Etiquetes

diumenge, 22 de desembre de 2013

"Mantecades"

Hui vos porte un clàssic de la rebosteria nadalenca, les "mantecades". Al menys a ma casa, no han faltat mai a la taula per aquestes festes. 
La meva àvia ja les preparava així i no hem canviat mai de recepta, ens semblem molt bones.
Ingredients:
  • 400 g. de sagí
  • 400 g. de sucre
  • 400 g. de ametla molta (grossa)
  • 800 g. de farina


  • Sucre i canella.
  • Un ou 
Preparació:
Traure el sagí de la nevera unes hores abans.
Mesclar el sucre amb el sagí.
Incorporar l'ametla i barrejar-ho tot bé.
Abocar la farina en dues o tres vegades.
Amassar bé per tal que quede homogeni (costa un poc).
Deixar reposar la massa unes hores.
Agafar porcions de massa i aplanar-la bé, ha de tindre un centímetre de grossor, o un poc més.
Tallar les mantegades amb un talla-pastes. A nosaltres ens agraden menuts, de mosset, però podeu fer la forma i mesura que més vos agrade.
Preescalfar el forn a 180º, calor dalt i baix.
Folrar una llauna de forn i distribuir-les per damunt. Deixeu una separació entre elles perquè no s'apeguen al coure.
Untar-les amb l'ou batut i empolsar amb sucre i canella.
Coure al forn uns 10 minuts, o fins que estiguen lleugerament daurades.
Deixeu-les refredar en la mateixa llauna.
Bon profit i

BON NADAL!

dilluns, 16 de desembre de 2013

"Anouets".

Continuem amb els dolcets de Nadal. Hui li toca el torn als meus preferits: els "anouets". 
Els meus fills els van preparar com a taller de Nadal a l'escola, quan anaven a primer d'infantil. Van dur la recepta a casa i, des d'aquell any, no he deixat de fer-los cada Nadal.
Ací teniu la recepta:
Ingredients:

  • 500 g. de farina d'ametla
  • 500 g. de sucre glas
  • 4 rovells d'ou
  • 1 moniato torrat
  • 500 g. de nous pelades
  • Sucre glas per arrebossar
Preparació:
Mesclar l'ametla amb el sucre.
Afegir els rovells i el moniato pelat.
Amassar-ho tot bé.
Incorporar les nous trossejades.
Fer boletes. (La massa resulta un poc apegalosa, no convé manipular-la massa).
Posar-los sobre una llauna folrada amb paper de forn.
Preescalfar el forn a 180º (calor dalt i baix).
Coure uns 10 minuts.
Deixar refredar en la llauna.
Una vegada freds empolsar amb abundant sucre glas.
Bon profit!

dilluns, 9 de desembre de 2013

Cordialets

S'acosten les festes de Nadal i anem preparant els dolços. Aquest any he començat pels cordialets, uns pastissets d'ametla i cabell d'àngel fantàstics, almenys a mi m'ho semblen. Són molt típics de Múrcia i, després de provar vàries receptes, aquesta és la que millor resultat m'ha donat.
Ací teniu la recepta:
Ingredients:
  • 500 g. d'ametla molta (no massa fina)
  • 350 g. de sucre
  • 1 ou (2 si són menuts)
  • 2 rovells
  • 350 g. de cabell d'àngel
  • ratlladura d'una llima
Preparació:
Mesclar l'ametla amb el sucre i la ratlladura de llima.
.
Batre l'ou i els rovells i afegir-los.
Mesclar-ho tot bé.
Incorporar el cabell d'àngel.
Amassar fins que quede integrat.
Posar la massa dins d'una mànega pastissera amb una boca ampla...
... i fer muntonets sobre una llauna folrada amb paper de forn.
També podem fer els cordialets a mà i donar-los forma de muntanya.
Preescalfar el forn a 200º i coure'ls de 5 a 10 minuts, fins que queden daurats.
Deixar refredar en la mateixa llauna.

Bon profit!

diumenge, 1 de desembre de 2013

Tiramisú

Aquest tiramisú el vaig fer per primera vegada ja fa molt de temps, quan el vaig descobrir al blog de Gemma: "La cuina de casa". El motiu que em va dur a preparar-lo va ser que l'ou estava cuit, sempre m'ha fet molta por incloure ou cru en els menjars, sobre tot el rovell; és per això que no acostume a preparar massa aquest dolç, per això i perquè a casa tampoc és de les coses que més agrada. Però aquest va ser tot un èxit, l'Amaretto li dona un sabor especial. No té cap complicació, tan sols cal començar un parell de dies abans.
Vos explique tal i com l'he fet jo, si voleu vore l'original a l'enllaç de dalt el podeu trobar, fins i tot Gemma té penjat el vídeo on l'explica el cuiner Oriol Balaguer.
Ingredients: (jo he fet el doble de totes les mesures i m'han eixit 10 racions)
Bescuit: (es podeu estalviar aquest pas i comprar-lo fet, o utilitzar bescuits de soletilla)
  • 3 ous
  • 75 g. de sucre
  • 50 g. de farina
  • 25 g. d'ametla molta (si no voleu utilitzar ametla poseu 75 g. de farina)

Crema de mascarpone:
  • 250 ml de nata (35% MG)
  • 250 g. de Mascarpone
  • 50 g. de sucre
  • 2 rovells d'ou
Almívar:
  • 200 ml de cafè (pot ser descafeinat, clar)
  • 10 g. de sucre
  • 50 ml. de licor d'Amaretto ( Si teniu problemes amb l'alcohol, perquè xiquets menuts van a menjar-ne, simplement no el poseu)
Xocolate en pols.

Preparació:
Dos dies abans preparar la planxa de bescuit:
Preescalfar el forn a 200º.
Separar les clares i muntar-les a punt de neu amb el sucre.
Afegir els rovells i seguir batent.
Incorporar la farina i l'ametla. Integrar-ho tot.
Folrar una llauna amb paper de forn.
Repartir la mescla per damunt i coure al forn durant 10 minuts.

El mateix dia posarem a coure la nata amb els 50 g. de sucre, en un cassó al foc.
En un altre recipient deixarem preparats els dos rovells.
Anem remenant la nata amb el sucre i, quan arranque el bull, ho traurem del foc i ho abocarem "al fil" sobre els rovells, sense parar de batre'ls fins que estiga tot ben mesclat.
Seguidament colarem aquesta mescla sobre el mascarpone i ho barrejarem tot.
Quan estiga tèbia, guardarem la crema a la nevera.

Al dia següent preparem el cafè i el barregem amb els 10 g. de sucre i l'Amaretto. Deixem que es refrede un poc.
Muntem la crema que teníem a la nevera amb una batedora, no ha de quedar massa dura.
Tallem la planxa de bescuit amb un tallapastes, o amb un got si no disposem d'aquest utensili.
Mullem el bescuit amb el cafè i deixem escórrer sobre una reixa.
Posem als gots dues cullerades de crema.
Un tros de bescuit.
Dues cullerades més de crema.
Un altre tros de bescuit.
I acabem d'omplir el got amb crema.
Ho guardem a la nevera fins el moment de servir.
Empolsem amb xocolate i...
Bon profit!

diumenge, 17 de novembre de 2013

Pastís de mousse de iogurt i confitura de carabassa.

Aquest pastís l'he fet amb el propòsit d'acabar un pot de confitura de carabassa que duia temps pel rebost, i ... ha resultat que ha agradat molt. Ara ja no me'n queda (de confitura) però segur que el repetiré amb qualsevol altre tipus de melmelada (pera, figues, tomaca, ...) A més, és molt senzill de fer, no necessita forn ni s'ha de coure res. Ací teniu la recepta:
Ingredients:
Per a la base:
  • 200 g. de galetes Maria
  • 100 g. de mantega a temperatura ambient

Per a la mousse:
  • 4 iogurts grecs sense sucre (500 g.)
  • 270 g. de formatge cremós (Philadelphia)
  • 150 g. de sucre
  • 200 ml. de nata per a muntar 
  • 100 ml. de llet
  • 5 fulls de gelatina neutra
Cobertura:
  • Melmelada  
Preparació:
Folrar la base d'un motle d'uns 26 cm. de diàmetre.
Triturar les galetes.
Mesclar amb la mantega i amassar bé.
Repartir la mescla per la base del motle.
Posar a remull, en aigua freda, les fulles de gelatina.
Barrejar el formatge i el iogurt amb una batedora.
Calfar la llet (es pot fer al microones, no cal que arribe a bullir).
Afegir el sucre i remenar.
Escórrer la gelatina i  dissoldre-la en la llet.
Incorporar aquesta mescla al formatge i el iogurt. Batre fins que quede homogeni.
Muntar un poc la nata, millor si no queda massa dura.
Integrar la nata a la barreja anterior amb moviments envolvents (amb una pala o llengua pastissera, no utilitzeu la batedora, es desmuntarà la nata).
Abocar la mousse damunt la base de galeta.
Deixar que qualle a la nevera durant unes hores.
Repartir la melmelada per damunt i tornar a la nevera fins el moment de servir.
Desmotlar i servir.
Bon profit!