Pastissets de Benifallet

Aquests pastissos, típics de la zona del Baix Ebre a Tarragona, semblen els d'aiguardent, però es diferencien per uns quants ingredients: el farcit és de cabell d'àngel i no de moniato, per fer la massa s'utilitza moscatell i anís dolç, no aiguardent, i no s'escalda la massa. Són molt ràpids de fer i estan boníssim. Animeu-vos a fer-los.

Ingredients:

500 g. de farina

100 g. de sucre

200 ml d'oli d'oliva

120 ml. de vi moscatell

50 ml. d'anís dolç

600 g. de cabell d'àngel

Sucre per arrebossar

Preparació:

Mesclar la farina i el sucre.

Afegir l'oli, l'anís i el moscatell.

Amassar fins aconseguir una massa homogènia i elàstica.

Preescalfar el forn a 180º.

Fer boles d'uns 30-40 g.

Col·locar-les sobre un plàstic i aplanar-les. Deixar-les d'uns 3 o 4 mm. de grossor.

Tallar cercles d'uns 10 cm. de diàmetre, amb un talla pastes o amb la boca d'un got. Retirar la massa sobrant.

Posar una cullerada de cabell d'àngel.

Plegar per la mitat amb l'ajuda del plàstic.

La forma original de tancar el pastisset és amb el dit (igual que els pastissos de mida), però jo he preferit fer-los com els d'aiguardent, sense vores.

Posar-los sobre una llauna folrada amb paper de forn.

Coure'ls durant uns 20 minuts.

Arrebossar amb abundant sucre i deixar refredar.

Bon profit!

Cabell d'àngel

Desprès de tant de temps sense publicar cap recepta, hui vos porte la del Cabell d'Àngel, una confitura molt utilitzada en la preparació dels dolços de Nadal. Si voleu preparar-la en casa, el que més difícil vos resultarà és trobar la fruita.

Ingredients:

Un meló de cabell d'àngel

Sucre

Branques de canyella

Pell de llima

Preparació:

Rentar bé el meló.

Embolicar-lo amb un drap net i tirar-lo a terra per trencar-lo.

Eliminar les pipes que es puguen i tallar-lo a trossos grans.

Coure'l en una cassola, cobert d'aigua i amb un pessic de sal, a foc viu, durant uns 30-40 minuts, fins que queden les fibres soltes.

Deixar refredar i escórrer.

Separar tota la polpa de la corfa i traure-li totes les pipes.

Per cada quilo de polpa neta i escorreguda, preparar un quilo de sucre, la pell d'una llima i una branca de canyella.

Posar-ho tot al foc en una cassola i coure-ho a foc suau i remenant sovint durant uns 30 minuts aproximadament.

Si volem conservar la confitura un llarg temps tan sols hem de posar-la en pots de vidre només apaguem el foc, tapar els pots i deixar-los del revés fins que es refreden i es quede envasat al buit. 

Tortada d'ametla amb cabell d'angel

Cóm és possible que no tinga encara publicada la recepta de la "tortà"? La reina de totes les celebracions. Hui en dia tenim una gran varietat de dolços, però aquest segueix estant molt ben valorat. Tan sols amb ametla, ous i sucre obtenim un pastís excel·lent. Es pot fer amb ametla pelada o sense pelar (al meu poble li diuen "tortà peluda" quan s'elabora amb l'ametla amb pell). En alguns llocs li posen ratlladura de pell de llima, o trocets de carabassat, ... També es pot farcir amb crema, o"carar-la" amb merengues. De qualsevol manera... boníssima. Aquesta vegada li he posat un poc de cabell d'àngel.

Ací teniu la recepta:

Ingredients:

• 6 ous
• 250 g. d'ametla molta (farina d'ametla no, un poc més grossa)
• 250 g. de sucre
• Una cullerada de farina o midó (els més puristes diran que no cal posar gens de farina, però tan sols una cullerada ajudarà perquè no s'enfonse massa una vegada freda)
• 200 g. de cabell d'àngel (opcional)

Preparació:

Preescalfar el forn a 180º.

Untar amb mantega i empolsar amb farina una bescuitera de mitja dotzena o un motle d'uns 26 cm de diàmetre. A més, jo sempre folre el fons amb paper, així no tinc problemes per desmotlar-la.  

Separar les clares i muntar-les a punt de neu. Incorporar la mitat del sucre i seguir batent fins obtindre una merenga ben ferma.

En un altre recipient,  batre la resta del sucre amb els rovells.

Incorporar el cabell d'àngel (si decidim posar-lo) i batre tot junt.

Barrejar la farina amb l'ametla.

Abocar-ho a la mescla anterior i remenar bé.

Finalment agregar la merenga i integrar-la amb moviments envolvents.

Posar-ho a la bescuitera i coure al forn durant uns 40 minuts aproximadament.

Desmotlar, quan estiga freda, i empolsar amb sucre glas.

Bon profit!

Cordialets

S'acosten les festes de Nadal i anem preparant els dolços. Aquest any he començat pels cordialets, uns pastissets d'ametla i cabell d'àngel fantàstics, almenys a mi m'ho semblen. Són molt típics de Múrcia i, després de provar vàries receptes, aquesta és la que millor resultat m'ha donat.
Ací teniu la recepta:

Ingredients:

• 500 g. d'ametla molta (no massa fina)
• 350 g. de sucre
• 1 ou (2 si són menuts)
• 2 rovells
• 350 g. de cabell d'àngel
• ratlladura d'una llima

Preparació:

Mesclar l'ametla amb el sucre i la ratlladura de llima.

.

Batre l'ou i els rovells i afegir-los.

Mesclar-ho tot bé.

Incorporar el cabell d'àngel.

Amassar fins que quede integrat.

Posar la massa dins d'una mànega pastissera amb una boca ampla...

... i fer muntonets sobre una llauna folrada amb paper de forn.

També podem fer els cordialets a mà i donar-los forma de muntanya.

Preescalfar el forn a 200º i coure'ls de 5 a 10 minuts, fins que queden daurats.

Deixar refredar en la mateixa llauna.

Bon profit!