Cupcakes de maduixa i cava

La setmana passada la meva filla em va demanar que l'ajudara a fer cupcakes per a Sant Valentí. Vam buscar al llibre de PEGGY PORSCHEN i vam decidir fer aquests de maduixa i cava, pel color li anaven molt bé al dia, i la realitat és que són deliciosos. Sempre s'ha dit que el cava i les maduixes combinen a la perfecció. 

Ací teniu la recepta:

Ingredients (per a 20 cupcakes aproximadament):

Bescuit:

• 200 g de mantega a temperatura ambient
• 200 g de sucre
• Un pessic de sal
• Una beina de vainilla
• 4 ous (M)
• 200 g de farina
• Una cullereta de llevat ROYAL

Almívar:

• 150 ml d'aigua
• 150 g de sucre
• 2 cullerades de Marc de Cava (Si no en trobeu podeu utilitzar algun licor semblant: rom, aiguardent d'orujo, ...)

Farcit:

• 250 g de melmelada de maduixa
• Una cullerada de Marc de Cava

Glassa:

• 200 g de formatge crema (PHILADELPHIA)
• 200 g de mantega a temperatura ambient
• 500 g de sucre glas
• 2 cullerades de Marc de Cava
• Colorant roig en gel
• Maduixes per a decorar

Preparació:

Calfar el forn a 180º.

Obrir la beina de vainilla i traure les llavors.

Posar en un recipient la mantega, el sucre, les llavors de vainilla i el pessic de sal.

Batre fins aconseguir una mescla esponjosa.

Abocar els ous i seguir batent.

Incorporar la farina, barrejada amb el llevat i tamisada, i mesclar bé amb una pala.

Repartir en motles per a cupcakes, sense superar els 3/4 de la capacitat.

Coure al forn durant uns 12 minuts.

Preparar l'almívar: Posar en un cassó al foc el sucre i l'aigua i deixar bullir uns cinc minuts.

Deixar refredar un poc i incorporar el licor.

Mullar tots els cupcakes amb l'almívar.

Buidar els cupcakes amb un descoratjador de pomes.

Omplir amb la melmelada de maduixa mesclada amb el licor.

Preparar la glassa: Posar en un recipient el sucre, la mantega, el formatge, el Marc de Cava i un poc de colorant roig.

Batre fins que la crema quede ben esponjada.

Posar dins d'una mànega pastissera i reservar una hora a la nevera.

Cobrir els cupcakes amb la glassa i decorar amb trossos de maduixa.

Reservar a la nevera fins el moment de servir.

Bon profit!

Corona d'escuma

Aquest és un d'eixos dolços que recorde de la meva infància, un suflé ben esponjós sobre natilles. Ma mare havia oblidat la recepta i hem tingut que preguntar a la tia Mª Carmen, ella té una memòria infal·lible per a aquestes coses. Ací la teniu:

Ingredients:

• 6 ous (grans)
• 18 cullerades de sucre
• 500 ml. de llet 
• Una cullerada de Maizena
• Sagí per untar el motle
• Un motle per a corona

Preparació:

Untar el motle amb abundant sagí.

Preescalfar el forn a 180º.

Separar les clares dels ous i muntar-les a punt de neu amb sis de les cullerades de sucre.

Posar en un cassó al foc unes altres sis cullerades de sucre i deixar que agafen un color daurat. No remenar.

Abocar el caramel a la merenga, al mateix temps que remenem sense parar.

Repartir la mescla pel motle.

Coure al forn durant uns 20 minuts.

Preparar les natilles:

Barrejar la Maizena amb les sis cullerades de sucre restants.

Mesclar-ho amb la llet i els rovells d'ou. (Podeu afegir una corfa de llima, una branca de canyella o una beina de vainilla).

Posar-ho en un cassó al foc i coure-ho sense deixar de remenar fins que comence a espessar.

Desmoblar la corona.

Servir fresc sobre les natilles.

Bon profit!

Flam de torró

He fet aquest flam moltes vegades i fa uns dies em vaig adonar que no el tenia al blog. És molt fàcil, ràpid de fer i no necessita forn. Ara, desprès de les festes de Nadal, vos anirà molt bé per aprofitar les sobres de torrons que queden per casa.

Ingredients:

• Una pastilla de torró de Xixona de 300 g.
• Un litre de nata (pot ser 500 ml. de nata i 500 ml. de llet, o inclús tot llet)
• Un paquet de preparat per a flam de 8 racions ROYAL

Preparació:

Distribuir el caramel del flam pel fons d'un motle (els de silicona van molt bé per poder desmotlar desprès).

Picar el torró (si voleu que quede molt fi, sense cap tros de torró, el podeu triturar amb la batedora junt a un poc de la nata).

Posar la nata (i/o llet), el preparat per a flam i el torró picat en un cassó al foc.

Coure, sense deixar de remenar, fins que comence a bullir.

Traure del foc i abocar al motle, damunt del caramel.

Guardar a la nevera quan agafe temperatura ambient.

Desmotlar una vegada estiga ben fresc.

Bon profit!

Casca de Reis

"Senyor Rei, ja estic ací.

La palla i les garrofes per al seu rossí.

La casca i les joguines per a mi"

Enguany he decidit reivindicar la nostra Casca de Reis. Sempre ha estat una tradició regalar la casca als fillols o filloles en el dia de reis, però en els darrers anys el Tortell l'havia arraconada un poc, tant és així que hi ha molta gent  jove que ni tan sols coneix aquest dolç. Jo recorde les casques de la meva infància redones i completament cobertes de glassa, ja de més gran n'he vist amb forma de serp.

Ací vos deixe la recepta. Disculpeu que no l'haja publicada abans per poder preparar-la enguany. 

Ingredients:

• 500 g. de farina d'ametla
• 300 g. de sucre
• 100 ml. d'aigua
• La ratlladura d'una llima
• Un ou
• 500 g. de confitura de moniato
• 200g. de sucre glas (no val el fet a casa)
• Un pessic de sal

Preparació:

Posar l'aigua i el sucre en un cassó al foc.

Traure-ho quan comence a bullir i el sucre estiga completament dissolt.

Abocar l'ametla, barrejada amb la ratlladura de llima.

Amassar fins obtenir una pasta homogènia i fina.

He utilitzat un motle redó per formar una de les casques:

Cobrir les parets del motle amb el massapà. 

Omplir amb la confitura de moniato.

Tapar amb més massapà.

Donar-li la volta i traure del motle.

Untar amb el rovell d'ou.

Per fer-la amb forma de serp:

Aplanar la massa, més estreta d'un costat que de l'altre.

Col·locar el moniato damunt.

Tancar i donar-li forma de serp enrotllada.

Amb unes tisores fer unes escates i untar amb rovell.

Calfar el forn a 180º i coure les casques durant uns 10 o 12 minuts, fins que estiguen daurades.

Preparar mentrestant la glassa:

Batre la clara de l'ou amb un pessic de sal.

Afegir el sucre a poc a poc i seguir batent fins incorporar-lo tot.

Posar la glassa dins d'una mànega pastissera i decorar les casques.

A la serp li he fet ulls i llengua amb fruita confitada.

Acompanyeu-les de llepolies i regaleu-les ... o no.

Feliç Dia de Reis!