn a 200º durant 10 minuts.

Posar un drap de cuina humit damunt. No hem de deixar que es gele, es quartejaria al enrotllar-lo.

Amb l'ajuda d'una safata donar-li la volta i llevar el paper.

Escampar la confitura de moniato.

I anar enrotllant fins donar-li forma de braç.

Empolsar amb sucre glas per damunt.

Bon profit!