Tatín de poma

Si algun dia voleu fer unes postres lleugeres, saludables, fàcils i ràpides, ací teniu l'opció perfecta. Existeix una dita anglesa que diu:" One apple a day keeps the doctor away", atribuint a les pomes qualitats saludables. Així, el pastís tatín és una bona excusa per acomplir amb aquest refrany i menjar pomes d'una manera molt atractiva.
Ingredients:

• 1k. de pomes (les meves eren Golden)
• 200g. de sucre
• 75g. de mantega
• 1 làmina de pasta de full

Preparació:
Calfar el forn a 180º
Pelar i traure el cor a les pomes.
Tallar-les a quarts i reservar-les.
En un recipient, apte per al forn, posar el sucre i la mantega. (També podem fer el caramel en un altre cassó i després abocar-lo al motle on farem el pastís, però és més fàcil coure-ho tot al mateix).
Posar al foc i fer un caramel a foc mitjà.

Quan el caramel estiga daurat, repartir els trossos de poma per damunt i deixar-ho al foc un parell de minuts. Penseu que la part de baix del pastís serà la que després quedarà damunt, per tant les pomes han de posar-se al reves.

Traure del foc i cobrir amb la pasta de full.

Coure al forn entre 20 i 30 minuts.

Quan es refrede un poc, donar-li la volta.
Aquest pastís no es menja fred, no l'heu de posar a la nevera.

Bon profit!

Pasqua 2018; Pastis de pera i pasta de full

Un any més, entre paelles, fideuades, embotits i dolços, els amics hem passat els dies de Pasqua.

El que abans es va acabar va ser aquest pastís de pera i pasta de full. L'he adaptat de la recepta del blog Lola en la cocina: Tartaletas de pera y almendra.

Ací vos deixe la recepta:

Ingredients:

• 2 làmines de pasta de full
• 75 g de mantega a temperatura ambient
• 80 g de sucre
• 1 cullereta d'extracte de vainilla
• 2 cullerades de farina
• 125 g d'ametla molta
• 1 rovell d'ou
• 4 peres
• Xarop d'Agave

Preparació:

Calfar el forn a 200º (o la temperatura que aconselle el fabricant de la pasta de full).

Estendre la massa i tallar-la a porcions (aquest pas és opcional però resulta molt útil per poder tallar el pastís després).

Batre la mantega, el sucre i la vainilla fins aconseguir una crema.

Incorporar la farina, l'ametla i el rovell. Amassar bé.

Repartir la massa per damunt la pasta de full.

Pelar i tallar les peres a làmines i distribuir-les per damunt.
Untar amb el Xarop d'Agave.

Coure durant uns 15 minuts. Traure'l del forn, untar de nou amb xarop i tornar-lo a coure fins que quede daurat.

També el podeu fer amb poma, queda igual de bo.

Bon profit!!

Daurada farcida

Quasi tots els anys, per les festes de Nadal, prepare aquesta Daurada farcida. He preparat les fotos moltes vegades però no havia publicat encara la recepta. La podeu fer també amb Llobarro o algun altre peix, de fet, la recepta original era "Lubina a la marinera" i la vaig vore en la televisió, no recorde quin restaurant la va preparar en el programa "España Directo". Té una presentació molt atractiva i està molt bona.
Ingredients:

• Una daurada gran (aquesta pesava 3k)
• Una ceba gran
• 250 g de xampinyons 
• Una poma
• 200 g de gambes pelades (congelades)
• 300 g d'espinacs (Un paquet dels que ja van nets)
• sal, pebre i oli d'olives
• 2 lamines de pasta de full
• un ou

Preparació:
Demanar a la pescateria que ens facen la daurada en dos filets, ben neta d'escates i espines. Conservar el cap i la cua.
Pelar i picar la ceba.
Rentar i tallar els xampinyons a trocets.
Pelar i tallar a daus la poma.
Posar oli en una paella al foc i sofregir la ceba fins que quede transparent.
Afegir els xampinyons i deixar que s'ablanisquen un poc.

Incorporar la poma, deixar coure uns minuts i afegir les gambes.

Finalment abocar els espinacs i deixar que reduïsquen.

Rectificar de sal i pebre i deixar reposar el sofregit.
Preparar el peix:
Calfar el forn a 180º.
Obrir la daurada i salpebrar-la lleugerament.
Col·locar una de les parts del peix sobre una lamina de pasta de full.

Escórrer el sofregit i repartir-lo per damunt.
Tapar amb l'altre filet.

Cobrir amb l'altra pasta de full.
Retallar el sobrant i donar-li forma de peix. Podeu dibuixar la boca, l'ull i les escates.
Untar amb ou i coure al forn fins que la pasta quede daurada (uns 30').

Bon profit!

"Solomillo Wellington"

Aquest és el plat principal que he preparat per al dinar del dia de Nadal d'enguany. A tots ens ha agradat molt, així que us anime a fer-lo. No és tan complicat com sembla i resulta una carn molt tendra i saborosa.

Ingredients (per a 8 o 10 persones) :

• Un solomillo de vedella sencer
• Oli d'olives
• Un manoll d'espàrrecs
• Una safata de setes o xampinyons
• Una ceba
• Vi blanc
• Pernil ibèric, a tallades fines
• Dues cullerades de mostassa
• Dues làmines de pasta de full
• Un ou
• Sal i pebre

Preparació:

Tallar les puntes del solomillo i partir-lo per la mitat. Donar forma regular a les dues peces.

Tallar uns 5 o 6 centímetres de les puntes dels espàrrecs i picar la resta a trossos menuts.

Picar també les setes i la ceba molt finament.

En una cassola ampla posar un poc d'oli d'olives i fregir les puntes dels espàrrecs amb un pessic de sal. Traure i reservar per acompanyar la carn.

Salpebrar i sofregir la carn en el mateix oli, a foc fort i per tots els costats.

Traure'ls i reservar-los sobre paper absorbent.

Posar a coure la ceba, els espàrrecs i les setes en la mateixa cassola, fins que s'ablanisca tot. (Si no hi ha prou oli n'afegirem un poc més)
Afegir un rajolí de vi blanc i deixar que reduïsca.
(Es pot afegir paté o foie-gras a aquest farcit, però jo no n'he posat).
Traure del foc i escórrer la verdura amb un colador per traure-li l'excés d'oli.

Estendre les làmines de pasta de full.

Col·locar les tallades de pernil i repartir el sofregit de verdures per damunt.

Untar la carn amb la mostassa i posar-la damunt de la verdura.

Embolicar la carn i tallar el sobrant de pasta de full.
Untar amb rovell d'ou tota la superfície i fer uns talls a la pasta.

Calfar el forn a 180º i coure'ls fins que queden daurats (30-40').

Acompanyar amb les puntes d'espàrrec que havíem preparat o amb qualsevol altra verdura que ens agrade. Jo li he posat també unes creïlles gratinades al forn.

Amb les puntes del solomillo que hem retallat podem fer una salsa. Simplement sofregiu la carn i unes verdures (ceba, all porro, carlota, ...), afegiu un poc de vi blanc, cobriu amb aigua i deixeu coure tot junt. Una vegada cuit, colar-ho tot i deixar reduir. Aprofitar esta salsa per mullar les verdures del plat.

Bon profit i Bones festes!