Tortell de Reis

Tot un clàssic en la nit o el dia de Reis: el Tortell. Aquest any n'he preparat de crema, de nata,... inclús sense farcir, tots estan boníssims. El que m'ha faltat és posar la fava, el rei i la corona, però... com això no s'ha de menjar, millor han estat uns xocolates dels tres Reis Mags, els més menuts se'ls han repartit de seguida.

La recepta està preparada per fer amb Thermomix, però perfectament es pot fer manualment, i n'hi ha quantitat suficient per fer dos tortells.

Ací la teniu:

Ingredients:

Massa mare:

• 70 ml de llet
• 10 g. de llevat fresc
• 1 culleradeta de sucre
• 130 g. de farina de força

Massa:

• 120 g. de sucre
• Ratlladura de pell de llima
• Ratlladura de pell de taronja
• 60 ml. de llet
• 70 g. de mantega a temperatura ambient
• 2 ous
• 20 g. de llevat fresc
• 30 ml. d'aigua de flor de taronger
• 450 g. de farina de força
• Un pessic de sal

Decoració:

• Un ou batut
• Fruita confitada
• Sucre

Preparació:

Mesclar tots els ingredients de la massa mare i formar una bola. (Thermomix: 15 seg./vel.4)

Posar-la en un recipient i cobrir-la amb aigua tèbia.

Esperar fins que sure i doble el volum (aproximadament 15-20 minuts)

Posar en un altre recipient tots els ingredients de la massa més la massa mare i amassar-ho tot bé. (Thermomix: 30 seg./vel. 6 i  desprès 3 min./vel. espiga)

Tapar i deixar que doble el volum (aproximadament 1 hora). 

Posar la massa sobre una superfície enfarinada i fer una bola.

Partir-la en dues porcions, per fer dos tortells.

Donar-li forma, posar els dits al mig i anar formant els tortells.

Folrar dues llaunes amb paper de forn.

Posar-ne un a cada llauna.

Untar amb ou batut.

Repartir la fruita confitada per damunt i empolsar amb sucre.

Deixar que doble el volum.

Preescalfar el forn a 180º.

Coure durant 15-20 minuts.

Si el volem farcir el tallem per la mitat, quan ja estiga fred, i l'omplim amb el que més ens agrade.

*Nata: Muntar 500 ml de nata molt freda amb 100 g. de sucre.

*Crema pastissera: Coure 500 ml. de llet, 50 g. de farina, 2 ous, 2 rovells, 100 g. de sucre i una culleradeta d'essència de vainilla, sense deixar de remenar fins que espesse. Thermomix: coure tot junt 7 min./90º/vel.4. i desprès 5 seg./vel.10.

Bon profit!

Tortell de Sant Antoni

Ací teniu un altre dels pastissos que vaig fer per als dies de Pasqua, un tortell d'anís molt bo que vaig trobar al blog elcullerotfestuc.
Ingredients:
Per fer el massapà: 150 g. de sucre glas, un pessic de sal, ratlladura de llima, 150 g. d'ametla en pols i 35 g. d'aigua. 
Per fer l'esponja: 75 g. de farina de força, 5 g. de llevat fresc i 50 ml. de llet tèbia.
200 g. de farina de força
40 g. de sucre
Un ou, una cullerada d'anís dolç i aigua fins arribar a 100 ml.
2'5 g. de sal
50 g. de mantega
20 g. de llevat fresc
ratlladura de llima
canella
ou, anís i sucre per pintar
Preparació:
Preparar el massapà un o dos dies abans, si és possible, estarà més bo.
Barrejar tots els ingredients fins obtindre una massa consistent.
Donar-li forma cilíndrica i reservar.
Fer l'esponja: diluir el llevat en la llet tèbia i afegir la farina.
Formar una bola i deixar-la tapada fins que augmente el doble de volum.
Introduir en la Thermomix la farina, el sucre, la canella, l'ou, l'anís i l'aigua.
Programar 15"-T.0-v.4 i després 1'-T.0-v.espiga.
Afegir l'esponja i programar 1'30"-T-0-v.espiga.
Incorporar el llevat desfet i programar 1'-T.0-v.espiga
Abocar la mantega i la sal, i programar 1'30"-T-0-v.espiga.
Refrescar la massa amb una cullerada de llet freda: 1'-T.0-v.espiga.
Deixar la massa en un bol untat amb oli, i ben tapada, de 15 a 45 minuts.
Posar la massa sobre una superfície untada amb oli i estendre-la de forma rectangular.
Enfarinar el massapà i enrotllar la massa sobre ell.

Unir les dues puntes i formar el tortell damunt de paper de forn.

Fer uns talls.

Pintar amb ou batut i deixar en un lloc tebi fins que augmente el doble.

Preescalfar el forn a 190º.

Coure durant 15 minuts aproximadament.

Pintar amb anís dolç i empolsar amb sucre quan el traiem del forn.

També es pot decorar amb fruita confitada.

Bon profit!

Kringle Estonia

Aquest any he decidit fer un Tortell de Reis un poc diferent. En realitat no es tracta d'un tortell de reis, però l'he adaptat perquè s'assemble.
N'he fet amb quatre farcits: fruita confitada, crema de torró, Nutella, cabell d'àngel, ... És una massa que admet una gran varietat de combinacions, inclús farcits salats. L'original Kringle Estonia porta una crema de mantega, sucre, canella i nous. 
Vos deixe la recepta amb les meves adaptacions:
Ingredients:
Per a la massa:

• 50 g. de sucre
• Ratlladura de llima (al de Nutella no n'he posat)
• 140 g. de llet
• 30 g. de mantega a temperatura ambient
• 25 g. de llevat fresc
• 1 rovell d'ou
• 300 g.de farina de força
• Un pessic de sal

Per al farcit:

• 75 g. de mantega a temperatura ambient
• 60 g. de sucre
• 1 culleradeta de canella
• 50 g. de nous picades
• 100 g. de fruita confitada picada 

o

•  Un pot menut de cabell d'àngel

o 

• Un pot de Nutella

o 

• Un pot de Crema de Torró Antiu Xixona.

Per al glassejat:

• 1 clara d'ou
• 50 g. de sucre glass
• nous picades, o ametla, o avellanes, o xocolate, ...

 Preparació:
 Si ho preparem amb Thermomix:
Posar el sucre i la ratlladura de llima, 15 segons, vel. 10.
Afegir la llet, la mantega i el llevat, 3 minuts, 37º, vel. 2.
Afegir el rovell, mesclar 4 segons, vel. 3.
Incorporar la farina amb el pessic de sal i amassar 2 minuts, got tancat, vel. espiga.
Deixar la massa, dins d'una bossa de plàstic, en un lloc càlid, aproximadament una hora.
Preescalfar el forn a 180º.
Preparar el farcit: batem la mantega, el sucre i la canella fins formar una crema. (30 segons, 37º, vel. 2).
Posar la massa sobre una superfície enfarinada i estirar-la amb un corró.
Untar amb la crema i repartir per damunt els trossos de nous i de fruita confitada (o amb NUTELLA, o cabell d'àngel, o crema de torró...)

 

Enrotllar la massa.

 

Tallar per la mitat el braç que hem format (en el cas de la Nutella i de la crema de torró n'he fet dos, per evitar que es derrame la crema al tallar-lo, en tot cas, quan ja està muntat el tortell, podem fer uns talls per damunt amb les tisores).

 

 

Creuar les dues tires, varies vegades, intentant que les vores tallades queden per damunt.
Donar-li forma.

 

 

Coure al forn uns 20 minuts.
Preparar el glassejat: batre la clara d'ou amb el sucre (20 segons, vel. 6).
Quan traiem el tortell del forn, encara calent, l'untem amb el glassejat, i empolsem amb trossos de nous (o d'ametla en el cas del farcit de torró o de cabell d'àngel, o d'avellana i xocolate si és de Nutella) 

Bon Profit!