Cupcakes de maduixa i cava

La setmana passada la meva filla em va demanar que l'ajudara a fer cupcakes per a Sant Valentí. Vam buscar al llibre de PEGGY PORSCHEN i vam decidir fer aquests de maduixa i cava, pel color li anaven molt bé al dia, i la realitat és que són deliciosos. Sempre s'ha dit que el cava i les maduixes combinen a la perfecció. 

Ací teniu la recepta:

Ingredients (per a 20 cupcakes aproximadament):

Bescuit:

• 200 g de mantega a temperatura ambient
• 200 g de sucre
• Un pessic de sal
• Una beina de vainilla
• 4 ous (M)
• 200 g de farina
• Una cullereta de llevat ROYAL

Almívar:

• 150 ml d'aigua
• 150 g de sucre
• 2 cullerades de Marc de Cava (Si no en trobeu podeu utilitzar algun licor semblant: rom, aiguardent d'orujo, ...)

Farcit:

• 250 g de melmelada de maduixa
• Una cullerada de Marc de Cava

Glassa:

• 200 g de formatge crema (PHILADELPHIA)
• 200 g de mantega a temperatura ambient
• 500 g de sucre glas
• 2 cullerades de Marc de Cava
• Colorant roig en gel
• Maduixes per a decorar

Preparació:

Calfar el forn a 180º.

Obrir la beina de vainilla i traure les llavors.

Posar en un recipient la mantega, el sucre, les llavors de vainilla i el pessic de sal.

Batre fins aconseguir una mescla esponjosa.

Abocar els ous i seguir batent.

Incorporar la farina, barrejada amb el llevat i tamisada, i mesclar bé amb una pala.

Repartir en motles per a cupcakes, sense superar els 3/4 de la capacitat.

Coure al forn durant uns 12 minuts.

Preparar l'almívar: Posar en un cassó al foc el sucre i l'aigua i deixar bullir uns cinc minuts.

Deixar refredar un poc i incorporar el licor.

Mullar tots els cupcakes amb l'almívar.

Buidar els cupcakes amb un descoratjador de pomes.

Omplir amb la melmelada de maduixa mesclada amb el licor.

Preparar la glassa: Posar en un recipient el sucre, la mantega, el formatge, el Marc de Cava i un poc de colorant roig.

Batre fins que la crema quede ben esponjada.

Posar dins d'una mànega pastissera i reservar una hora a la nevera.

Cobrir els cupcakes amb la glassa i decorar amb trossos de maduixa.

Reservar a la nevera fins el moment de servir.

Bon profit!