Pastís de carlota espectacular

He fet molts pastissos de carlota, tots boníssims, però aquest és el millor que he provat. La barreja de especies, licor, ametla, ... junt amb la carlota, fan d'aquest dolç un menjar espectacular. No ho dubteu, proveu a fer-lo.

Ingredients:

      Per al bescuit:

• 600g de carlotes (pelades)
• 300g de farina
• 100g de sucre moreno
• 300g de sucre 
• 300g d'ametla molta (amb pell)
• 1 sobre de llevat
• 1 cullereta de bicarbonat
• 1 pessic de sal
• 1 cullereta de mescla d'especies (canella, gingebre, clau i nou moscada) 
• 200g d'oli de girasol
• 200ml d'Amaretto
• 10 ous
• 100g de nous pelades
• 100g de panses (sense pinyol)

   Per al farcit i cobertura:

• 400g de formatge tipus Philadelphia
• 300g de mantega (a temperatura ambient)
• 500 g se sucre glass

Preparació:
Preparar dos motles per a coure el bescuit (folrar amb paper la base i untar les vores amb mantega i farina). També es pot coure tot en un mateix motle i, quan estiga fred, partir-lo per a farcir.
Pelar i ratllar les carlotes. Reservar.

Posar en un recipient els ingredients líquids (oli i amaretto) amb el sucre.

Batre enèrgicament.

Afegir els ous i seguir mesclant fins que queden tots ben integrats.

Barrejar l'ametla, la farina, el pessic de sal,  les especies, el bicarbonat i el llevat. Abocar-ho al recipient i mesclar-ho tot bé.

Afegir la carlota ratllada i remenar.

Finalment abocar les panses i les nous. Integrar-les en la massa i distribuir-la en els dos motles.

 

Coure al forn durant uns 30 minuts aproximadament.

 

Mentrestant prepararem el farcit:
Posar en un recipient els tres ingredients (sucre glass, mantega i formatge). Procureu que el sucre quede baix per tal que al batre no isca per dalt.
Batre fins que quede una crema molt homogènia.
Posar-la dins d'una mànega i reservar a la nevera.

 

Preparar les carlotes:

Mesclar 100g de farina d'ametla i 100g de sucre glass amb una cullerada d'aigua i amassar bé.

Separar un poc del massapà per a fer les fulles.
Afegir colorant verd i taronja. Mesclar bé.

Fer boletes amb el massapà taronja i després donar-los forma de carlota.

Fer les fulles amb el massapà verd.

Muntatge del pastís:
Posar en un plat o safata la primera capa de bescuit.
Repartir per damunt la mitat de la crema de formatge i mantega.
Tapar amb l'altra capa de bescuit.
Cobrir amb més crema.

Decorar amb la resta de crema i les carlotes de massapà.
També podeu posar nous a trossos pel voltant del pastís.

Bon profit!

Pasqua 2018; Pastis de pera i pasta de full

Un any més, entre paelles, fideuades, embotits i dolços, els amics hem passat els dies de Pasqua.

El que abans es va acabar va ser aquest pastís de pera i pasta de full. L'he adaptat de la recepta del blog Lola en la cocina: Tartaletas de pera y almendra.

Ací vos deixe la recepta:

Ingredients:

• 2 làmines de pasta de full
• 75 g de mantega a temperatura ambient
• 80 g de sucre
• 1 cullereta d'extracte de vainilla
• 2 cullerades de farina
• 125 g d'ametla molta
• 1 rovell d'ou
• 4 peres
• Xarop d'Agave

Preparació:

Calfar el forn a 200º (o la temperatura que aconselle el fabricant de la pasta de full).

Estendre la massa i tallar-la a porcions (aquest pas és opcional però resulta molt útil per poder tallar el pastís després).

Batre la mantega, el sucre i la vainilla fins aconseguir una crema.

Incorporar la farina, l'ametla i el rovell. Amassar bé.

Repartir la massa per damunt la pasta de full.

Pelar i tallar les peres a làmines i distribuir-les per damunt.
Untar amb el Xarop d'Agave.

Coure durant uns 15 minuts. Traure'l del forn, untar de nou amb xarop i tornar-lo a coure fins que quede daurat.

També el podeu fer amb poma, queda igual de bo.

Bon profit!!

Pastís de glòria

Dilluns passat, el nostre amic Miquel introduïa la seva columna al diari Las Provincias parlant de tot allò que hem compartit els amics al llarg dels anys en les festes de Pasqua.

 Els casaments són uns d'eixos actes compartits i celebrats, i ... no sols creixen els fills, també per a nosaltres passen els anys i comencem a complir els 25 anys de casats. És per això que, per al dinar d'ahir, vaig preparar aquest pastís de glòria i el repetiré sovint d'ara en avant. És el pastís típic de bodes, batejos, comunions, ... Es prou comú elaborar-lo amb forma de corona (Corona de glòria), i el seu nom li és ben apropiat, realment és una glòria menjar-lo.

Ací vos deixe la recepta:

Ingredients:

Per al bescuit:

• 10 ous (L)
• 250 g de farina
• 250 g de sucre

Per a la crema d'ametla:

• 750 ml d'aigua
• 500 g de sucre
• la ratlladura d'una llima
• 175 g d'ametló (ametla molta no massa fina)
• 8 rovells
• 60 g de Maizena
• 50 g de sucre cremat

Per al xarop:

• 500 ml d'aigua
• 250 g de sucre
• 50 ml de rom

Per a la merenga:

• 8 clares
• sucre (tres parts per dues de clares)

Preparació:

S'aconsella preparar el bescuit un parell de dies abans.

Escalfar el forn a 180º.

Untar un motle per a bescuits amb mantega i empolsar-lo amb farina.

Separar les clares dels rovells.

Muntar les clares a punt de neu. Incorporar la mitat del sucre i seguir batent fins aconseguir una merenga ben ferma.

Batre els rovells amb la resta del sucre i afegir-los a la merenga. Mesclar-ho tot bé.

Incorporar la farina tamisada i mesclar amb una pala (mai amb les varetes).

Abocar la mescla al motle i coure al forn, 15 minuts a 180º i 30 minuts més a 160º.

Una vegada cuit, traure el bescuit del forn i deixar caure el motle, amb un cop sec, damunt del banc de la cuina. D'aquesta forma deixem escapar l'aire i el bescuit no s'afona. 

Bolcar el bescuit sobre un plat o safata i desmoblar-lo.   

Per preparar la crema d'ametla:

Posar en una cassola al foc l'aigua, el sucre i la ratlladura d'una llima.

Quan comence a bullir, afegir l'ametló i deixar coure un minut.

Traure del foc i deixar temperar un poc.

Mesclar els rovells amb la Maizena.

Afegir a la mescla anterior i tornar al foc (no massa fort),

Remenar perquè no s'apegue al fons de la cassola.

Al mateix temps, posar els 50 g de sucre en un altre cassó al foc i, quan tinga un bon color daurat, incorporar-lo a la crema sense parar de remenar.

Una vegada espessada la crema i ben integrat el caramel, traure-la del foc i deixar-la refredar.

Preparar el xarop:

Posar l'aigua amb el sucre en un cassó al foc i deixar que bulla uns 5 minuts.

Deixar refredar i afegir el rom.

Tallar el bescuit en tres capes.

Mullar la primera capa amb xarop.

Cobrir amb un poc més de la mitat de la crema d'ametla.

Posar la segona capa de bescuit i mullar-la amb xarop.

Repartir per damunt la resta de la crema.

Tapar amb la tercera capa de bescuit i mullar-la amb xarop.

Reservar a la nevera mentre preparem la merenga.

Per fer la merenga:

Pesar les clares i, per cada dues parts del seu pes posar-ne tres de sucre (ex.: 300 g de clares / 450 g de sucre).

Posar les clares i el sucre a coure al Bany Maria.

Remenar lleugerament fins que es disolga el sucre.

Si teniu un termòmetre, la temperatura exacta que s'ha d'aconseguir és de 60º.

Traure del foc i batre durant uns 15 minuts, fins que la merenga siga ben ferma.

Traure el pastís de la nevera i decorar-lo. (Podem posar colorant alimentari a una part de la merenga si volem donar-li un  poc de color). 

Bon profit!