Pastís de mus de xocolate

Després de quasi tres mesos sense publicar res, torne amb aquest pastís de xocolate. Ahir el vaig preparar per les postres del dinar que van fer els nostres amics Vicent i Encarna, i al llarg de l'estiu l'he preparat varies vegades, (hem tingut celebracions importants aquest any: els 18 anys dels meus fills, els 50 d'Andrés, ...) Sempre ha estat tot un èxit.

La base és un brownie amb café, i la mus de xocolate està feta amb iogurt, nata i mascarpone. Una combinació de sabors molt suau i deliciosa. Espere que vos agrade tant com a nosaltres.

Anem amb la recepta:

Ingredients:

Per al brownie:

• 220 g. de mantega a temperatura ambient
• 400 g. de sucre
• 30 g. de cafè soluble
• Una cullerada d'extracte de vainilla
• 4 ous XL
• 130 g. de farina
• 80 g. de cacau en pols sense sucre (VALOR)
• Un sobre de llevat (ROYAL)

Per a la mus:

• 500 ml. de nata per a muntar (ben freda)
• 100 g. de sucre
• 500 g. de mascarpone
• 2 iogurts grecs
• Una cullerada d'extracte de vainilla
• 4 fulles de gelatina
• 200 g. de xocolate pur

Per a la decoració:

• 100 g. de xocolate pur
• 30 g. de mantega

Preparació:

Preescalfar el forn a 180º.

Folrar la base d'un motle (d'uns 26 cm de diàmetre) amb paper de forn.

Batre la mantega amb el sucre.

Incorporar el cafè soluble i l'extracte de vainilla. Batre bé.

Afegir els ous, d'un en un, i incorporar-los bé.

Mesclar la farina amb el cacau i el llevat. Afegir-ho a la mescla anterior i remenar bé fins que quede homogeni.

Abocar-ho al motle i coure al forn durant uns 30 minuts.

Deixar refredar i preparar la mus:

Posar la gelatina a remull en aigua freda.

Reservar dues cullerades de nata i muntar la resta amb el sucre.

Incorporar el mascarpone, els iogurts i la vainilla, i batre tot junt.

Calfar les dues cullerades de nata reservada.

Escórrer la gelatina i desfer-la en la nata calenta.

Incorporar-la, sense deixar de remenar, a la mescla anterior.

Reservar un poc menys de la mitat d'aquesta mescla per a la part de damunt del pastís.

Fondre el xocolate al microones i incorporar-lo a la quantitat major de crema. Remenar bé fins que quede homogeni,

Muntar el pastís:

Desmoblar el brownie i partir-lo per la mitat.

Col·locar una part damunt del plat on l'anem a servir.

Posar una tira de paper d'acetat pel voltant. (També podem utilitzar el motle on l'hem cuit, sense la base). 

Abocar la mus de xocolate.

Posar damunt l'altra mitat del brownie.

I acabar el pastís amb la mus sense xocolate.

Reservar a la nevera unes hores, fins que qualle.

Una vegada quallat farem la decoració:

Derretir al microones el xocolate amb la mantega. Mesclar-ho bé.

Col·locar-ho en una mànega pastissera i fer els dibuixos que més ens agraden.

Traure la tira d'acetat i deixar a la nevera fins el moment de servir.

Bon profit!

Tiramisú

Aquest tiramisú el vaig fer per primera vegada ja fa molt de temps, quan el vaig descobrir al blog de Gemma: "La cuina de casa". El motiu que em va dur a preparar-lo va ser que l'ou estava cuit, sempre m'ha fet molta por incloure ou cru en els menjars, sobre tot el rovell; és per això que no acostume a preparar massa aquest dolç, per això i perquè a casa tampoc és de les coses que més agrada. Però aquest va ser tot un èxit, l'Amaretto li dona un sabor especial. No té cap complicació, tan sols cal començar un parell de dies abans.

Vos explique tal i com l'he fet jo, si voleu vore l'original a l'enllaç de dalt el podeu trobar, fins i tot Gemma té penjat el vídeo on l'explica el cuiner Oriol Balaguer.

Ingredients: (jo he fet el doble de totes les mesures i m'han eixit 10 racions)

Bescuit: (es podeu estalviar aquest pas i comprar-lo fet, o utilitzar bescuits de soletilla)

• 3 ous
• 75 g. de sucre
• 50 g. de farina
• 25 g. d'ametla molta (si no voleu utilitzar ametla poseu 75 g. de farina)

Crema de mascarpone:

• 250 ml de nata (35% MG)
• 250 g. de Mascarpone
• 50 g. de sucre
• 2 rovells d'ou

Almívar:

• 200 ml de cafè (pot ser descafeinat, clar)
• 10 g. de sucre
• 50 ml. de licor d'Amaretto ( Si teniu problemes amb l'alcohol, perquè xiquets menuts van a menjar-ne, simplement no el poseu)

Xocolate en pols.

Preparació:

Dos dies abans preparar la planxa de bescuit:

Preescalfar el forn a 200º.

Separar les clares i muntar-les a punt de neu amb el sucre.

Afegir els rovells i seguir batent.

Incorporar la farina i l'ametla. Integrar-ho tot.

Folrar una llauna amb paper de forn.

Repartir la mescla per damunt i coure al forn durant 10 minuts.

El mateix dia posarem a coure la nata amb els 50 g. de sucre, en un cassó al foc.

En un altre recipient deixarem preparats els dos rovells.

Anem remenant la nata amb el sucre i, quan arranque el bull, ho traurem del foc i ho abocarem "al fil" sobre els rovells, sense parar de batre'ls fins que estiga tot ben mesclat.

Seguidament colarem aquesta mescla sobre el mascarpone i ho barrejarem tot.

Quan estiga tèbia, guardarem la crema a la nevera.

Al dia següent preparem el cafè i el barregem amb els 10 g. de sucre i l'Amaretto. Deixem que es refrede un poc.

Muntem la crema que teníem a la nevera amb una batedora, no ha de quedar massa dura.

Tallem la planxa de bescuit amb un tallapastes, o amb un got si no disposem d'aquest utensili.

Mullem el bescuit amb el cafè i deixem escórrer sobre una reixa.

Posem als gots dues cullerades de crema.

Un tros de bescuit.

Dues cullerades més de crema.

Un altre tros de bescuit.

I acabem d'omplir el got amb crema.

Ho guardem a la nevera fins el moment de servir.

Empolsem amb xocolate i...

Bon profit!

Tiramisú de llima

Hui hem anat a dinar a la platja, a casa dels nostres amics Alejandro i Sandra. Ha fet un dia fantàstic i hem estat de meravella a la vora de la mar.

Alejandro i Vicent ens han preparat un arròs de peix.

També han preparat una paella, amb caragols i tot,... per si algú no volia peix.

La veritat és que ... ens agrada tot.

O... veieu algú que pose cara de desganat?

Estava bonííííssim!

Això... estava. Ara ja no en queda.

I de postres... els més joves han gaudit amb els cupcakes de xocolate i avellanes i els "Red Velvet". 

I el tiramisú de llima que he preparat. El vaig traure del blog Corazón de Almíbar, i el tenia com a recepta pendent de fer. Ha quedat molt bo i apropiat per al dia, ben fresquet.

Ací teniu la recepta, amb alguns canvis:

Ingredients:

Bescuit:

- 6 ous
- 6 cullerades d'aigua calenta
- un pessic de sal
- 175 g. de sucre
- 175 g. de farina

Crema de llima i mascarpone:

- 150 ml. de suc de llima + 50 ml. d'aigua
- 250 g. de sucre
- 100 g. de mantega
- 4 ous
- la ratlladura d'una llima
- 1 cullerada sopera de MAIZENA
- 250 ml. de nata 35% MG
- 500 g. de Mascarpone.

Cafè a l'Amaretto:

- Un got de cafè
- Una copeta de Amaretto  

Decoració:

- 500 ml. de nata 35% MG
- 100 g. de sucre glas
- Cacau en pols sense sucre
- Ametla laminada.

Preparació:

És millor preparar-lo un o dos dies abans, així dóna temps de refredar-se i els sabors s'integren millor.

Preescalfar el forn a 180º.

Folrar la base d'un motle.

Separar les clares dels rovells.

Batre els rovells amb l'aigua calenta i 100 g. de sucre, fins que queden escumosos.

Muntar les clares a punt de neu amb els 75 g. de sucre restants.

Tamisar la farina damunt dels rovells i batre tot junt.

Afegir les clares i mesclar-ho tot bé.

Posar la mescla dins del motle i coure al forn durant 25-30 minuts.

Preparar la crema de llima:

Desfer la maizena en el suc de llima i l'aigua.

Afegir el sucre, la ratlladura, la mantega i els ous.

Batre tot i coure al foc, sense deixar de remenar, fins que espesse.

(Amb Thermomix: programar 10', T. 80º, vel. 2).

Reservar fins que estiga freda.

Muntar la nata i incorporar-li el Mascarpone.

Afegir la crema de llima (freda) i batre fins que quede tot ben integrat. Reservar a la nevera.

Mesclar un got de cafè amb una copeta d'Amaretto (o un altre licor que us agrade). Reservar.

Muntar els 500 ml. de nata amb el sucre glas. Reservar a la nevera dins d'una mànega pastissera.

Muntar el pastís:

Tallar el bescuit en tres capes.

Posar la primera capa damunt del plat on el servirem.

Ajustar una tira de paper d'acetat al voltant o l'anell del motle on l'hem cuit. (L'acetat és molt pràctic, les vores del pastís queden rectes, i es pot presentar amb ell posat. Es pot trobar, ja tallat, a les botigues especialitzades, o podeu comprar-lo a fulls en les papereries, i el talleu vosaltres). 

Mullar bé amb la mescla de cafè.

Distribuir la mitat de la crema de llima i mascarpone.

Posar la segona capa de bescuit.

Mullar-la amb el cafè.

Posar la resta de la crema de llima.

Tapar amb la tercera capa de bescuit.

Mullar-la i deixar a la nevera unes hores, perquè s'impregnen tots els sabors.

Decorar-lo amb la nata.

Empolsar amb cacau i ametles laminades.

Deixar-lo a la nevera fins el moment de servir.

Bon profit!

Gelatina de llima i Mascarpone

Encara que no fa massa calor, unes postres fresquetes no van gens mal.
Ací vos deixe aquesta recepta, una barreja de frescor, per la llima, i cremositat, pel Mascarpone, el resultat del que he trobat per la nevera.
Podeu provar amb un sabor diferent, maduixa per exemple, o fer-lo en motles individuals...
Ingredients:

• 500 ml. d'aigua
• 1 sobre (4 racions) de gelatina de llima
• 100 g. de sucre
• 500 g. de Mascarpone
• 2 iogurts de llima (els meus eren desnatats)
• caramel líquid

Preparació:
Posar al foc la mitat de l'aigua amb el sucre.
Remenar fins que comence a bullir.
Afegir la gelatina i la resta de l'aigua, desfer tot bé i traure-ho del foc. Reservar.
Batre el Mascarpone amb els iogurts, a mà o amb batedora elèctrica, fins que quede una crema homogènia.
Agregar-li la gelatina, poc a poc i sense deixar de batre. Integrar-ho tot bé.
Caramelitzar un motle.
Abocar la mescla.
Deixar que qualle a la nevera (millor fer-lo un dia abans).
Servir ben fresc.

Bon profit!

Pastís d'aniversari "Hello Kitty"

El dijous passat la meua neboda Anna va complir 3 anys, i hui ha celebrat la festa d'aniversari. 
Per a l'ocasió li he preparat aquest pastís de la "Hello Kitty". Volia que quedara atractiu, però també saborós, i al gust de menuts i grans. 
Ha agradat molt, tant la decoració com el pastís.
Vaig començar a preparar-lo uns dies abans, per tal de no anar ofegada a última hora.
Ací vos deixe la recepta:
Ingredients:
Bescuit:

• 6 ous
• 4 natilles de xocolate
• 2 gots d'oli de girasol
• 2 gots de farina
• 2 gots de sucre
• 2 gots de xocolate en pols
• 2 gots d'ametla molta
• 1 sobre de llevat ROYAL

Crema de dolç de llet i Mascarpone:

• 500 g. de formatge Mascarpone.
• 400 g. de dolç de llet

Trufa:

• 500 ml. de nata (35% MG)
• 150 g. de xocolate pur
• 100 g. de sucre 

Nata:

• 500 ml. de nata (35% MG)
• 100 g. de sucre glas

Cobertura i decoració:

• 250 g. de xocolate pur
• 1 kg. de Fondant blanc
• 200 g. de fondant negre
• 200 g. de fondant roig
• 20 g. de fondant grog  

Preparació:
Preparar primer la trufa:
Posar la nata i el sucre en un cassó al foc. 
Traure del foc quan comence a bullir.
Abocar el xocolate a trossos.
Remenar fins que quede ben desfet.
Deixar refredar i guardar a la nevera fins el moment de preparar el pastís.
Per preparar el bescuit:
Preescalfar el forn a 200º.
Folrar una llauna amb paper de forn.
Batre els ous i anar afegint la resta de ingredients fins obtindre una massa homogènia.
Repartir a la llauna una quarta part de la massa.
Coure durant 10 minuts.
Traure del forn i repetir la mateixa operació tres vegades més.

Barrejar el dolç de llet amb el Mascarpone.

Batre fins que quede una crema esponjosa i homogènia.

Reservar a la nevera.

Muntar la nata amb el sucre.

Reservar a la nevera.

Muntar la trufa que teníem guardada.

Tornar-la a la nevera.

Recordeu que tots els ingredients han d'estar ben freds per tal que munten bé.

Aconseguir una còpia del dibuix (DIN A3).

Retallar la silueta i usar-la com a plantilla.

Tallar la primera capa de bescuit.

Posar el bescuit sobre una safata.

Repartir el dolç de llet amb Mascarpone.

Ajustar una tira de paper d'acetat per les vores, per tal que queden ben rectes.

Tallar i posar la segona capa de bescuit.

Repartir la trufa per damunt.

Posar la tercera capa.

Repartir la nata.

Tapar amb l'última capa de bescuit.

Deixar unes hores a la nevera.

Llevar les tires d'acetat.

Fondre el xocolate.

Cobrir tot el pastís.

Es convenient tapar la safata per tal que no s'embrute de xocolate. 

Reservar a la nevera mentre preparem el fondant.

Empolsar amb sucre glas una superfície de treball.

Amassar un poc el fondant.

Estirar-lo amb l'ajuda d'un corró.

Enrotllar-lo sobre el corró per poder cobrir amb ell el pastís.

Estendre per damunt.
Donar-li forma i retallar el sobrant.

Modelar amb el fondant negre els ulls i els bigots.
Fer un llaç amb el fondant roig.

Fer-li el nas amb el fondant grog.
Rematar la base amb una tira de fondant negre.

Per molts anys Anna!!!