"Solomillo Wellington"

Aquest és el plat principal que he preparat per al dinar del dia de Nadal d'enguany. A tots ens ha agradat molt, així que us anime a fer-lo. No és tan complicat com sembla i resulta una carn molt tendra i saborosa.

Ingredients (per a 8 o 10 persones) :

• Un solomillo de vedella sencer
• Oli d'olives
• Un manoll d'espàrrecs
• Una safata de setes o xampinyons
• Una ceba
• Vi blanc
• Pernil ibèric, a tallades fines
• Dues cullerades de mostassa
• Dues làmines de pasta de full
• Un ou
• Sal i pebre

Preparació:

Tallar les puntes del solomillo i partir-lo per la mitat. Donar forma regular a les dues peces.

Tallar uns 5 o 6 centímetres de les puntes dels espàrrecs i picar la resta a trossos menuts.

Picar també les setes i la ceba molt finament.

En una cassola ampla posar un poc d'oli d'olives i fregir les puntes dels espàrrecs amb un pessic de sal. Traure i reservar per acompanyar la carn.

Salpebrar i sofregir la carn en el mateix oli, a foc fort i per tots els costats.

Traure'ls i reservar-los sobre paper absorbent.

Posar a coure la ceba, els espàrrecs i les setes en la mateixa cassola, fins que s'ablanisca tot. (Si no hi ha prou oli n'afegirem un poc més)
Afegir un rajolí de vi blanc i deixar que reduïsca.
(Es pot afegir paté o foie-gras a aquest farcit, però jo no n'he posat).
Traure del foc i escórrer la verdura amb un colador per traure-li l'excés d'oli.

Estendre les làmines de pasta de full.

Col·locar les tallades de pernil i repartir el sofregit de verdures per damunt.

Untar la carn amb la mostassa i posar-la damunt de la verdura.

Embolicar la carn i tallar el sobrant de pasta de full.
Untar amb rovell d'ou tota la superfície i fer uns talls a la pasta.

Calfar el forn a 180º i coure'ls fins que queden daurats (30-40').

Acompanyar amb les puntes d'espàrrec que havíem preparat o amb qualsevol altra verdura que ens agrade. Jo li he posat també unes creïlles gratinades al forn.

Amb les puntes del solomillo que hem retallat podem fer una salsa. Simplement sofregiu la carn i unes verdures (ceba, all porro, carlota, ...), afegiu un poc de vi blanc, cobriu amb aigua i deixeu coure tot junt. Una vegada cuit, colar-ho tot i deixar reduir. Aprofitar esta salsa per mullar les verdures del plat.

Bon profit i Bones festes!

Sopar d'amics 2015

Dissabte passat vam fer a casa el sopar d'amics que acostumem a preparar cada any per aquestes dates. L'any passat, per unes coses i altres, ens el vam botar, i ... algú ens ho ha recordat, ... je je! La veritat és que, tot i ser una gran feina el preparar un sopar per a tanta gent, si ens organitzem bé Andrés i jo, acabem passant una nit molt agradable i satisfactòria. Els nostres amics són d'allò més agraït, saben que a mi m'agrada controlar i preparar tot el menú, i que no han de dur res comestible, però venen carregats de vins, caves, ... inclús Miquel em va dur "La cuina del Cabanyal", un llibre sobre la gastronomia dels pobles mariners de València que va aconseguir em dedicaren els autors, tot un luxe per als qui ens agrada el bon menjar i la bona cuina de mercat. 

Per als APERITIUS, mentre anaven arribant tots, vaig preparar:
Aladroc en vinagre amb raïm i meló:
Una tapa que vaig trobar al blog "Les receptes de Sant Hilari"  Punxeu a l'enllaç i trobareu la recepta.

Daus de formatge amb crema de nous:
També del mateix blog (n'he tret moltes de receptes d'aquest blog per al sopar, és un blog fantàstic). Punxeu ací per veure la recepta.

I Xupa-xups de botifarra de ceba amb compota de poma:
Veureu la recepta ací en versió muffins. Jo he fet exactament la mateixa massa però l'he cuita en uns motles per a cake pops, i la compota l'he posada a la base del plat.

Després, per al ENTRANTS, ja asseguts a taula:
Amanida d'aranja i advocat:

Ingredients:

• Encisams variats
• Una aranja
• Un advocat
• Uns talls de formatge de cabra
• Un grapat de nous

Per a la vinagreta:

• Una cullerada de mel
• Una cullerada de mostassa
• Una cullerada del suc de l'aranja
• Un pessic de sal
• Un bon xorro d'oli d'oliva verge.

Preparació:
Pelar l'aranja i tallar-la a grills, sense deixar cap pell blanca.
Pelar i tallar l'advocat a trossos.
Mesclar l'encisam amb l'aranja, l'advocat, les nous i el formatge.
Mesclar tots els ingredients de la vinagreta i regar amb ella l'amanida.

Tàrtar de tonyina:

Ingredients:

• Una bona tallada de tonyina fresca (d'uns 300 g.)
• Una tomaca
• Una cullerada, ben plena, de tàperes.
• Quatre o cinc cogombrets en vinagre
• Un grapat d'olives negres
• Una ceba tendra
• Un ou dur
• El suc d'una llima
• Un bon xorro de salsa de soja
• Pebre blanc
• Oli d'oliva.

Preparació:
Congelar la tonyina i traure-la del congelador unes hores abans de preparar el tàrtar. No s'ha de descongelar del tot, així podrem picar-la millor.
Picar-la molt finament.
Picar les olives, els cogombrets, l'ou i la ceba.
Pelar la tomaca, traure-li les llavors i picar-la també.
Mesclar-ho tot i afegir-li els líquids.
Deixar macerar a la nevera fins el moment de servir.
A l'hora d'emplatar, traure-li l'excés de líquid i utilitzar un talla pastes gran per donar-li forma.
Empolsar amb cibulet fresc picat o amb llavors de rosella.

Croquetes de calçots amb salsa romesco:

Les trobareu també al blog "Les receptes de Sant Hilari"

I Pastissets a la paella de ceba i pèsols i de gamba amb bleda:

Ingredients per a la massa:

• Mig got d'oli de girasol
• Tres quarts d'un got d'aigua temperada
• Una culleradeta de sal
• Un pessic de sucre
• Tres gots de farina

Preparació:
Amassar tots els ingredients junts fins aconseguir una massa homogènia.
Fer porcions d'uns 25-30 g. 
Esclafar, omplir amb el farcit (pot ser el que vulgueu, jo he omplit la mitat amb ceba, pèsols, tonyina i ou dur, i l'altra mitat de gamba amb bleda)
Tancar el pastís i fer la vora amb una forqueta o doblant-la amb el dit.
Fregir en abundant oli de girasol fins que estiguen daurats.
Posar-los sobre paper absorbent.

El PLAT PRINCIPAL:
Galta de vedella:

Aquesta recepta ja la tenia publicada, però ara no l'he acompanyada amb bolets, he fet un puré amb creïlles bullides. Podeu trobar-la ací.

LES POSTRES:
Brownie de taronja i gelatina d'espècies:

Aquest és un dolç que tenia guardat per fer en alguna ocasió especial. És realment deliciós, una mescla de sabors que deixa impactats als comensals. El vaig veure al blog "CarlosValencia".  
Ací teniu la recepta:
Ingredients:
Per al brownie:

• 210 g. d'ou (4 ous L)
• 200 g. de sucre
• 250 g. de mantega
• 250 g. de xocolate negre del 70%
• 30 g. de cacau pur en pols
• 30 g. de Maizena
• 25 g. de Cointreau
• La ratlladura d'una taronja

Preparació:
Preescalfar el forn a 150º.
Muntar lleugerament els ous amb el sucre.
Afegir la Maizena i el cacau, prèviament mesclats i tamisats.
Fondre el xocolate amb la mantega i integrar-ho amb la mescla anterior.
Afegir el licor i la ratlladura de taronja.
Abocar la mescla a una llauna folrada amb paper de forn.
Coure al forn, al bany Maria, durant una hora.
Deixar refredar completament abans de desmoblar.

Per a la gelatina d'espècies:
Ingredients:

• 200 g. de nata (35% MG)
• 200 g. de llet sencera
• 100 g. de rovells d'ou (unes 5 unitats)
• 170 g. de sucre
• 14 g. de gelatina
• 2 unitats d'anís estrellat
• 4 grans de cardamom
• 4 g. de "quatre epices" (si no les trobeu, podeu mesclar, a parts iguals, pebre blanc, nou moscada, clau i canyella)
• Jo he afegit també una pell de taronja.

Preparació:
Posar els fulls de gelatina a remull en aigua freda.
Mesclar la nata, la llet, les espècies i la pell de taronja.
Posar en un cassó al foc, fins que arranque el bull.
Traure del foc i colar.
Afegir-li, a poc a poc, els rovells batuts i tornar al foc. Coure sense deixar de remenar.
Abans que torne a bullir, traure del foc.
Escórrer la gelatina i desfer-la en la crema.
Abocar en un motle igual de gran que el que hem utilitzat per al brownie (hauria de quedar d'un centímetre de grossor).
Deixar refredar i guardar a la nevera fins que qualle.

A l'hora d'emplatar:
Amb un talla pastes, fer una porció de brownie.
Fer un altra porció igual de gelatina i col·locar-la damunt.
Acompanyar amb xocolate desfet, taronja confitada, branques de canyella, anís estrellat i trossos de gingebre confitat.

Fins la propera, amics i amigues!

Rellom de porc farcit.

Per començar l'any vos porte una recepta de carn. La meva sogra la preparava moltes vegades el dia de cap d'any. A tots ens agradava molt, no és un menjar pesat, és fàcil i queda un plat molt vistós.

Ingredients:

• Tres relloms de porc.
• Una ceba 
• 600 g. d'espinacs frescs
• Dues carlotes
• Un grapat de pinyons
• Un grapat de panses sense llavors
• Oli d'olives
• Un gotet de vi blanc 
• Sal i pebre negre 

Preparació:
Tallar la ceba a trossos menuts.
Ratllar les carlotes.
Rentar els espinacs i tallar-los a trossos. (Jo els he comprat ja nets i tallats, dels que venen en bosses).
Posar al foc una cassola amb oli d'olives.
Sofregir la ceba i la carlota, a foc mitja, fins que la ceba es veja transparent.
Incorporar els pinyons i les panses, coure uns minuts.
Afegir els espinacs i deixar coure uns minuts més.
Rectificar el punt de sal i reservar.
Preescalfar el forn a 200º.
Obrir els relloms, o demanar a la carnisseria que ens els preparen per a farcir.
Salpebrar pels dos costats.
Omplir amb el farcit.

Nugar-ho bé per tal que no es desmunten al coure.
Posar-los en una safata o cassola apropiada per anar al forn.
Regar amb el vi blanc i un poc d'oli.

Coure al forn aproximadament uns 45 minuts (no convé que quede massa cuita la carn).
Podeu acompanyar la carn amb creïlles, compota de poma, ... Aquesta vegada jo he preparat unes pomes al forn tallades ja, salpebrades i regades amb un poc d'oli i vi blanc. 

Bon profit!
I feliç any nou!

Galta de vedella.

Comencem l'any amb el desig que tot vaja millor que l'anterior, salut, pau i treball per a tot el món.

Vos deixe una recepta molt gustosa i a la vegada sana, una carn molt tendra amb la que teniu l'èxit assegurat per a un dinar en família o amb amics.

Ingredients:

• 4 galtes de vedella (aproximadament una galta per a dues persones)
• 100 ml. d'oli d'olives
• 2 carlotes
• 1 ceba
• 1 all porro
• 500 ml. de vi negre
• 500 ml. de caldo de carn
• Sal i pebre
• Romer, timonet i una fulla de llorer
• Creïlles i bolets per acompanyar

Preparació:

Si ho prepareu el dia d'abans sempre quedarà amb més sabor.
Salpebrar la carn.

Pelar i picar les carlotes, la ceba i l'all porro.

Calfar l'oli en una cassola ampla.

Daurar lleugerament les galtes per tots els costats. Traure i reservar.

Sofregir, en el mateix oli, les verdures.

Incorporar la carn i el vi. Deixar bullir fins que reduïsca a la mitat.

Afegir el caldo i les herbes aromàtiques. (Si no disposeu de caldo de carn podeu posar aigua, la galta, les verdures i el vi ja aporten suficient sabor)

Deixar coure a foc mitjà unes dues hores.

Passat aquest temps traure les galtes de la cassola.

Reduir la salsa a foc fort uns 15 minuts. Passar la salsa per un colador (o xino) i tornar-la a la cassola.

Rectificar el punt de sal.

Ara que la carn estarà més freda, fer-la a tallades grosses i incorporar-la a la cassola de nou. Deixar-la allí amb el foc apagat.

Preparar l'acompanyament:

Jo he utilitzat una bossa de bolets variats congelats i un parell de bosses de creïlles per fer al vapor, però ho podeu acompanyar amb el que més vos agrade: arròs bullit, xampinyons, creïlles al forn, cous-cous, ...

En una paella calfar dues cullerades d'oli d'olives i coure els bolets segons les instruccions del paquet.

Posar les creïlles al microones el temps que indica l'envase. Traure i esperar que es refreden un poc.

Pelar-les i incorporar-les als bolets.

Abans de servir incorporar els bolets i les creïlles a la cassola i calfar amb la carn i la salsa. 

Feliç 2014

Pit de pollastre farcit.

Els pits de pollastre es poden farcir de moltes maneres: verdures, formatge, pernil,... Jo he aprofitat el que tenia per la nevera i ... ací vos deixe el resultat.

Ingredients:

• 2 pits de pollastre sense os i oberts (pel carnisser-a o per vosaltres mateixos)
• Unes tallades fines de pernil
• 300 g d'espinacs
• Unes cullerades de formatge cremós (o qualsevol que vos agrade, el meu era una crema de parmesà)
• Una ceba
• Un o dos alls porros
• Un grapat d'alls tendres
• 50 ml. d'oli d'olives
• 50 ml. de vi blanc
• Sal i pebre

Preparació:

Bullir els espinacs 5 minuts en aigua amb sal. Escórrer i reservar.

Preescalfar el forn a 200º.

Estendre els pits de pollastre formant un rectangle.

Salpebrar lleugerament.

Col.locar el pernil per damunt.

Repartir els espinacs pel centre.

Distribuir el formatge per damunt dels espinacs. Si opteu per un formatge més sòlid, a tallades per exemple, convindria posar-lo baix dels espinacs, es podrà enrotllar millor.

Formar un braç. Nugar-ho bé.

Tallar les verdures i fer un llit amb elles sobre una placa de forn.

Posar la carn damunt.

Salpebrar tot.

Regar amb el vi i l'oli.

Coure al forn durant uns 40 minuts.

Ja tenim un segon plat.

Bon profit!