Flam de crema de castanyes

Hui vos porte un altre flam. Aquest, fet al forn amb llet, ous, sucre i un producte de temporada: les castanyes.

Ací teniu la recepta:

Ingredients:

• 8 ous (L)
• 200 g. de sucre
• 750 ml. de llet
• Caramel líquid
• Un pot de crema de castanyes

Preparació:

Preescalfar el forn a 180°.

Omplir la safata del forn amb aigua.

Caramelitzar dotze motles individuals, o un motle gran.

Batre els ous amb el sucre.

Afegir la crema de castanyes i mesclar.

Incorporar la llet. Batre tot junt.

Repartir la mescla en els motles.

Posar els motles dins la safata del forn plena d'aigua.

Coure durant uns 30 minuts.

Traure del forn, deixar refredar i guardar a la nevera.

Servir fred, adornat amb el que més ens agrade.

Bon profit!

Flam de "Ferrero Rocher"

Aquest mes la proposta de Mercè, de Destapant Cassoles, per al repte "DEL BLOG AL PLAT", ha estat el blog "FAM DE CUINA". 

Jo no coneixia aquest blog i m'ha semblat molt interessant, una gran varietat de receptes i totes molt bones, ben explicades i prou fàcils d'elaborar .

He escollit aquesta recepta perquè vaig pensar que era molt ràpida. Us he de confessar que els flams de xocolate no són els meus preferits, però aquest m'ha sorprès molt gratament. Quan el vam provar a casa tots van dir el mateix: "Açò està molt bo!" Realment està boníssim, gens embafós, refrescant i saborós.

L'he preparat exactament igual que es proposa a Fam de cuina, l'únic canvi és que li he posat uns quants bombons sencers dins del flam.

Ací teniu la recepta:

Ingredients:

- 16 bombons Ferrero Rocher 
- 300 ml de llet
- 700 ml de nata per muntar
- Un sobre de preparat de flam per a 8 racions (ROYAL)
- 12 bombons Ferrero Rocher per posar dins del flam (opcional)

Preparació:

Triturar els 16 bombons.

Posar un cassó al foc amb la nata, la llet, el preparat per a fer flam i els bombons triturats.

Coure sense parar de remenar fins que comence a bullir.

Traure del foc i abocar dins d'un motle.

Podem fer un flam gran o posar-lo en motles individuals.

Esperar 5 minuts i posar els bombons sencers dins del flam.

Deixar refredar a la nevera (millor preparar-lo el dia anterior).

Desmotlar i servir.

Bon profit!

Pa amb "massa mare"

El pa fet amb massa mare queda molt aromàtic i sense el sabor a llevat que, de vegades, resulta un poc molest. Fermenta molt lentament, això no vol dir que passem tot el dia pendents de la seua elaboració, entre un pas i el següent podem oblidar-nos d'ell i fer altres coses. 

L'única cosa que hem de prevenir és l'elaboració de la massa mare uns quants dies abans (una setmana).

Ací teniu la manera de preparar-la:

La massa mare:

Dia 1: Posar dos cullerades de farina en un pot de vidre (preferentment integral, la farina de sègol [centeno] fermenta molt ràpidament)

Afegir tres cullerades d'aigua i remenar.

Tapar el pot i deixar-lo a temperatura ambient (a l'estiu fermentarà més ràpid).

Dia 2: Remenar la mescla, tapar i deixar-la 24 hores més.

Dia 3: La mescla començarà a oldre un poc agra.

Afegir una o dues cullerades de farina i una d'aigua.

Remenar i guardar.

A partir del dia 4: Repetir la mateixa operació del tercer dia.

Si tenim el pot massa ple, podem tirar al fem un poc de la massa ja fermentada abans d'afegir més farina i aigua.

Quan alimentem la massa i aquesta s'unfla ràpidament ja la podem utilitzar per fer el pa.

Si no hem d'utilitzar-la durant un llarg temps, podem guardar-la a la nevera i no seguir alimentant-la cada dia. En el moment que decidim usar-la de nou, la deixarem a temperatura ambient (si s'ha separat líquid, el tirem) i l'alimentarem uns dies per tal que torne a estar en actiu.

Per fer el pa:

Ingredients:

- 500g. de farina (n'he posat 350g. d'espelta + 150g. de sègol, però pot ser tota de blat)
- 310g. d'aigua
- 150g. de massa mare
- 11g. de sal

Preparació:

Mesclar la farina amb l'aigua.

Amassar bé fins formar una bola.

Tapar i deixar reposar una hora.

Incorporar la massa mare i intregrar-la bé a la resta de la massa.

Afegir ara la sal i continuar amassant.

Podem fer 4 o 5 intervals d'amassat: estendre la massa i plegar-la varies vegades, deixar-la reposar 10 minuts i tornar a repetir.

O amassar continuadament durant uns 10 minuts.

Fer una bola.

Untar un recipient amb oli.

Posar la massa dins, tapar-la i deixar-la en un lloc càlid durant unes 3 hores. (A l'hivern acostume a preescalfar el forn a 50º, l'apague i deixe la massa dins).

Una vegada passat el temps, bolcar la massa sobre una superfície enfarinada.

Desgasar-la un poc, amassant-la dels extrems cap al centre.

Posar la massa sobre un drap enfarinat dins d'un recipient.

Tapar i deixar reposar 3 hores més en un lloc càlid.

Bolcar la massa sobre una llauna folrada amb paper de forn.

Tallar en forma de creu o de quadre.

Preescalfar el forn a 250º.

En el moment d'entrar el pa al forn, abocar un got d'aigua a la safata inferior del forn i baixar la temperatura a 200º.

Coure'l durant uns 40 minuts. 

Bon profit!

Del blog al plat: "Crema catalana de carabassa"

Aquest mes Mercè, del blog "Destapant cassoles", ha proposat un joc: "Del blog al plat". Es tracta de versionar una recepta d'un determinat blog i publicar la recepta el dia 20 de cada mes.

Per començar ha triat el blog de Gemma Clofent, "La cuina de casa".

A mi m'ha semblat una idea fantàstica, una manera de descobrir a fons els blogs que ens vaja proposant.

"La cuina de casa" és el primer blog de cuina, concretament de rebosteria, que recorde haver visitat; me'l va recomanar la meva germana ja fa uns quants anys i, des d'aleshores, no he deixat de fer i recomanar moltes de les seves receptes, tan senzilles la majoria d'elles i, a la vegada, espectaculars. 

Desprès de repassar totes les seves receptes m'he decidit per la "Crema catalana de carabassa", per això de ser un producte de la tardor, i perquè m'ha semblat molt fàcil. Li he afegit un poc de sucre i ametla molta i he canviat la nata per llet d'ametla.

Ací teniu la recepta:

Ingredients:

• 225 g. de carabassa torrada
• 2 ous
• 2 g. de sal
• 175 ml. de llet d'ametla
• 30 g. d'ametla molta
• 50 g. de sucre 
• Sucre per cremar damunt
• Ametles filetejades

Preparació:

Posar una llauna amb un dit d'aigua dins del forn i preescalfar-lo a 150°.

Mesclar la carabassa torrada, els ous, la sal, el sucre i l'ametla molta en un recipient.

Posar la llet en un cassó al foc fins que arranque el bull.

Traure la llet del foc i abocar-la al recipient on tenim la resta d'ingredients.

Triturar tot junt.

Passar-ho per un colador o "xino" i distribuir en plats o cassoletes. (Amb aquestes quantitats  he fet 4 racions).

Embolicar dues vegades amb paper film i coure al bany Maria (dins l'aigua que tenim al forn) uns 15 minuts.

Traure del forn, deixar refredar i guardar a la nevera unes 6 hores.

A l'hora de servir empolsar amb sucre i cremar-lo.

Adornar amb ametles filetejades.

Bon profit!

Pastís de carabassa

"Carabassa m'han donat,

jo l'he presa per meló.

Més m'estime carabassa,

que dormir amb un  pendó".

"Ja ve Cento de ca la núvia,

ja ve Cento malhumorat.

I sa mare li diu a Cento:

carabassa t'hauran donat"

Moltes són les dites i cançons que parlen de "donar carabassa" amb el significat de desaprovació, i no entenc per quina raó. Un simple tros de carabassa torrada resulta deliciós, i no cal parlar de les postres, pastissos, purés, ... que podem fer amb aquest producte tan típic de la tardor.

El pastís de hui el podeu fer amb una base de pasta de full, o sense ella, de les dues maneres està fabulós. És convenient triar una carabassa de bona varietat, així teniu l'èxit assegurat.

Anem amb la recepta:

Ingredients:

• Una làmina de pasta de full (opcional)
• Un quilo de carabassa (ja torrada i neta)
• 4 ous
• 50 ml. d'oli suau
• 200 g. de sucre
• 150 g. de farina
• Un iogurt natural
• Un sobre de llevat Royal
• 150 g. de xocolate pur
• 50 g. de mantega

Preparació:

Si decidim posar-li base:

Preescalfar el forn a 200º.

Estendre la pasta de full sobre un motle d'uns 26 cm de diàmetre (utilitzeu el mateix paper on va embolicada la pasta).

Posar damunt un altre paper de forn.

Poseu un altre motle damunt per evitar que la pasta de full s'unfle (també es poden posar cigrons o fesols).

Coure al forn durant uns 10 minuts.

Mentrestant prepararem el farcit:

Separar les clares dels rovells i muntar-les a punt de neu.

Afegir el sucre, els rovells, el iogurt, l'oli i seguir batent.

Finalment incorporar la carabassa i la farina, barrejada amb el llevat.

Abocar la mescla sobre la base i coure al forn a 180º durant 30 - 40 minuts (depèn de forns).

Punxar el pastís per veure quan està cuit (la forqueta ha d'eixir neta).

Deixar que agafe temperatura ambient i preparar la cobertura:

Posar el xocolate a trossos dins d'un recipient apte per a microones.

Afegir la mantega i fondre al microones durant dos minuts.

Mesclar bé i estendre sobre el pastís.

Si el poseu a la nevera s'aconsella traure'l un poc abans de servir-lo, per poder tallar bé la cobertura de xocolate.

Bon profit!

Galetes "Bego i Salva"

Per fi estic de nou amb vosaltres. Jo esperava descansar sols un parell de mesos, però he tingut un mes de setembre un poc accidentat, l'inici de curs (tan calorós) sembla que no em va caure gens bé.
Ara, ja recuperada, vull compartir amb tots vosaltres aquestes galetes que vaig preparar per a la boda de Bego i Salva.
Jo no els conec personalment però, per mediació de la meva companya Sílvia, me les van encarregar per a senyalitzar les taules del convit.
Salva és policia local i em van demanar que les galetes tingueren, per darrere, els típics quadres blaus i blancs de l'uniforme, i per davant el codi de l'alfabet (Alfa / Bravo /Charlie /Delta / ...)

Ha estat una tasca entretinguda però ha pagat la pena el resultat, una forma molt original de senyalitzar les taules, ben diferent dels tradicionals números.

Tan sols em queda desitjar a Bego i a Salva molta felicitat.

Tancat per vacances

Ja s'haureu adonat que aquest estiu no porte intencions de publicar massa coses.
Precisament al sol, com la Mafalda, no vaig a posar-me, la meva pell i el dermatòleg m'ho explicarien bé. Però vaig a descansar i gaudir d'altres coses que a l'hivern tinc més difícils de fer: passejar per la platja, llegir, alguna escapadeta amb la família,...
En fi, que espere tornar a setembre amb més forces i noves idees per compartir amb vosaltres.
Que passeu un bon estiu!