Galetes "Bego i Salva"

Per fi estic de nou amb vosaltres. Jo esperava descansar sols un parell de mesos, però he tingut un mes de setembre un poc accidentat, l'inici de curs (tan calorós) sembla que no em va caure gens bé.
Ara, ja recuperada, vull compartir amb tots vosaltres aquestes galetes que vaig preparar per a la boda de Bego i Salva.
Jo no els conec personalment però, per mediació de la meva companya Sílvia, me les van encarregar per a senyalitzar les taules del convit.
Salva és policia local i em van demanar que les galetes tingueren, per darrere, els típics quadres blaus i blancs de l'uniforme, i per davant el codi de l'alfabet (Alfa / Bravo /Charlie /Delta / ...)

Ha estat una tasca entretinguda però ha pagat la pena el resultat, una forma molt original de senyalitzar les taules, ben diferent dels tradicionals números.

Tan sols em queda desitjar a Bego i a Salva molta felicitat.

Tancat per vacances

Ja s'haureu adonat que aquest estiu no porte intencions de publicar massa coses.
Precisament al sol, com la Mafalda, no vaig a posar-me, la meva pell i el dermatòleg m'ho explicarien bé. Però vaig a descansar i gaudir d'altres coses que a l'hivern tinc més difícils de fer: passejar per la platja, llegir, alguna escapadeta amb la família,...
En fi, que espere tornar a setembre amb més forces i noves idees per compartir amb vosaltres.
Que passeu un bon estiu!

Pastis de taronja i merenga

Ja fa temps que tenia ganes de fer aquest pastís. És una recepta de Paco Torreblanca que es pot fer de moltes formes. La base és un sablé bretón amb xocolate, coberta amb crema de taronja i adornada amb merenga. Podeu combinar la base sense xocolate, o amb ell, amb el farcit de llima, crema pastissera, crema de xocolate, ... i per damunt podeu posar-li merenga o simplement empolsar amb sucre i cremar-lo.

Ací teniu la recepta tal i com l'he feta jo:

Ingredients:

Per al sablé bretón:

• 150 g. de mantega (a temperatura ambient)
• 150 g. de sucre
• 4 rovells d'ou
• 190 g. de farina
• 10 g. de cacau pur sense sucre
• 12 g. de llevat Royal
• 4 g. de sal

Per a la crema de taronja:

• El suc i la ratlladura de dues taronges (Uns 300 ml.)
• El suc i la ratlladura d'una llima.
• 150 g. de sucre
• 4 ous
• 25 g. de Maicena
• 45 g. de mantega 

Per a la merenga:

• 4 clares d'ou (150 g.)
• 225 g. de sucre 

Preparació:

Preescalfar el forn a 190º (aire, calor dalt i baix).

Mesclar el sucre amb la mantega i batre amb una batedora de varetes.

Afegir els rovells i seguir batent fins blanquejar-los.

Mesclar la farina amb el cacau i la sal. Tamisar-ho.

Abocar-ho a la mescla anterior poc a poc.

Mesclar amb una espàtula fins que quede una massa homogènia.

El més pràctic és posar aquesta massa dins d'una mànega i distribuir-la, formant cercles concèntrics de fora cap a dins, per damunt d'un motle prèviament folrat amb paper de forn (el primer cercle cal fer-lo un poc més gros per formar la vora del pastís).

Coure al forn durant 15 minuts aproximadament.

Traure'l del forn i deixar refredar.

Mentrestant anirem preparant la crema:

Mesclar el suc de taronja amb el de llima, les ratlladures i la mitat del sucre.

Posar al foc i calfar, sense deixar de remenar, fins que comence a bullir. Traure del foc.

En un altre recipient mesclar la maicena amb la resta del sucre.

Batre els ous i afegir-los a la maicena.

Colar el suc sobre aquesta mescla i coure-ho tot junt al bany de Maria, sense parar de remenar, fins que espesse.

Traure del foc i deixar que baixe un poc de temperatura (50º).

Incorporar la mantega i remenar fins que quede totalment integrada.

Abocar sobre la base del pastís, quan estiga a temperatura ambient.

Per a preparar la merenga:

Posar les clares amb el sucre en un cassó al bany de Maria.

Anar remenant fins que es dissolga el sucre (quan arribe a 60º).

Muntar amb una batedora de varetes fins que tinga una textura esponjosa i sòlida.

Posar en una mànega i decorar el pastís.

També es pot cremar un poc perquè es vega millor el dibuix.

Bon profit!

Rap amb llagostins

Aquest matí, quan he anat a la pescateria, m'he trobat amb aquestes fantàstiques cues de rap i uns llagostins que semblava que deien: "Llevame a casa" (Recordeu aquella propaganda de "Langostinos Pescanova"?). 

Jo me'ls he dut a casa i els he preparat de la següent manera:

Ingredients:

• 1 k. de cues de rap
• 500 g. de llagostins
• Una ceba
• Una nyora
• 5 o 6 dents d'all
• Sal i pebre negre
• Mig got de vi blanc
• Oli d'oliva
• 4 cullerades de farina
• Un grapat d'ametles
• Julivert

Preparació:

Picar la ceba i els alls.

Pelar els llagostins (no tireu els caps ni les pells)

Posar un poc d'oli d'oliva en una cassola i sofregir la ceba i els alls durant uns minuts. Afegir sal.

Afegir la nyora, els caps i les pells dels llagostins. Continuar sofregint.

Abocar el vi i deixar que reduïsca un poc.

Afegir dos gots d'aigua i deixar coure uns 15 minuts.

Passar per un colador o "xino" i reservar.

Salpebrar el rap i els llagostins pelats. Enfarinar-los.

En una cassola ampla posar oli d'oliva. 

Daurar lleugerament el rap.

Incorporar els llagostins i la salsa que teníem reservada.

Coure uns 10 minuts.

Preparar mentrestant una picada amb les ametles, una branqueta de julivert i unes dents d'all.

Incorporar la picada a la cassola, rectificar el punt de sal i coure uns minuts més.

Bon profit!

Coca de iogurt "Isabel"

Molt coneguda és la coca de iogurt, un dolç fàcil de fer en el qual s'utilitza el got del mateix iogurt com a mesura per a la resta d'ingredients. Aquesta està especialment bona. La recepta me la va passar Isabel, mare d'un exalumne. Es pot mesclar la farina amb ametla molta, amb xocolate en pols ..., els iogurts poden ser naturals o de llima ..., la podeu combinar al vostre gust per fer-la diferent.

Ací teniu la recepta:

Ingredients:

• 2 iogurts (esta vegada naturals)
• 6 ous (L)
• 6 gotets de iogurt de sucre
• 6 gotets de iogurt de farina (N'he posat 4 de farina i 2 d'ametla molta)
• 1 gotet de iogurt d'oli de girasol
• 200 ml. de nata (35% MG)
• La ratlladura d'una llima
• 2 sobres de llevat Royal

Preparació:

Preescalfar el forn a 200º.

Separar les clares dels ous i muntar-les a punt de neu.

Incorporar el sucre i seguir batent.

Integrar els rovells.

Afegir l'oli i la nata, mesclar-ho bé.

Mesclar la farina amb l'ametla, el llevat i la ratlladura de llima.

Incorporar-ho a la resta d'ingredients i mesclar-ho fins aconseguir una massa homogènia.

Folrar una llauna amb paper de forn.

Abocar la mescla damunt.

Empolsar amb sucre.

Baixar la temperatura del forn a 180º, (calor dalt i baix amb aire).

Coure la coca durant uns 30-35 minuts.

Deixar refredar fora del forn i ... a berenar.

Bon Profit!

"Challah" (Pa jueu)

Els passats Nadals la meva germana em va regalar una subscripció a la revista CUINA. Tota una grata sorpresa de la qual gaudisc cada mes. És d'aquesta revista d'on he tret la recepta del pa jueu. És un pa que requereix paciència, cal pastar-lo i deixar que augmente de volum varies vegades, però el resultat paga la pena, queda molt esponjat i tendre.

Ací vos deixe la recepta:

Ingredients:

• 400 g. de farina de mitja força + 200 g. de farina de força (jo he utilitzat 600 g. farina d'espelta)
• 2 ous
• 2 rovells d'ou
• 190 g. d'aigua
• 45 g. d'oli d'olives
• 45 g. de sucre
• 11 g. de sal
• 15 g. de llevat fresc

Per untar:

• 1 ou i un pessic de sal
• llavors de rosella

Preparació:

Barrejar tots els ingredients de la massa, manualment o amb robot. Es convenient que els ous estiguen a temperatura ambient i l'aigua temperada. 

Deixar la massa tapada en un lloc càlid durant 10 minuts.

Destapar i amassar durant uns 5 minuts. Tapar i deixar reposar 10 minuts.

Repetir períodes de pastat (5') i repòs (10') fins a 4 vegades.

Passar la massa a un recipient untat amb oli, tapar-la bé i deixar-la reposar dues hores.

Passades les dues hores, pastar-la uns segons per desgasar-la.

Dividir la massa en dues porcions iguals.

Formar dues boles, rodant la massa damunt d'una superfície untada amb oli

Una de les dues porcions l'he posada en un motle.

I amb l'altra he fet una trena:

Partir en tres parts, seguint el mateix procediment de fer boles. 

Allargar-les fins que queden prou fines.

Formar la trena amb les tres tires.

Col·locar la trena sobre una llauna untada amb oli, o folrada amb paper de forn.

Untar amb l'ou batut amb un pessic de sal.

Deixar que puge, durant dues hores més, dins del forn apagat i amb un recipient ple d'aigua calenta.

Tornar a untar amb ou i empolsar amb les llavors de rosella.

Preescalfar el forn a 200º.

Coure el pa durant 10 minuts, baixar la temperatura a 180º i coure'l 10 o 15 minuts més.

Bon profit!

Cupcakes de carlota

Per als dies de Pasqua sempre m'agrada preparar, entre altres dolços, algun tipus de cupcakes. Als més joves els agraden molt, resulten atractius i no tenen que esperar que tallem el pastís, simplement n'agafen un, pregunten: "De què són?", i a menjar-ne.

Aquest any vaig decidir fer-los de carlota. He adaptat una recepta d'un pastís que fa molt de temps que prepare i per a decorar-los he fet unes carlotetes de massapà. 

Ací teniu la recepta:

Ingredients:

Per al bescuit:

• 150 g. de farina
• 150 g. de sucre
• 150 ml. d'oli de girasol
• 50 g. de nous
• 50 g. de panses sense pinyol
• 2 ous XL
• 200 g de carlota 
• Una culleradeta de llevat Royal
• 1/2 culleradeta de canella en pols

Per al glassejat:

• 200 g. de Philadelphia
• 150 g. de mantega a temperatura ambient
• 250 g. de sucre glas

Per a la carlota:

• 100 g. de farina d'ametla
• 100 g. de sucre glas
• Una cullerada d'aigua
• Colorants alimentaris (taronja i verd)

Preparació:

Preparar primer les carlotes de massapà:

Mesclar l'ametla, el sucre i la cullerada d'aigua.

Separar 1/5 part de la massa i afegir-li el colorant verd. Mesclar bé i reservar.

A la resta del massapà li posem colorant taronja.

Fer borletes amb el massapà taronja i estirar-les d'un costat com si anàrem a fer una rosquilleta.

Amb el massapà verd farem tires molt fines i n'enganxarem dues a cada carlota.

Reservar les carlotes i preparar el bescuit:

Preescalfar el forn a 180º.

Picar les nous i les panses.

Pelar les carlotes, ratllar-les o picar-les amb un robot.

Posar en un recipient els ous i el sucre, batre durant uns minuts.

Afegir l'oli, seguir batent.

Incorporar la carlota, les nous i les panses. Integrar-ho tot bé.

Mesclar la farina amb el llevat i la canella. Tamisar-ho bé.

Afegir-ho a la mescla anterior i remenar bé.

Posar motles de paper en una safata per a coure magdalenes.

Omplir els motles sense sobrepassar les 3/4 parts.

Coure durant 15 minuts.

Preparar el glassejat:

Posar tots els ingredients en un recipient i batre fins obtindre una textura cremosa.

Col·locar el glassejat dins d'una mànega pastissera i reservar a la nevera perquè agafe consistència.

Una vegada estiguen freds els cupcakes, decorar-los amb el glassejat i col·locar damunt una carlota.

Bon profit!