Pastís de carlota espectacular

He fet molts pastissos de carlota, tots boníssims, però aquest és el millor que he provat. La barreja de especies, licor, ametla, ... junt amb la carlota, fan d'aquest dolç un menjar espectacular. No ho dubteu, proveu a fer-lo.

Ingredients:

      Per al bescuit:

• 600g de carlotes (pelades)
• 300g de farina
• 100g de sucre moreno
• 300g de sucre 
• 300g d'ametla molta (amb pell)
• 1 sobre de llevat
• 1 cullereta de bicarbonat
• 1 pessic de sal
• 1 cullereta de mescla d'especies (canella, gingebre, clau i nou moscada) 
• 200g d'oli de girasol
• 200ml d'Amaretto
• 10 ous
• 100g de nous pelades
• 100g de panses (sense pinyol)

   Per al farcit i cobertura:

• 400g de formatge tipus Philadelphia
• 300g de mantega (a temperatura ambient)
• 500 g se sucre glass

Preparació:
Preparar dos motles per a coure el bescuit (folrar amb paper la base i untar les vores amb mantega i farina). També es pot coure tot en un mateix motle i, quan estiga fred, partir-lo per a farcir.
Pelar i ratllar les carlotes. Reservar.

Posar en un recipient els ingredients líquids (oli i amaretto) amb el sucre.

Batre enèrgicament.

Afegir els ous i seguir mesclant fins que queden tots ben integrats.

Barrejar l'ametla, la farina, el pessic de sal,  les especies, el bicarbonat i el llevat. Abocar-ho al recipient i mesclar-ho tot bé.

Afegir la carlota ratllada i remenar.

Finalment abocar les panses i les nous. Integrar-les en la massa i distribuir-la en els dos motles.

 

Coure al forn durant uns 30 minuts aproximadament.

 

Mentrestant prepararem el farcit:
Posar en un recipient els tres ingredients (sucre glass, mantega i formatge). Procureu que el sucre quede baix per tal que al batre no isca per dalt.
Batre fins que quede una crema molt homogènia.
Posar-la dins d'una mànega i reservar a la nevera.

 

Preparar les carlotes:

Mesclar 100g de farina d'ametla i 100g de sucre glass amb una cullerada d'aigua i amassar bé.

Separar un poc del massapà per a fer les fulles.
Afegir colorant verd i taronja. Mesclar bé.

Fer boletes amb el massapà taronja i després donar-los forma de carlota.

Fer les fulles amb el massapà verd.

Muntatge del pastís:
Posar en un plat o safata la primera capa de bescuit.
Repartir per damunt la mitat de la crema de formatge i mantega.
Tapar amb l'altra capa de bescuit.
Cobrir amb més crema.

Decorar amb la resta de crema i les carlotes de massapà.
També podeu posar nous a trossos pel voltant del pastís.

Bon profit!

Cupcakes de carlota

Per als dies de Pasqua sempre m'agrada preparar, entre altres dolços, algun tipus de cupcakes. Als més joves els agraden molt, resulten atractius i no tenen que esperar que tallem el pastís, simplement n'agafen un, pregunten: "De què són?", i a menjar-ne.

Aquest any vaig decidir fer-los de carlota. He adaptat una recepta d'un pastís que fa molt de temps que prepare i per a decorar-los he fet unes carlotetes de massapà. 

Ací teniu la recepta:

Ingredients:

Per al bescuit:

• 150 g. de farina
• 150 g. de sucre
• 150 ml. d'oli de girasol
• 50 g. de nous
• 50 g. de panses sense pinyol
• 2 ous XL
• 200 g de carlota 
• Una culleradeta de llevat Royal
• 1/2 culleradeta de canella en pols

Per al glassejat:

• 200 g. de Philadelphia
• 150 g. de mantega a temperatura ambient
• 250 g. de sucre glas

Per a la carlota:

• 100 g. de farina d'ametla
• 100 g. de sucre glas
• Una cullerada d'aigua
• Colorants alimentaris (taronja i verd)

Preparació:

Preparar primer les carlotes de massapà:

Mesclar l'ametla, el sucre i la cullerada d'aigua.

Separar 1/5 part de la massa i afegir-li el colorant verd. Mesclar bé i reservar.

A la resta del massapà li posem colorant taronja.

Fer borletes amb el massapà taronja i estirar-les d'un costat com si anàrem a fer una rosquilleta.

Amb el massapà verd farem tires molt fines i n'enganxarem dues a cada carlota.

Reservar les carlotes i preparar el bescuit:

Preescalfar el forn a 180º.

Picar les nous i les panses.

Pelar les carlotes, ratllar-les o picar-les amb un robot.

Posar en un recipient els ous i el sucre, batre durant uns minuts.

Afegir l'oli, seguir batent.

Incorporar la carlota, les nous i les panses. Integrar-ho tot bé.

Mesclar la farina amb el llevat i la canella. Tamisar-ho bé.

Afegir-ho a la mescla anterior i remenar bé.

Posar motles de paper en una safata per a coure magdalenes.

Omplir els motles sense sobrepassar les 3/4 parts.

Coure durant 15 minuts.

Preparar el glassejat:

Posar tots els ingredients en un recipient i batre fins obtindre una textura cremosa.

Col·locar el glassejat dins d'una mànega pastissera i reservar a la nevera perquè agafe consistència.

Una vegada estiguen freds els cupcakes, decorar-los amb el glassejat i col·locar damunt una carlota.

Bon profit!

Pastís de carlota

Molta gent, quan sent parlar del pastís de carlota, pensa que és un pastís salat. Res d'això, completament dolç, un bescuit ben consistent farcit amb una crema de formatge i nata (frosting).
Recepta:
Ingredients (per al bescuit):

• 150g. de farina
• 50 g. de sucre moreno
• 150 g. de sucre blanc
• 1/2 sobre de Royal
• 1/2 culleradeta de bicarbonat
• Un pessic de sal
• 1 culleradeta de 4 espècies (canella, jengibre, clau i cardamom)
• 100g. d'oli de girasol
• 300g. de carlota ratllada o picada
• 150g. d'ametla molta amb pell
• 5 ous
• 10ml. de licor Amaretto o suc de taronja.

Preparació:
Preescalfar el forn a 180º.
Folrar la base d'un motle desmuntable de 20cm amb paper de forn.
Triturar o ratllar les carlotes.
Mesclar en un recipient la farina, el Royal, el bicarbonat, l'ametla, el sucre moreno i  les espècies (les venen ja mesclades, però jo he posat sols canella, jengibre i clau, no les he trobades mesclades i tampoc tenia cardamom).
Batre els ous amb el pessic de sal fins que tripliquen el volum i anar afegint el sucre blanc.
Afegir l'oli i el licor o suc de taronja (jo he posat suc).
Abocar-ho a l'altre recipient i  mesclar bé.
Incorporar ara la carlota i integrar-la en la massa.
Posar dins del motle que havíem preparat i coure al forn 30 minuts amb calor sols a la part de baix i després 15 o 20 minuts més amb calor dalt i baix.
Deixar refredar i preparar el frosting.

Ingredients (per al frosting):

• 300g. de formatge cremós (Philadelphia)
• 250g .de sucre glas
• 50 g. de mantega
• 300ml. de nata

Preparació:
Muntar la nata i reservar-la.
Posar la mantega i el formatge a temperatura ambient dins d'un recipient.
Batre i anar afegint el sucre fins que quede homogeni.
Incorporar la nata muntada i mesclar bé.

Una vegada fred el pastís farcir-lo i cobrir-lo amb el frosting.
Deixar-lo a la nevera fins el moment de servir-lo, està millor d'un dia per a l'altre.

Com que vaig fer el doble de massa també em va donar per a fer unes magdalenes. Per coure-les es suficient amb uns 10 minuts menys.

Bon profit!